水耕蔬菜使用液態有機肥栽種是否還會有硝酸鹽問題? - 農業知識入口網

我找到一篇專門在探討你提問問題的報告,參考依下吧
http://www.ttsh.tp.edu.tw/~a001/science/9041/taipei34/3406.pdf
(驗證有機蔬菜中所含的硝酸鹽與亞硝酸鹽量是否有超過安全標準)

出處:http://www.tdais.gov.tw/view.php?catid=4674(台中區農業改良場)
硝酸鹽為植物體中合成蛋白質所必需之重要物質，為一複雜之生理反應。

硝酸鹽（氮）代謝與植物光合效率直接關係，其它肥料等均為次要因子。因此正確栽培管理使植物光合反應正常，硝酸鹽自然不會累積。

出處:http://www.aeh.ntu.edu.tw/history/sign_up/represent/green/

化學肥料的使用，會在作物中殘留過多的硝酸鹽，亞硝酸等物質，不但使人類吃了傷害身體的健康，還會留下重金屬物質使土壤變貧瘠，日後在栽種下的作物也會把遺留的金屬物質吸收，最後還是讓我們人類吃下了肚，當亞硝酸鹽進入人體之後會與胺基酸結合，成為科學界讚嘆的致癌物質”亞硝基胺” 化學肥料是如此的傷害農作物嚴重唯到了人類的健康。

康潔內之有機肥產生菌消化有機廢料,取代產生惡臭之厭氧菌,並成為優勢，成為優勢後,有害菌及病原菌難以生長，有機廚餘中之蛋白質被分解為胺基酸,纖維被分解為單糖,磷質被分解成可溶性磷，康潔可持續繁殖,並使環境恢復無污染前之自然生態平衡，分解完後可當有機肥使用, 完全無臭味,也可抑制土壤中線虫及病原菌。