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農業知識家
辣椒的辣度共分幾級?用什麼儀器測量?
發問者：Lock__獎
發問日期：2014年01月08日
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辣椒的辣度共分幾級?用什麼儀器測量?一般人可以接受的是多少?
本篇討論
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小睿睿 發表於 2014/01/14
辣度是用公式換算出來的,還沒有辣度計這種儀器,甜度計其實也不算儀器,他是套用光的原理來換算的!
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甜八寶 發表於 2014/01/08
辣椒基本上是以所謂的 Scoville Scale 來去看它有多辣的…
最一開始的作法是把辣椒萃取物用糖水稀釋，看要多少倍的糖水才可以讓人嚐不出辣味，這個糖水的倍數就是 Scoville Scale… 所以就是愈高就愈辣… 上面的連結裡也有常見的辣椒的 Scoville Scale 辣度…
但，目前測量辣度的方法是用 HPLC… (高效液相色譜儀) 直接作化學成份分析，看有多少會產生辣味的化學物… 這個數字再套一個數學公式，產生 ASTA Pungency 數字 (大約等於 Scoville Scale 數字除以 15)
http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale
最一開始的作法是把辣椒萃取物用糖水稀釋，看要多少倍的糖水才可以讓人嚐不出辣味，這個糖水的倍數就是 Scoville Scale… 所以就是愈高就愈辣… 上面的連結裡也有常見的辣椒的 Scoville Scale 辣度…
但，目前測量辣度的方法是用 HPLC… (高效液相色譜儀) 直接作化學成份分析，看有多少會產生辣味的化學物… 這個數字再套一個數學公式，產生 ASTA Pungency 數字 (大約等於 Scoville Scale 數字除以 15)
http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale
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kenny 發表於 2014/01/09
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健康 發表於 2014/01/08
在美洲地區的蔬菜型錄中，把各品種辣椒的辣度分為10個等級。
http://www.tsherb.com.tw/indexMainDetail.php?ed_id=60
http://www.tsherb.com.tw/indexMainDetail.php?ed_id=60
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kenny 發表於 2014/01/09
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演唱會 發表於 2014/01/08
辣度级别分为1至10级，辣度类别分为微辣、中辣、高辣和极辣。
http://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=5&cad=rja&ved=0CEEQFjAE&url=http%3A%2F%2Fwww.baike.com%2Fwiki%2F%25E8%25BE%25A3%25E5%25BA%25A6&ei=TgfNUsibMcSokQWhsoHABw&usg=AFQjCNGw4R-3qqxhb2WgWgEXM0raDI4mYQ&bvm=bv.58187178,d.dGI
http://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=5&cad=rja&ved=0CEEQFjAE&url=http%3A%2F%2Fwww.baike.com%2Fwiki%2F%25E8%25BE%25A3%25E5%25BA%25A6&ei=TgfNUsibMcSokQWhsoHABw&usg=AFQjCNGw4R-3qqxhb2WgWgEXM0raDI4mYQ&bvm=bv.58187178,d.dGI
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kenny 發表於 2014/01/09
very good
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ben 發表於 2014/01/09
good
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