葡萄酒的作法 - 農業知識入口網

原來用米酒浸泡也可以製作葡萄酒

葡萄酒的製法:

方法一: 用酒麴(白殼)當酒引
材料一:葡萄一斤、冰糖四兩、酒麴(白殼)一個

作法: 1 將葡萄洗淨、瀝乾、去梗連皮捻碎，放置於酒罐備用。
2 將冰糖加水、用小火煮溶化。 放涼至35度c時，倒入酒罐。
3 將酒麴碾碎。
4 將葡萄、冰糖水、酒麴放入酒缸混勻，再用塑膠紙外用橡皮筋套緊，約半年開封。(其實3個月即可喝，但釀久一點果汁出汁會較完全，口感會更好)

材料二:葡萄一斤、砂糖五兩、酒麴(白殼)一個

作法: 1 先將葡萄去梗、輕輕沖洗 (或不必清洗以免破壞附著於葡萄表面的野生酵母存在。) 瀝乾、放置備用。
2 將酒麴碾碎，如果要撒時，可與砂糖一同撒。
3 將葡萄放入酒缸時，一層葡萄就撒一層砂糖，最後一層撒砂糖。
4 將葡萄、砂糖、酒麴撒勻放入酒缸，用塑膠布朦好罐，外用橡皮筋套緊，約半年開封。


方法二: 用酒用活性酵母當酒引

材料: 葡萄一斤、冰糖四兩、酒用酵母o.5公克(菌數10的8次方以上)

作法: 1 將葡萄去梗捻碎(或用榨汁、只用葡萄汁)，放置於酒罐備用。
2 將冰糖加水、用小火煮溶化，冷至35度c時，倒入酒罐。
3 將酒用酵母依程序活化備用。
4 將葡萄汁或碎果肉、冰糖水、酵母混合放入酒缸，用塑膠布朦好罐口。外用橡皮筋套緊，約一個半月即可開封飲用。(約30--45天)


方法三: 用米酒浸泡

材料: 葡萄半斤、冰糖或砂糖五至六兩、米酒900 CC

作法: 1 將葡萄洗淨、瀝乾、去梗，放置酒罐備用。
2 將葡萄、冰糖放入、米酒也倒入酒缸混勻，用塑膠布矇好缸口，外用蓋子蓋，密封於陰凉處。
3 浸泡六個月時，用布過濾後，汁裝於細口瓶，以免酒質混濁。