肉用公乳牛的飼養管理 - 農業知識入口網

一般而言，去勢是為了提升肉質及管理方便；但站在動物立場，應該會造成一定的生理與心理上傷害。建議若有這方面執行需求，不妨先去上一些課程或是請教養牛場的資深人員，先懂得相關飼養技術，待吸收相關經驗後，再決定牛隻是否要去勢。個人意見供你參考。

公牛是否要去勢?

1.通常多數的小牛會先去勢，只有極少數被挑選出來的"種公牛"才可以享受皇帝級的待遇(不會被閹割)，而牠的任務就是負責交配，就像我們狗狗要配種一樣，"種"不好沒人願意配，得過冠軍的"種狗"，那身價就高了很多道理是一樣

2.牛隻通常都圈養或者一起放牧，公母牛是混雜一起的，假如農夫不事先將"種公牛"以外的公牛閹割，那麼，牠們就會"隨便"交配，而隨便交配的結果，假如生出來的小牛又乾、又扁、身上又沒肉，對農夫而言不養也不是，養了也沒經濟效益(身上的肉太少，賣的錢就少)

3.公牛隻閹割以後，第二性特徵會減少，主要是沒有睪丸的緣故，體味會比較淡些，但這個成面影響牛的腥味還不太大，影響味道或風味除了部位以外，主要是"年紀"與"吃的飼料"有關，年紀越老，腥羶味越重，就像羊隻ㄧ樣，很多人不吃羊肉，因為腥羶，其實那些都是老羊，產過很多羊毛(去做羊毛製品)，長了又剃、剃了又長，直到長不出來羊毛，老了沒利用價值才殺掉，而真正沒羶味的羊肉，就要吃小羔羊(3~12月左右)，因此，年紀是最重要的.

4.話說回來，牛隻的"運動量"多寡會影響口感的嫩度，運動量越大，肉質越老；反之，運動量越少，肉質油花越多、越肥。由於種公牛常做"那件愛做的事"，因此，肉質會很難吃，很硬(運動量大)，這也是好的種公牛的特色，『活著的時候是百萬身價；死的時候一文不值』5.牛隻去勢不是像想像中拿把刀將睪丸切掉，這樣會血流如注，最簡單最人道的方法，就是將牛隻睪丸的地方，套上一個銅環，時間久了，血液不流通，肌肉就會壞死、乾掉，等到牛隻在走動或跑動的過程中，在牛隻完全沒知覺的情形下，乾掉的"寶貝"就會自然的掉落到地上說到這，大大應該瞭解，簡單結論，去勢會體味會淡些，但真正關鍵還是"年紀"與"飼養方式"(吃牧草、吃五穀雜糧還是玉米、啤酒渣等，這些飼養方式也會影響我們吃牛肉時的風味) 參考資料 www.eatbeef.com.tw

老一輩的都說去勢後的豬肉會比較嫩,因為沒有發情期,所以會專心的長"肉",有去勢的豬會比沒去勢的豬來的肥.

http://kmweb.coa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=3902&CtUnit=2107&BaseDSD=7&mp=109
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