咖啡豆的分級是怎麼分的，種植的條件上有啥分別呢？ - 農業知識入口網

咖啡如同各種農產品，分級標準因各國而異。
一般來說，不外乎種植高度（硬度）、大小、瑕疵率等標準，各國不一。
臺灣咖啡在分級上目前並沒有共同的標準。
如果只是要種植的話，溫帶地區都可以種植，不過溫度需求不夠，會無法結實。
所以我們一般說「咖啡帶」即南北迴歸線間，是適合咖啡「商業」種植的地區，生產效率較有經濟價值。
臺灣咖啡也因為發展歷史較少，產銷方式不同於其他農產，因此無共同標準，品質參差不齊、普遍成本較高。
但亦不乏佳作，如今年有阿里山農友生產的咖啡獲得ＳＡＣＣ的ＣＯＴＹ第１２名得高分８５點６７分，算是品質的一大保證。
因此，台灣有好的咖啡豆，有品質卓越的咖啡，但鮮少人知道；
而臺灣咖啡以總產量而言微乎其微，所以世界知名度低，如果願意花時間找尋接觸的話，是有相當卓越的表現的。

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分級和分類：雖然咖啡豆尺寸大小比例都差不多，但是在做咖啡豆的分級和分類時，首先仍以咖啡豆之大小和色澤深淺來判別。

咖啡豆分級示範：

瓜地馬拉咖啡豆

SHB：為生長在海拔4,500～5000英呎者，其咖啡豆堅硬無比。

HB：生長於海拔4000～4500英呎者，則為硬質咖啡豆。

SH：生長於海拔3,500～4000英呎者，為半硬質咖啡豆。

GW：（經篩選的）咖啡豆，則取自2,000英呎以下山區

哥斯大黎加咖啡豆：

SHB極硬質咖啡豆：取自3,900～5400英呎高之山區產地。

GHB優質硬豆：取自海拔3,300～3900英呎山區產地。

HB硬質咖啡豆：取自海拔2600～3300英呎之山區產地。

LGA：大西洋低海拔咖啡豆：取自海拔500～2000英呎之山區產地。

咖啡的品牌 ●主要產地與上質嚴選豆的特徵
目前由世界各地進口上市咖啡豆種類反多，在此將介紹主要產地及咖啡豆的特徵，作為您選購咖啡的參考。
●巴西（南美）
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。



其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分布於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準（依參雜物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分為六個等級）。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西‧聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。



●上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18 ●味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
●最佳煎培度：中度煎培 ●哥倫比亞（南美）
這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞‧麥爾德集團中的翹楚。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
●上質豆：哥倫比亞‧斯普雷墨/愛基塞倫（斯普雷墨以外，顆粒較大者）
●味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
●最佳煎培度：中度~深度



●墨西哥（中美）
這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩，華圖司科，歐瑞扎巴，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分布於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分為阿爾朵拉（4000~4200英呎）、普利馬‧拉巴多（2800~3300英呎）、布恩 ‧拉巴多（2100~2500英呎）三大類。產地多銷往美國。
●上質豆：墨西哥‧阿爾朵拉
●味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。
●最佳煎培度：中度~深度



●瓜地馬拉（中美）
瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其他尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。
●上質豆：瓜地馬拉‧SHB
●味道的特徵：苦而香濃、口感佳。
●最佳煎培度：深度

●薩爾瓦多（中美）
與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩‧麥爾多集團的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為三個等級：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地。
●上質豆：薩爾瓦多‧SHB
●味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。
●最佳煎?鰜蛂G中度~深度


●宏都拉斯（中美）
山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分為三個等級。
●上質豆：宏都拉斯‧SHB
●味道的特徵：酸而微甜。
●最佳煎培度：中度~深度

●哥斯大黎加（中美）
哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。
●上質豆：哥西大黎加‧克拉爾山
●味道的特徵：酸味適中而香醇。
●最佳煎培度：中度



●古巴（西印度群島）
以出產糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其他屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中─大粒，顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特級）、TL（中極）、AL（普通）「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。
●上質豆：古巴‧克里斯德爾山
●味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。
●最佳煎培度：中度



●牙買加（西印度群島）
牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣。日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢。牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，產地可分為三區：BM（藍山）和HM（高山）級PW（普萊姆水洗咖啡豆），而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3，生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。
●上質豆：藍山/高山
●味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
●最佳煎培度：輕度~中度



●肯亞（非州）
肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中~大粒、非常濃而有味，酸度也是中。等級依咖啡豆的大小而分七個等級，且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道「肯尼亞AA」尤其身受好評。
●上質豆：肯亞AA（雙A）
●味道的特徵：強酸而香，德國人的最愛。
●最佳煎培度：深度



●衣索比亞（非州）
阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。
咖啡知名的由來，是來自於西南部的加法地方、與南部的西答磨地方都是主要產地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且「哈拉‧摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以「摩卡」稱之。其規格一瑕疵豆混合入的比例分為G（geade）1~G8，近來最受矚目的是品質優良的「水喜事‧衣索比亞」。
●上質豆：哈拉BG（board grain）LB（long berry）
●味道的特徵：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強。
●最佳煎培度：中度~深度



●葉門（非州）
葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地刮起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。
葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色，一就是相當受消費者青?的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔里」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔里」也是產自巴尼馬塔爾。
●上質豆：金馬塔里
●味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。
●最佳煎培度：中度~深度



印尼（東南亞）
印尼的咖啡，蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質是世界第一。在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。主產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%為羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級的「曼特寧」為最有名。此外在島的北部也生產「加由山」，而爪哇島的「爪哇‧阿拉比卡」有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地帶的特拉加地方（1200公尺）產的「特拉加」等為代表。
●上質豆：蘇門達臘‧曼特寧
●味道的特徵：苦而濃郁、亦有甜味。
●最佳煎培度：深度



●夏威夷
夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。不過由於這裏的產量不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的，但現在之咖啡員多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減。不過，廣為人知的「夏威夷‧可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱為「多?~可那」，深受好評。
●上質豆：夏威夷可那
●味道的特徵：強酸、香醇，都有熱帶風味。
●最佳煎培度：中度~深度



●安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
●上質豆：阿拉伯克
●味道的特徵：香酸俱佳。
●最佳煎培度：中度~深度


●秘魯
後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
●上質豆：秘魯
●味道的特徵：口感香醇，酸度恰如其分。
●最佳煎培度：中度

咖啡豆的品級：有關咖啡豆的分級標準，被各產地國所引用，但是咖啡的名稱也會因各產地國而有所不同。自然心引進之研磨咖啡品質經過嚴格的控制，咖啡之酸度、濃度及苦味均為咖啡中的上上之選。

分級和分類：雖然咖啡豆尺寸大小比例都差不多，但是在做咖啡豆的分級和分類時，首先仍以咖啡豆之大小和色澤深淺來判別。

不同的產地國各有不同的分類標準。大體而言，有六種輸出衡量體系。最高等級之分級稱為「SHB」─意即：最硬的咖啡豆，或最高海拔生產之咖啡豆，換言之，即指咖啡豆是在至少4000英尺高度或海拔地區所種植生產的。

咖啡豆分級示範：

瓜地馬拉咖啡豆

SHB：為生長在海拔4,500～5000英呎者，其咖啡豆堅硬無比。

HB：生長於海拔4000～4500英呎者，則為硬質咖啡豆。

SH：生長於海拔3,500～4000英呎者，為半硬質咖啡豆。

GW：（經篩選的）咖啡豆，則取自2,000英呎以下山區

哥斯大黎加咖啡豆：

SHB極硬質咖啡豆：取自3,900～5400英呎高之山區產地。

GHB優質硬豆：取自海拔3,300～3900英呎山區產地。

HB硬質咖啡豆：取自海拔2600～3300英呎之山區產地。

LGA：大西洋低海拔咖啡豆：取自海拔500～2000英呎之山區產地。





咖啡樹的栽培環境 ：由於咖啡樹之生理特質的關係，全球能做咖啡豆商業性栽培的地區是有限的。主要是受到溫度的限制，因為咖啡樹很容易受到霜害。因此，緯度偏北或偏南都不適合栽種，以熱帶地區為宜。在熱帶地區栽種咖啡樹要特別注意海拔高度，愈接近赤道，愈能在愈高海拔的山地栽種，如在海拔2,500公尺高地也能栽種。但是在南北緯25度的地區，則海拔高度不能超過100公尺，因咖啡樹難以忍受30°C以上之高溫，特別是低濕度地區。雨量也要適當，一般而言，適當年降雨量為1,500毫米，但是在某些地區，其年雨量高達2,500毫米才能栽種出品質良好的咖啡豆，這主要是土質的關係。







◎台灣．阿里山



台灣因位處北回歸線通過的咖啡帶上，自清末開始，即由外國商人引進咖啡數於全台各地試種，也開啟了台灣種植咖啡豆的歷史；雖然在日據時代，台灣咖啡豆曾有過輝煌的一頁，然而隨著日本戰敗歸還台灣，及當時國內外社經條件的種種限制，台灣的咖啡產業曾一度蕭條沒落。直至近年來，在相關單位與有心種植者的努力之下，台灣咖啡的優異品質 終於又再一次於咖啡圈中逐步打響名號。



比方說，最近頗受矚目、位於阿里山樂野村的「鄒築園」 ，園區海拔高度約1200公尺，由於氣溫涼爽，病蟲害較少，因此不需施用農藥。鄒築園的主人方先生以日據時代由祖父親手栽植的百年老咖啡樹為基礎，逐步發展成今日的咖啡種植園 ，種植與採收、精製過程一律堅持天然、手工，悉心照料、嚴格管理，因而生產出這款讓不少饕客級咖啡專家心服口服的頂尖台灣咖啡豆，非常值得激賞！





參考資料

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