知識統計
知識問題數：14543
會員總數：110562
平均討論數：3.4
專家補充數：8653
農業知識家
什麼是莧菜
發問者：健康
發問日期：2008年10月31日
14329
1
15 人評價
請問什麼是莧菜啊
我媽最近說那個很貴!!
本篇討論
4 則
4 則
達人級會員
sjylc 發表於 2008/11/02
又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌，有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。
功效︰莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提升攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
適合人群︰一般人都可食用。更適合老、幼、婦女、減肥者食用。
適用量︰每餐80～100克。
溫馨提示︰烹調時間不宜過長。脾胃虛弱者應少食。
功效︰莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提升攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
適合人群︰一般人都可食用。更適合老、幼、婦女、減肥者食用。
適用量︰每餐80～100克。
溫馨提示︰烹調時間不宜過長。脾胃虛弱者應少食。
0
(3 人評價)
我的評分：
高手級會員
Hussein 發表於 2008/10/31
莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為「鳧葵」、「荇菜」、「莕菜」。 ‧中文名稱： 莧菜 更多資訊 校園小菜園行動研究 大圖 ‧英文名稱： Ganges Amaranth、Edible Amaranth、Chinese Spinach
學名： Amaranthus gangeticus.Linn. Amaranthus inamoenus Willd. ‧科名： 莧科(Amaranthaceae)莧屬(Amaranthus ) ‧別名： 莧、荇菜、莕菜、Yahopemokan(泰雅)。 ‧原產地： 印度和熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區栽培普遍。 ‧分佈： 臺灣各地都有栽種；嘉南平原和高雄、屏東一帶，甚至全年都可生產。 ‧用途： 1. 食用：莧菜是一種極特殊的營養蔬菜，鮮嫩的莖、葉是很營養的一種蔬菜。2. 藥用：性味：莖、葉：甘、涼；根：甘、寒；種子：甘、寒。效用：莖、葉：清熱，利濕。治痢疾。二便不通；根：治牙痛，跌打，帶下；種子：清肝明目，利竅。治目翳，二便不通。（本草綱目）老鎗穀一名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。 ‧莖： 莖直立，主莖肥大質脆，全體無毛。
‧葉： 葉互生，葉呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，全緣，葉基延伸入葉柄，長 3-10公分長， 1.5-8公分寬。
‧花： 穗狀花序或緊密的團塊簇生，長在葉腋，黃綠色；花下有卵狀針尾之小苞片，雄蕊 5枚，花柱 2-3裂，小苞片短於花被或與花被同長。 ‧果實： 胞果黑色、球形。
‧特性： 莧菜在亞熱帶的台灣，算是極易栽培的蔬菜，生性很健旺，台灣各地均見有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色。另有野生種稱鳥莧及刺莧２種。更有新品種稱為穀粒莧或老鎗穀，開花後能大量結籽，以採收種子作食用，園藝上可當觀賞植物栽培，成串而鮮紅的花穗，甚為美觀。 ‧其他： 莧菜從歷史資料來看，最早的名稱為[荇]，秦漢以前都是這個說法，後來，有人寫為[莕]，也有人寫為[杏]，大致上都是出於[荇]字的筆誤，直到民國以後，才有莧的稱呼，並加以統一，以前的一些名稱就不再使用了。民國32-33年間，台灣在日本統治之下，進行大東亞戰爭，民生物資相當缺乏，加以美國為首的盟軍飛機經常轟炸，許多家庭的餐食很難正常化，經常是選用最容易栽培的紅莧菜，以蔥花爆香後煮成一鍋湯，奢侈一點的加上幾條小魚乾，這就是全家人的菜餚和湯食了，現在烏莧菜小魚乾竟然是餐廳中的上菜。
學名： Amaranthus gangeticus.Linn. Amaranthus inamoenus Willd. ‧科名： 莧科(Amaranthaceae)莧屬(Amaranthus ) ‧別名： 莧、荇菜、莕菜、Yahopemokan(泰雅)。 ‧原產地： 印度和熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區栽培普遍。 ‧分佈： 臺灣各地都有栽種；嘉南平原和高雄、屏東一帶，甚至全年都可生產。 ‧用途： 1. 食用：莧菜是一種極特殊的營養蔬菜，鮮嫩的莖、葉是很營養的一種蔬菜。2. 藥用：性味：莖、葉：甘、涼；根：甘、寒；種子：甘、寒。效用：莖、葉：清熱，利濕。治痢疾。二便不通；根：治牙痛，跌打，帶下；種子：清肝明目，利竅。治目翳，二便不通。（本草綱目）老鎗穀一名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。 ‧莖： 莖直立，主莖肥大質脆，全體無毛。
‧葉： 葉互生，葉呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，全緣，葉基延伸入葉柄，長 3-10公分長， 1.5-8公分寬。
‧花： 穗狀花序或緊密的團塊簇生，長在葉腋，黃綠色；花下有卵狀針尾之小苞片，雄蕊 5枚，花柱 2-3裂，小苞片短於花被或與花被同長。 ‧果實： 胞果黑色、球形。
‧特性： 莧菜在亞熱帶的台灣，算是極易栽培的蔬菜，生性很健旺，台灣各地均見有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色。另有野生種稱鳥莧及刺莧２種。更有新品種稱為穀粒莧或老鎗穀，開花後能大量結籽，以採收種子作食用，園藝上可當觀賞植物栽培，成串而鮮紅的花穗，甚為美觀。 ‧其他： 莧菜從歷史資料來看，最早的名稱為[荇]，秦漢以前都是這個說法，後來，有人寫為[莕]，也有人寫為[杏]，大致上都是出於[荇]字的筆誤，直到民國以後，才有莧的稱呼，並加以統一，以前的一些名稱就不再使用了。民國32-33年間，台灣在日本統治之下，進行大東亞戰爭，民生物資相當缺乏，加以美國為首的盟軍飛機經常轟炸，許多家庭的餐食很難正常化，經常是選用最容易栽培的紅莧菜，以蔥花爆香後煮成一鍋湯，奢侈一點的加上幾條小魚乾，這就是全家人的菜餚和湯食了，現在烏莧菜小魚乾竟然是餐廳中的上菜。
0
(5 人評價)
我的評分：
高手級會員
曦恩 發表於 2008/10/31
莧菜為異交作物,其授粉方式為風媒花，各地農民多有自行留種，所以各地有許多類似但不同的品系，分別將其中較重要類型作一介紹：
1.白莧類型：
依熟期可分為極早生、中生、中晚生類型。
極早生代表品種為印尼白莧，約18天可採收，為農試所選育品種，生長勢極強，較一般白莧產量高50%以上，葉色綠，莖色淡綠，生育期不會感白銹病，甜度、蛋白質含量高於一般品種，較一般品種少澀味。
中生品種一般為最普遍類型，生育期約需20-23天，有白莧、淺白莧、特白莧、黃葉種等不同品種，葉色白的程度有品種間差別，以特別莧最白，但亮度以黃葉種較高，亮度高在視覺上感覺較好；葉的大小及平滑程度有品種間差異。
中晚生的代表品種為軟枝莧，因為植株較大時，仍較白莧嫩，所以可以較晚採收，為屏東地區的固定品種，葉大而平，葉色綠，較感白銹病為其主要缺點。
2.紅莧類型：
屬早生品種，氣溫較低時白莧類型不易栽植的低溫時期，為搶市場先機，會先種生育較快的紅莧，平日消費族群較少，病害較白莧少，生長勢強，產量較高，品種間葉片紅綠相間比例差異大，莖色要求要綠，不要紅色，一般稱為紅莧、四點金等。
1.白莧類型：
依熟期可分為極早生、中生、中晚生類型。
極早生代表品種為印尼白莧，約18天可採收，為農試所選育品種，生長勢極強，較一般白莧產量高50%以上，葉色綠，莖色淡綠，生育期不會感白銹病，甜度、蛋白質含量高於一般品種，較一般品種少澀味。
中生品種一般為最普遍類型，生育期約需20-23天，有白莧、淺白莧、特白莧、黃葉種等不同品種，葉色白的程度有品種間差別，以特別莧最白，但亮度以黃葉種較高，亮度高在視覺上感覺較好；葉的大小及平滑程度有品種間差異。
中晚生的代表品種為軟枝莧，因為植株較大時，仍較白莧嫩，所以可以較晚採收，為屏東地區的固定品種，葉大而平，葉色綠，較感白銹病為其主要缺點。
2.紅莧類型：
屬早生品種，氣溫較低時白莧類型不易栽植的低溫時期，為搶市場先機，會先種生育較快的紅莧，平日消費族群較少，病害較白莧少，生長勢強，產量較高，品種間葉片紅綠相間比例差異大，莖色要求要綠，不要紅色，一般稱為紅莧、四點金等。
0
(4 人評價)
我的評分：
達人級會員
綿花糖妹妹 發表於 2008/10/31
莧菜
別名：
荇菜、莕菜。
原產地：
原產於印度和熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區栽培普遍。
生長分佈：
莧菜在亞熱帶的台灣，算是極易栽培的蔬菜，生性很健旺，臺灣各地均見有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色。另有野生種稱鳥莧及刺莧２種。更有新品種稱為穀粒莧或老鎗穀，開花後能大量結籽，以採收種子作食用，園藝上可當觀賞植物栽培，成串而鮮紅的花穗，甚為美觀。
科名：
莧科Amaranthaceae.
學名：
Amaranthus gangeticus.
英名：
Ganges amaranth.
用途：
在植物藥用學上，莧為解熱劑，莖葉含有昆蟲蛻皮激素。在炎熱的夏季裡，過份勞動而汗溢淋漓，體內燥火上昇，導致口乾舌苦，食慾不振，慾動乏力，煮食莧菜作佐膳，不但可補給豐富的維他命，更可迅速解暑清熱。除此之外，若有其它濕熱性疾患，亦可煮食莧菜作為食療；如熱毒引起熱燥性眼睛紅腫、尿道炎、便秘等，大量攝食均能獲得神速的緩解效果。另我們在野外常見的野生刺莧，在醫藥用途上更是廣泛，夏季裡全株拔起，晒乾，中藥稱為白刺莧、刺莧，是清血解毒、退熱通便的良劑。
藥用： （本草綱目）老鎗穀１名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。
生長形態：
莧菜屬莧科１年生草本。
莧菜是一種極特殊的營養蔬菜，很多人認識不夠，以為是下等蔬菜而忽略了它。按營養分析，莧菜所含的鐵質比菠菜多１倍以上，尤其紫紅色的紅莧含量又比白莧更豐富，常吃能補血理氣。又白莧的維他命Ａ、維他命Ｂ、維他命Ｃ含量，在蔬菜中可列為第１級。
營養成分： 蛋白質１．１％、脂肪０．１％、醣類２．３％、維他命Ａ、維他命Ｂ、維他命Ｃ、鐵、鈣、磷。
希望我的回答您能滿意！
別名：
荇菜、莕菜。
原產地：
原產於印度和熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區栽培普遍。
生長分佈：
莧菜在亞熱帶的台灣，算是極易栽培的蔬菜，生性很健旺，臺灣各地均見有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色。另有野生種稱鳥莧及刺莧２種。更有新品種稱為穀粒莧或老鎗穀，開花後能大量結籽，以採收種子作食用，園藝上可當觀賞植物栽培，成串而鮮紅的花穗，甚為美觀。
科名：
莧科Amaranthaceae.
學名：
Amaranthus gangeticus.
英名：
Ganges amaranth.
用途：
在植物藥用學上，莧為解熱劑，莖葉含有昆蟲蛻皮激素。在炎熱的夏季裡，過份勞動而汗溢淋漓，體內燥火上昇，導致口乾舌苦，食慾不振，慾動乏力，煮食莧菜作佐膳，不但可補給豐富的維他命，更可迅速解暑清熱。除此之外，若有其它濕熱性疾患，亦可煮食莧菜作為食療；如熱毒引起熱燥性眼睛紅腫、尿道炎、便秘等，大量攝食均能獲得神速的緩解效果。另我們在野外常見的野生刺莧，在醫藥用途上更是廣泛，夏季裡全株拔起，晒乾，中藥稱為白刺莧、刺莧，是清血解毒、退熱通便的良劑。
藥用： （本草綱目）老鎗穀１名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。
生長形態：
莧菜屬莧科１年生草本。
莧菜是一種極特殊的營養蔬菜，很多人認識不夠，以為是下等蔬菜而忽略了它。按營養分析，莧菜所含的鐵質比菠菜多１倍以上，尤其紫紅色的紅莧含量又比白莧更豐富，常吃能補血理氣。又白莧的維他命Ａ、維他命Ｂ、維他命Ｃ含量，在蔬菜中可列為第１級。
營養成分： 蛋白質１．１％、脂肪０．１％、醣類２．３％、維他命Ａ、維他命Ｂ、維他命Ｃ、鐵、鈣、磷。
希望我的回答您能滿意！
0
(3 人評價)
我的評分：
