請問老薑切開後，薑肉出現淡藍色是否表示壞掉了？ - 農業知識入口網

您好:

1.台灣生薑一般都是以無性繁殖，沒有任何以雜交所得品種的紀錄，因此您說的混種應該是不太可能。
2.blue ring ginger此一名稱應該是出自夏威夷的某些網路文章，但是各相關學術文獻中並無此一名稱，夏威夷的文章中提到，當地人稱此為blue ring ginger or Chinese white ginger，因此應該與國內所種植之廣東薑為同種作物。
3.由於薑是無性繁殖，所產生芽條變異、突變等因素，農民發現後會將它留下來並不斷繁殖，因此成為現今許多〝地方品種〞，像是俗稱大薑、竹薑、泰國薑．．． 等，但其實都是同一種作物。
4.目前文獻並沒有任何針對薑內部有青色環狀作研究報告，根據研究經驗，在老薑中多有此種青色，嫩薑中就幾乎不會發現，另外依照其顯現的部位，多在外皮一層卡式帶的附近，應該是薑老化後卡帶周圍之維管束內含某些酵素所導致的青色，一般此種青色在煮熟後就會消失，因此更有可能是酵素類物質所呈現。
5.另外一般青色較容易出現的薑，通常是較肥大漂亮的薑，因此農民通常將此類薑歸類為一種〝地方品種〞種植，就是因為市場導向，民眾多喜愛肥大又重量足的薑塊，因此可能在某些地方品種被發現後，就不斷被無性繁殖，以供市場需求。
6.至於您說的是否硫磺燻蒸過，一般硫磺燻蒸的目的在表皮的白皙，臺灣種植的薑通常不會有此動作，況且一般粉薑或老薑，外皮本就為黃色至深褐色，燻成白的好像沒有意義，如果是嫩薑還比較有可能。

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