醃漬洛神花.如何使其沒有酒味

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醃漬洛神花.如何使其沒有酒味

發問者：mini 發問日期：2013年10月25日

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請教先進
我種了一棵洛神花.上星期採摘約2斤的洛神葵.先用一些鹽搓揉.靜置一夜後.將鹽水倒出.洛神葵也較柔軟.再一層洛神葵.一層砂糖.放入罐中.因不喜太甜.所以砂糖放不多.一星期後打開罐子一聞.居然有酒味.實在不喜歡酒.我聽說放了鹽就不會變成酒.怎麼用鹽搓揉過的還是會有酒味.要如何才不會有酒味.今夏.我醃的梅子也有此問題.

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會誠發表於 2013/11/12

將清理乾淨的洛神花，大約秤1公斤重量，先用60公克的鹽，醃漬24小時，醃漬過程需翻攪數次，待洛神花呈現軟化狀，將鹽水瀝出。一定要經常翻拌使糖均勻溶化。分次加糖，可讓蜜餞口感較脆。要用白糖或冰糖。一定要放進冰箱，蜜餞才會呈現美麗鮮豔的自然紅色。

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kenny 發表於 2014/06/25

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lay 發表於 2013/11/07

Q：脆梅有發酵現象如何處理？
A：一般糖漬產品常在醃漬或是貯藏過程中會有發酵，產生氣泡或是酒味的現象。預防的方法即是將成品或是半成品貯放在低溫下，即是放入冰箱保存。至於有發酵現象時，則可以將糖水倒出，再加入一些糖，加熱煮沸，等放冷後再倒入梅子中。如此重複2～3次則可抑制發酵現象。
資料來源:http://www.tcff.com.tw/annual/2002/subject/main03_5.htm#Q4

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ben 發表於 2013/11/12

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演唱會發表於 2013/10/29

洛神葵主題館>加工產品>作法

http://kmweb.coa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=5481&CtUnit=3247&BaseDSD=7&mp=313

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乖乖發表於 2013/10/26

因為發酵自然會產生酒味，糖加多一點或放置冰箱會好一點

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lay 發表於 2013/11/07

Q：脆梅有發酵現象如何處理？
A：一般糖漬產品常在醃漬或是貯藏過程中會有發酵，產生氣泡或是酒味的現象。預防的方法即是將成品或是半成品貯放在低溫下，即是放入冰箱保存。至於有發酵現象時，則可以將糖水倒出，再加入一些糖，加熱煮沸，等放冷後再倒入梅子中。如此重複2～3次則可抑制發酵現象。
資料來源：http://www.tcff.com.tw/annual/2002/subject/main03_5.htm#Q4

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kenny 發表於 2013/10/27

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