同樣是櫻桃怎麼差這麼多? - 農業知識入口網

櫻桃的品種約有二十多種，屬於夏天的水果，由於產地季節的轉變，國內市場可見的櫻桃品種不一，從五月中開始，Brooks、Burlat、Tulare等品種的櫻桃陸續出現，至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃，則到六月初才亮相。至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃（Rainier），有「西北櫻桃之后」的美稱，特殊之處在於果肉甜美而有獨特的香氣，甜度是所有群櫻中最高，賓櫻桃（Bing）甜度約在17至19度，白櫻桃則有高達20到25度的甜度，白櫻桃為所有櫻桃品種中甜度最高，且水份多的獨特品種，金黃帶粉紅色，果肉色澤透亮， 味道相當甜美、細膩，含20~25%果糖；但白櫻桃量產期不長，脆弱不易包裝運送，就連產量也只有西北櫻桃的3至5%。採收季節：每年從五月下旬到七月中才得見櫻桃的蹤跡。夏季櫻桃產自北半球，例如:美國、加拿大、日本，產季約從5月份~8月份；12月、1月時也會有一批冬季櫻桃，則來自南半球，例如:紐西蘭、智利和澳洲，所以一年有兩次吃櫻桃的機會。原產地：從北半球的美國加州櫻桃、西北櫻桃，接下來才是南半球的紐西蘭、澳洲。而台灣進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐澳為主，美國的主要產區又以加州和西北部為大宗，一般說來，加州櫻桃的甜度比較高，加上產量大、價格能夠平衡，是最受本地消費者喜愛的品種，華盛頓州櫻桃在北方的華盛頓州大量栽種，是享譽全球的西北櫻桃。

直接從樹上摘下的櫻桃非常好吃是原汁原味的，而蛋糕上的櫻桃是加工醃製的 和原味完全不同，蛋糕上的櫻桃是加工染色加糖醃製的，櫻桃本身的營養在醃製的過成中就會流失掉，市面上賣的新鮮櫻桃的營養價值當然比醃製過的櫻桃高太多太多了，除了具有抗氧與抗老作用,本身鐵質的含量也很高,也可以滋養補血，但是一次不能吃太多,吃太多會容易上火,尤其體質屬於熱性的人。

在美國的櫻桃區分為兩種，甜櫻桃(Sweet Cherries)和酸櫻桃(Tart Cherries or Sour Cherries or Pie Cherries)，顧名思義，甜櫻桃適合於鮮吃，酸櫻桃是用來做烘培的派、罐頭食品、果醬、果汁....。