請問學習如何種植甜椒 - 農業知識入口網

一、前言

　　甜椒屬茄科番椒屬，其中具辛辣味者稱之為 辣椒 hot pepper，而不具辛辣味者稱之為甜椒 sweet pepper 統稱為番椒 pepper，學名為Capsicum annuum L.。而甜椒本身在品種上又可分成兩大 群，一稱之為pimentor，其果型似番茄扁圓而小 (chess type)肉厚，成熟果供做製罐用。另一為一 般常見供做蔬菜栽培用之品種，果圓錐型(bell type)果中空而果皮肥大供食用者，即俗稱之甜 椒。

　　番椒種源之分佈流傳如圖一，其原產地為中美洲、南美 洲熱帶地區，哥倫布於1493年首先帶回西班牙，於十五世紀 中流傳於歐洲大陸，十六世紀時已傳到日本，而於十七世紀 始傳到中國。

　　早期所栽培之番椒幾乎都是辣椒，而甜椒則是由辣椒中 演化而來，其主要之區別在於是否具有辛辣味，辛辣味主要 是來自於果實胎座中辣椒 capsaicin 成份之影響，其在遺傳上 是由顯性因子所控制，因此如以具辛辣味者為母本，其後代 將出現具辛辣味者。甜椒是於長久的栽培過程中，選育出不 具辛辣味者，其代表性品種Bell是於1774年及California wonder 於1828年在美國育成之後開始流傳至今。而辛味種則在印 度、墨西哥、匈牙利流傳。

　　二次大戰前法語中Piment 是專指具甜味之 歐美系大果辣椒而言，戰後由於育種技術發達， 類似品種增多，小果品種或F1品種逐漸增加，其 後不具辛味之品種均統稱為甜椒Piment(法語)，即 美語中之sweet pepper。

　　而消費及栽培習慣之差異，於食用上又分兩 大類，一為食用嫩果青果期者，如東方之台灣、 日本、韓國，即採收時期為幼果期，果實尚未成 熟果均呈綠色；一為於成熟期時採收，此時果實 因成熟之關係，都已由綠色轉成其他紅、黃…等顏色，味較甜而適於生食。

二、甜椒之營養價值：

　　甜椒為二次大戰後，東方茄科作物中發展最迅速之者，大都以採收幼果期時之青果食用為 主，其富含有豐富之營養。幼果每100公克中之營養價值如下:熱量28cal、水份91.5%、蛋白質 1.3g、脂質0.4g、碳水化合物中糖類含4.0g、纖維2.0g、灰分0.4g；無機礦物中鈣10mg、鈉2㎎、 鱗2.8㎎、鐵0.5mg；維他命，維他命A有效價330 I.U.、carotene 1000 I.U.、 B1 0.1mg、B2 0.07mg、 菸鹼酸1.5mg、葉酸1.1mg 及維他命C 100mg。為同科作物中平均營養價值最高者，亦是蔬菜中維 他命A及C含量極高者，而成熟果中其各成份除維他命C含量沒增加外，其他成份平均增加五倍， 因此熟果甜椒之營養價值更高於青果甜椒。

三、甜椒性狀及分類：

(一)性狀：

　　一般茄科作物均性喜溫暖氣候，甜椒植株生育較好高溫，為有限花序，著花部位分枝成數個 枝條，為自交作物，自然雜交率低，但雜交容易。

　　甜椒與辣椒之差異是在於是否具辣味，一般小型果、中型果品種較易產生辛辣味、主要是其 中辣椒素 capsaicin 成份之影響，在遺傳上屬於顯性因子，如以具辛辣味之品種做為母本，則後代 易產生辣味。

　　其發芽適溫在30~35℃，發育適溫為25℃，15℃以下生長停滯，低溫期授粉不良，受精率 低，形成單偽結果，產生畸型之三角果或尖尾圓錐果。性忌濕，土壤水份過濕或浸水24~48小時 後，根部將因缺氧而死亡，對土壤適應性極廣，但以中性微酸土壤為宜，不過於酸性高、多濕土 壤中毒素病發生嚴重，土壤病害以青桔病、疫病發生較多。

　　甜椒為果菜類中對光須求較弱者。蕃茄、胡瓜對光較敏感其光飽合點為三萬Lux 左右，光線 弱時產量及植株生育即明顯降低，而甜椒則反應不明顯。番茄、胡瓜於光度剩標準光量1/2時，其 地上部莖葉重及收穫量已明顯降低，而甜椒則無明顯反應，要光度剩標準量1/3時才有反應，是果 菜類中最適溫室促成栽培者。反之強光下易發生傷害，如生育不良及發生日燒果。

(二)分類：

　　根據 IBPGR 1983年及 Greenleaf 1986年之分類番椒屬包括五個主要之栽培種，Capsicum annuum L.、 C. frutescens L.、 C. chinense Jacquin、 C. baccatum L.及C. pubescens Ruiz & Pavon.，其 中以 Capsicum annuum L. 最為常見，包括了全部之甜椒及大部分辣椒之商業栽培品種。

　　而Bailey將辣椒分成五個亞種。

Var. cerasiforme Bailey 五彩辣椒(cherry pepper)，葉大呈卵型、長橢圓型長5~7.5公分，果實直 立斜生，形狀有球形、亞心臟形或扁圓形，直徑1.3~2.5公分，色澤有紅、黃、紫等多種顏 色，味辛辣，供觀賞用。

Var. conoides Bailey 朝天椒(cone pepper)，植株與cherry pepper 類似，果實圓錐型至長橢圓 型、圓柱型，長2~5公分，果朝天直立，味辛辣，供做乾果或香辛料、淹漬用。

Var. fasiciculatum Bailey 八房椒、巨果朝天椒(red cluster pepper)，植物群狹小分佈不廣，果實 直立如房狀，長7.5cm、寬0.6cm、味辛辣、供乾果、香辛料用用。

Var. longum Bailey羊角椒(long pepper)葉中 到大型，果實大多下垂長7.5~30公分。果頂 連接果柄部細而彎曲、幅寬5公分、味分 甘、辛辣等多品系，甘味種供鮮果，辛味 種供香辛料、乾果、淹漬用。

Var. grossum Bailey 甘味辣椒即所謂甜椒 (bell或sweet pepper)植株高大強壯，葉長橢 圓或卵型、長10~12.5公分，花冠幅寬2.5公 分或以上。果實大，果肩凹曲、果梗陷 入。果實有長橢圓型(long type)、鐘型(bell type)、蘋果型或番茄型。成熟果果色多數 為紅色、黃色，不具辛辣味且味甘甜。供鮮果或製罐用。



四、型態特性及生理、生態

　　甜椒之生活史如圖二，播種後約一週發芽，子葉長出後一週繼續生出本葉。於本葉三枚前 後，頂芽花芽分化，往後花芽、葉芽同時份化，隨著植株之生長花芽成算術級數增加，故分枝大 多發生在著花處，而使分枝成幾何級數增加。甜椒開花後多數為自花授粉受精，著果後至採收 前，雖開花數未減少，但因營養競爭之關係，落花、落果率提高，因此收穫後，果數減少時，又 再次進入著花、著果盛期，如此反復生長。如於溫暖地區植株可持續生長形成灌木，而於寒冷期 將因霜、凍害而枯死。



(一)種子：

　　甜椒種一般為扁平、長卵形、卵形或短卵型，千粒重依品種差異為1.2~7.2公克平均5.24公 克。新鮮種子表面光滑無毛具有光澤，老化或調製不良種子則失去光澤。一般大果品種如 California wonder 一果中種子數約三百個左右，小長形果，種子數約一百五十個左右或較少。

種子發芽條件：

溫度：適溫範圍20~30℃，最高溫為35℃，最低溫10℃，溫度愈低發芽愈慢，一般在恆溫條 件下發芽整齊。

光：甜椒為暗發芽種子，光線下發芽緩慢。

水份：保持有效水分以上則發芽良好，一般育苗介質水分約9~16%時，種子發芽率為 75~80%。水分超過18%時發芽率下降，乃因種皮吸收過多水分時阻礙氣體交換，而使胚部 缺氧死亡。

氧氣：種子發芽須充足的氧，介質過濕或通氣不良將使發芽率降低，一般介質含氧量需在 10%以上。

種子本身條件：甜椒種子無休眠性，黑暗中對GA幾無反應，但在紅外光下則GA可促進發 芽。為確保種籽發芽率，貯藏時須保持乾燥，並於低溫中貯藏，一般種子水分10%時以 4.5~10℃貯藏，含水率9%時可用21℃貯藏，7%時可用26.5℃貯藏。若含水率高，貯藏溫度 高，將促使種子呼吸率旺盛而消耗養分，降低種子壽命。

(二)幼植物體：

　　種子發芽後，首先長出子葉，子葉之生育強健與否將影響後期生育，如發芽後子葉即枯死， 將使植株生育停滯，一般子葉需維持到本葉八枚以後，才可放棄，因植株初期生育須仰賴子葉供 給養分。子葉一般為濃綠色呈線狀披針型，品種間之差異使子葉之大小、厚薄均有所差異。少數 品種具絨毛。一般胚軸呈灰紫色，品種間有濃、淡之差別、上著生絨毛。

(三)莖、葉：

　　甜椒葉於種子萌芽後幼芽內即已有二片已分化，其後隨著葉序而生長。葉型依品種特性有極 大差異。一般小型葉品種，葉之機能較活化，如氣孔大、氣孔數少、蒸散量大、同化量高、吸水 量亦大、單位面積內葉綠素含量高。而大型葉品種如加州王 California wonder 則氣孔小、氣孔數 少、蒸散量小、同化量低、吸水量少、單位面積內葉綠素含量亦少。

　　甜椒莖葉發育只在花芽分化完成前之營養生長期，此後生殖生長期間，莖葉發育比例極少。 一般在發芽五日後生長點開始分化本葉，第一本葉於30日後成熟達到生長最大量。

　　根部之生長將影響葉之生長，子葉內之養分將提供根部之生長，促使根群發育，然後吸收養 分、水分輸往地上部促使莖葉生長，而後葉部發育同化量增加，將養分輸往根部促使根部發育， 形成一密切之生理關係。一般花芽分化時期地上、地下部重量比約5：2。

影響莖葉生長之環境條件

溫度：影響莖葉生長之最大因子為溫度，包話日溫、夜溫及地溫。(1)日、夜溫：日溫直接 影響同化量，一般高溫促使葉分化發育，但過高溫度將使地上部生育量減少。圖三中可看 出日溫以27 ℃生育較佳，而夜溫過高將使莖葉生育期短，提早老化枯死，一般夜溫以20 ℃ 最佳。但過低溫度15 ℃以下生育亦受影響而停滯。(2)地溫：高地溫可促進地上部及地下部 之生育量，但地溫低時地上部及地下部重量比大，地上部生育量較大。過高地溫則僅促進 地上部生育，而抑制地下部生育如30℃以上時。因此為使地上部及地下部生育量能平衡， 最佳之地溫是在17~24 ℃左右。

日長：日長單獨之效應對甜椒之營養或生殖生長並無明顯之影響，但與日夜溫配合之下則 效果明顯。在高夜溫26~28 ℃，低日溫8℃，短日8小時以下，植株生育停止易枯死。夜溫低 時則日長影響不明顯。

日照強度：日照強度直接影響光合作用，對莖葉生育影響極大。甜椒之光飽合點較其他果 菜類低，因此在低日照情形下可促進葉生長，使葉面積變大，反促使結果量增加，果數多 且果大。但日照過於不足的話，將使同化量降低，莖葉發育不良。

土壤水份：植株生育對土壤水分之反應如圖四，水份過少乾燥時，葉將由葉柄中央部分萎 凋下垂葉身向下，萎凋後莖葉生長停止，根部生育差。過濕時因受到莖葉中auxin 及養分蓄 積之影響，葉柄形成上偏生長而葉身下垂，下位葉提早老化、黃化。過濕情形下若日照強 度過強，於中午時分葉有萎凋情形，雖於夜間可以回復，但經數次返復萎凋，最後終將枯 死。土壤水分過濕將使根部缺氧，致使地下部、地上部之生育受到阻礎。因此在栽培上須 適度注意土水分之控制。

無機養分：甜椒在果菜類中屬於耐肥性較高之作物，高肥料濃度尚不致明顯抑制其生育， 苗期多肥可促進莖葉生長。

(四)分枝：

　　甜椒第一輪花序著生位置在11~13節之間，其後隨著著花位置形成分技，每一花後必然產生 分枝，分枝有一大一小情形，隨著開花量增加分枝數亦增加，因此有整枝條剪管理之必要性，分 枝之型態依品種有所差異，有較直立型亦有開張型者。甜椒之分枝性受溫度影響，尤以夜溫之影 響較為明顯，夜溫低時分枝多，易產生三分枝情形，高溫時則維持二分枝。主要是因為低溫抑制 生長，促使產生分枝，因此以矮化劑處理亦有促進產生三分枝之效果。三分枝者雖然開花數多， 但卻因營養競爭落蕾率亦高，由於牽涉到栽培密度及營養管理，促使多分枝並無實質意義。

(五)花及花芽分化

　　甜椒花芽分化及花器發育主要受營養影響，營養 充足花器生育完善，正常花量多。營養充足時於本葉 11~12枚時，頂芽開始花芽分化。花芽分化之同時，生 長點基部兩側同時形成葉芽，發育成分枝。甜椒之花芽 分化為營養支配型，發育愈良好愈能促進花芽分化。環 境因素亦會影響芽分化及生長，其中以溫度的影響最 大，日照、日長、土壤水份、肥料及行株距等亦間接會 影響花芽分化及花器發育。

日溫：日溫影響到葉之同化率，因此27~28℃為植 株生育最佳溫度，亦是花芽分化及花器發育最佳 溫度。利用溫室栽培時，於夏季中溫度會超過最 適溫，需要注意其他環境條件之配合。

夜溫：夜溫低時第一花序前葉數增加，因此開花 延後，但是低溫下，花品質較佳，子房大。同時 開花數多，結實及果實肥大較佳一般以夜溫15℃ 時較佳。

地溫：地溫高時花芽分化節位高，花數多、始花期早，但落蕾、落花嚴重，一般以24℃左 右最佳。地溫高，根部發育好，但易發生徒長，花數及花的品質均受到影響。同時亦易發 生乾燥及肥料不足情形。反之低地溫生長受到抑制，花數減少。

日照時數：番茄在日長16小時，茄子在長日時生育良好，促進花芽分化，花數增加。但甜 第一花序前葉數在長日下較少，並未有促進生理性花芽分化的傾向。花芽形成日數、始花 日數、長日處理均較長，而著花數、著果數、著果率均減少。此與茄子、番茄均有所不 同。著果率以自然日長下最佳，主要是在此一情形下植株生育良好，而使生殖生長亦佳。

日照強度：日照強度對甜椒花芽形成影響不大，反而以溫度之影響較大。番茄在低照度情 形下花芽分化慢，著花節位上升，而甜椒並無此一情形。番茄之光飽和點在七萬Lux，甜椒 則僅三萬Lux，故除在極弱光情形下，光照強度對甜椒幾無影響。但光照減少情形下，同化 機能下降，苗之營養生長差，花形成後品質差、落蕾、落花率增加，在此一原因下，最好 能保持良好的照明，避免密植。

株距：甜椒花芽分化於幼苗期即開始，因此苗之密度將影響其後花芽之形成，須特別注 意。一般苗期之密度以12.0×15.0cm最佳。

土壤水分：在各種溫度及土壤水分相互組合情形下，無論在16~21℃、21~27℃，均以土壤 含水分充足情形下，花芽形成良好，同時開花、著果良好，一般以土壤水份含量PF 1.5~1.7 最佳。

無機鹽類養分：氮肥缺少情形下，植株生育不良，相對花形成亦較少，較多氮肥區差異極 大。事實上無機鹽類對甜椒開花之影響較溫度之影響大，欲使花數增加，必要莖粗大生育 旺盛，故須較多之氮肥供給發育，使能提高花的品質，促使結果良好。而磷肥初期缺少亦 將使花形成不良，因此初期應以充足的磷肥供做基肥，其後如磷肥吸收受到阻礙，花形成 亦不良，將使結果數及果實品質下降。因此栽培期中氮，磷肥須極充足。鉀肥對花之形成 並無太大關係。但鉀肥為果實肥大必要之營養，因此缺乏時發育及花形成均將受到抑制， 故仍須於發生缺鉀時，予以適當補充。

花芽分化與各條件間相互關係：甜椒花芽分化之外在條件包話有溫度、日長、照度、水 分、無機營養均有密切之關系，而花芽分化與植物本身也有密切之關系。其相關系如圖 五。從營養生長到頂芽花芽分化生殖生長，而後分枝再花芽分化、花器發育、開花、結果 是一直持續反復進行。頂芽花芽分化和節位分化有一定的日數，一般在生理上分化節位稱 之為生理分化，即花芽分化之起始。而花芽分化到花器發育花形成後，所須之日數稱之形 態分化。其兩者間所須環境條件略有差異，生理分化需短日、低地溫、高夜溫。而形態分 化則需長日、株距寬、水分充足、氮及磷肥充裕、低地溫、高夜溫。無論如何，生理分化 及形態分化早的話，才能有良好的生殖生長。而生殖生長期中，花芽形成、花器發育、開 花等是一連串的過程，此期間最忌諱高夜溫。高夜溫情形下，花品質不良、不結果、落花 率高。此管理中需要低夜溫、多氮、磷肥及高地溫、多灌水等促進植株發育之條件，促使 花器發育良好及增加花數。

花芽分化的內在條件：甜椒花芽分化與植株生育有絕對關係，落葉將使花芽分化延遲。第 一花序出現前如果去除子葉，將因生長抑制而使開花位上升。而植株成長後，頂梢幼葉之 摘除對花的形成並無影響。為使開花良好，幼苗期的生長控制須特別注意。幼苗期內，因 葉同化量少，根部吸收大量氮、磷肥，因此植體C/N比小，而氮肥多亦促使 auxin 增加， cytokinin 減少。而生殖生長期則須C/N比大， cytokinin 增加， auxin 減少以促進花芽形成。 隨著生育日數增加，莖內物質累積，因此大苗內容物質較充實。小苗碳水化合物及氮素累 積少、花芽形成物質少，而不利花之發育。

五、著果週期

　　甜椒因花芽分化是一直持續不斷進行，而花後將因授粉、受精開始著果，同時枝條也持續分 化生長，且其開花及花之品質亦受營養狀態所調控，故生育期中將因營養競爭之關係，在自然情 形下產生週期性著果。一般情形下其開花、幼果、肥大中果實、成熟果，會同時呈現。一般我們 將發育中肥大的果實數稱之為著果數，著果數高時，因營養競爭造成花芽品質不良，使落花落蕾 率高及影響授粉著果，而使著果率降低，形成一種著果週期。此在以採收幼果為主之青椒生產即 已很明顯，若是以生產完熟果者更加有此一趨勢。因此更加需注意整枝修剪及疏果，在適當的留 果控制下，才不致有明顯的著果週期出現，將有利於產期及市場調控，同時可延長植株生長勢及 收穫期。

　　一般甜椒之著果週期受，日照強度及氮肥量之相互影響極大，日照不足及氮肥濃度高，著果 高峰低著果率低。反之日照充足及氮肥濃度適當，則著果週期並不明顯，但若氮肥濃度過高，則 著果高峰延後。由此可見日照不良情形下，氮肥量對著果影響極大，因此在利用溫室栽培時特別 須要注意氮肥的管理。

六、整枝誘引及果實發育

　　一般甜椒栽培均以留四個主枝為多，這樣的栽培方法結果率較為穩定，但如果側枝著果數增 加時，結果率將降低。但如果側枝花的品質良好的話結果率亦提高。或者是停止側枝之利用，而 以主枝栽培為主體。

　　栽培期間枝蔓平均調整，以主枝佔80%而側枝佔50%弱。整枝之方法以每一側枝之第一節即 予以摘心。而一定面積內密植栽培時以留二主枝栽培較有利。

　　整枝誘引方向，一般水平整枝將使枝條伸長生長不良，節數減少，節間長受到抑制，但側枝 發生多。而主枝以45o角誘引，側枝於第一節後摘心，果實發育較為整齊。如果側枝同時以垂直誘 引，則植株生育旺盛節數增加，雖然如此會使果實發育較不整齊，但收穫果數較多總收穫量高。 如欲採收完熟果，則更應注意整枝修剪及誘引技術之調整，以利週年生產。

七、果實發育及品質

　　甜椒果型大致上可分為細長形(banana type)，鐘形(bell type )，長果型(long type)及小果(Chess type)。一般葉子大之品種果實亦大。

(一)種子形成：

　　果實發育是自受精後種子形成開始，其果實伴隨著種子發育而肥大，如未受精而由子房壁肥 大形成者稱之為單偽結果，在一般情形下很難完全充分肥大，而形成畸型尖尾三角果，因此欲正 常發育必需要有種籽形成。而甜椒單偽結果之果實，並不像胡瓜或番茄單偽結果之果實，可以以 植物荷爾蒙處理促使它肥大，因此欲利用植物荷爾蒙處理，生產單偽結果之甜椒，幾乎是不可 能。

(二)果實的發育：

　　一般果實發育期呈S曲線，受精後10日左右為細胞分裂盛期，各部位細胞數極速增加。此後 為細胞伸長生長，為形態形成期。果實發育先是伸長生長，最後才肥大生長，一般開花後30~40 天，形態發育完成，進入成熟生長期，一般青椒即在此一時期採收上市。果實肥大與否與種子量 有密切關係，受精完全，種子量多者果實充分肥大而重，種子少則果實不完全肥大稱之為石果。 而在相同種子數下，低溫 8~10℃ 時果實生育較在高溫 18~20℃ 時良好果較大。但低溫下種子數 會較少，種子重量輕。

(三)果實的成熟：

　　甜椒果實果色，隨著其肥大發育成熟，果色逐漸形成濃綠色，隨後隨著生理成熟，葉綠色逐 漸減少Lycopene (茄紅素)則隨果實成熟而產生，最後於果實完熟後依品種特性，而著色成紅、 黃、橙、褐……等顏色。

　　果實之發育成熟大致可分為四期：

未熟期：為果實及種子未完全發育完成時，全果呈淡綠色，一般此一時期之後段即可開始 收穫青果上市。

.綠熟期：果實及種子完全充分肥大，形態發育完成，果皮部逐漸變硬，顏色呈暗綠色。

紅熟期：果皮逐漸著色，果實中葉綠素逐漸減少，茄紅素 Lycopene 逐漸增加。

完熟期：果皮中葉綠素完全消失，依品種特性全果著色呈黃、紅…等各種顏色。

　　而我們可依市場需求之不同於不同時期採收出售。

(四)果實發育外在條件 (圖三）：

溫度：果實之發育受夜溫影響大，一般夜 溫20℃以上時果實肥大良好，20℃以下時 生長受到抑制。如為促進果實肥大夜溫以 20~23℃最佳，但為考慮植株生育，則以控 制在17~18℃最佳，而15℃以下果實生育停 止。而夜溫低時，果實大多發展於果肉 中，果梗及胎座佔比率少。而高夜溫果實 型態較長，而低夜溫時果實較短。而溫度 最佳之組合為日溫28~23℃，夜溫 23~18℃，地溫28~23℃。

日照：日照不足因同化作用少，果實發育 不良，同時日照少開花少，結實率亦低。 一般甜椒光飽合點在3~4萬 Lux 較一般果菜 類低。雖是如此，以溫室栽培仍需注意栽 植密度及整枝修剪。

水份：水份包括土壤含水量及空氣濕度。 土壤水充裕植株生育及結果良好，以PF 2.0~2.2最佳，PF 1.7時即過濕，而PF 2.5時 表示太乾燥。空氣濕度對果生育影響較 大，空氣濕度低時較有利用物質向果實累 積。

土壤中空氣：土壤水份高時空氣不足，生 育不良，如充分通氣則結果數及收穫數， 果重均增加。一般土壤中無法同時保有含 水及通氣性。因此須促進土壤團粒結構， 如多施堆肥。另外則以耕土不宜太鬆，最 好底層含有2 cm 以上之土塊以促進通氣， 或做高畦，促使生育旺盛，收穫增加，果實肥大良好。

肥料：果實肥大發育必須有充分之同化養分及水分，而無機養分具最直接及間接性之關 係。

氮素：甜椒產量與葉中氮含量有密切之關係，一般以含量4%以上最佳。但葉氮 含量與品種及施肥量有關，日照強度也會影響含量。但過高之氮肥施用量及日 照不足情形下，果實肥大不良，收量少。而在日照充足下較高之氮肥量可促進 收穫量及果實肥大。

磷：磷與開花及花之品質有直接關係，但對果實肥大影響不大。磷不足將造成 落花或花發育不良。

鉀：鉀肥一般被稱之為果肥，若在開花始期或開花盛期缺鉀肥，結實率及果重 將受到影響。因此須注意補充。但鉀肥濃度過高，將只促進葉重而減少果重、 果數。一般以120 ppm 左右最適當。

肥料濃度：甜椒較番茄不耐肥，過高之肥料濃度將使生育及果重減低。肥料濃 度高會影響到根部吸水性，及營養之均衡吸收，尤以苦土鎂之吸收將受到抑 制。

(五)生理障礎：

　　一般常見之生理障礎果有日燒果，尻腐果及著色果。

尻腐果：一般發生在石灰供應不足或高溫、乾燥時，尤以多肥，高氮肥將促使較易發生。 有機質適應補充可減少土壤物化性極劇變化，而減少尻腐果發生。

日燒果：日燒果是因陽光直射果實而發生，故植株生育不良，葉少時易發生，土壤乾燥、 高溫時，發生較嚴重。需注意植株誘引使果實生長在葉下，避免陽光直射。一般以果色淡 綠之品種較易發生，而顏色較深或小果品種較不會發生。

著色果：著色果有異於一般正常果之著色，正常果著色是來自番茄紅素lycopene，而著色果 則來自花青素，使著色異常，而降低市場價值，花青素在綠熟期即已出現，一般易發生在 低溫，乾燥時期，而花青素需有紫外線，因此大都發生於向陽側。

轉色不完全：完熟果甜椒於高溫或低溫期，會出現轉色不完全現象。須注意溫度的控制。 另外肥料不均衡亦會有此情形，尤以高氮肥會促使葉綠素不易退化，甚或有回青現象，因 此完熟期應注意肥料比率。

　　而甜椒不若番茄具後熟情形，因此並無法提前採收，於儲藏期中促使轉色成熟。而以乙烯摧 熟使著色，實際上並不可行，同時乙烯因為會促使生理老化，更無法延長儲藏壽命。

(六)果實發育內在條件 (圖四)

果實發育與葉之比例：果實受精後發育肥大， 完全由葉子之同化作用來負擔，果實大小與負 擔其生長之葉片數成正比。因此因日照不足， 或氮素缺乏使葉片生育不良葉綠素含量少，而 造成葉片同化能力低，將使結果率降低,果實生 長差而小，使整體產量降低。故栽培上需注意 栽培密度、整枝、誘引、葉受光面積及適當土 壤水份管理，方能有最佳果實品質及產量。

營養生長合果實發育：果實本身之同化能力極 低，同時果實生長發育時同化產物幾乎都移往 果實，供往根部及莖頂生長點之同化產物相對 減少。這也是造成週期性結果之主要原因，因 此需注意疏果及調整著果數與莖葉生長之平 衡，以利長期收穫。

果實發育與種子之關係：果實發育與種子有極 密切關係，要果實正常肥大發育，首先必須有 完全之授粉受精，使種子能正常形成發育。但 在種子沒有形成或數量極少之果實稱為單偽結 果，一般單儰結果之果實並無法正常發育長 大。利用植物荷爾蒙處理，除非真正能促使產 生種子，並使種子發育長大，否則並無法真正 促使果實長大。

八、貯藏生理

　　甜椒果實之貯藏能力，將影響市場運輸及架售生命。一般栽培中品質好壞會直接影響其貯藏 能力。



(一)貯藏中的變化：

　　一般採收時其葉綠素、胡蘿蔔素及其他色素含量或維他命C含量均極高，但隨著貯藏時間之 增加含量逐漸降低，同時也失去光澤。另外長時間之貯藏，亦可能發生一些病害，如白涓病、菌 核病、疫病、灰黴病，等貯藏性病害，而造成腐爛。而這些病害主要是在田間已感染。

(二)貯藏的條件：

溫度：甜椒於10℃之環境貯藏時，病害發生較遲，低於10℃以下溫度貯藏時，容易發生貯 藏性病害，而造成腐爛。同時低溫易容易造成生理障礙使種子褐化。但10℃貯藏時生理變 化，較低溫下變化快，降低其成份。一般採果時，應以利剪於留1.5 cm 長果梗處剪下，傷 口應使乾燥避免病原侵入。

氣體條件：採收後以密封之塑膠袋包裝貯藏可減少水份喪失，同時因二氧化碳之累積而降 低其呼吸率，延長貯藏壽命，但腐爛率高。因此如何適當打孔維持低呼吸率及新鮮度，有 待多方考慮。

貯藏之內在條件：一般採收後宜迅速冷卻，降低田間熱，使呼吸率降低較有利於貯藏。

九、栽培模式

　　甜椒原產中南美洲溫暖乾燥地方，因此在台灣最適合 栽培之季節為秋作，春夏之際多雨高濕、高溫栽培較為困 難，宜於高冷地栽培，冬作氣溫低且溫度不穩定，宜於恆春 半島及早春花東地區栽培。

(一)品種適應性：

　　台灣由於消費習慣一般較喜歡青色幼嫩之未熟果，即一 般俗稱之青椒，近年來消費習慣略有改變，已開始能接受完 熟著色果，即一般俗稱之彩色甜椒。其兩者在栽培上大同小 異，但在品種選擇上略有差別，事實上所有甜椒品種於成熟 後均有顏色，但一般市場消費上，青椒以薄肉長筒果較受歡 迎，而成熟果目前則以肉厚短筒(bell type)果較受歡迎。因此 在栽培上需依生產目的之不同慎加選擇品種，而所謂彩色甜椒品種並非一定要採用國外品種不 可，只是國內目前育成之品種僅有紅、黃兩色，國外品種顏色變化較多。



(二)作型：

一般青椒栽培，於平地秋冬作宜採，寬畦含畦溝150公分寬，採雙行植行株距75×45公分， 每分地可種植約三千株。高冷地夏作則宜採，寬畦含畦溝120公分寬，採單行植株距40公 分，每分地可種植約二千株。

促成栽培，台灣南部地區有於秋作洋香瓜採收後，原畦於早春種植甜椒，並利用塑膠布隧 道進行保溫促成栽培，可提早收穫。

完熟果甜椒(彩色甜椒)栽培，完熟果因須待果實成熟轉色後才開始採收，其一般果實掛樹時 間較青椒多出30~40天，因此需要較寬之空間供其生長，可採寬畦含畦溝150公分寬，採單 行植行株距40公分，每分地可種植約二千株。

溫室栽培，適於中北部行保溫、促成、週年栽培，或高冷地防雨栽培。溫室栽培可用於青 椒或成熟果(彩色甜椒)之栽培，一般於溫室中因植株生長較高大，宜採寬畦栽培，或行單幹 整枝誘引栽培。其定植時期宜於八、九月中，可於十月中開始採收至隔年五、六月間。

(三)整枝方式：

青椒栽培，一般可行放任式栽培，但宜立支柱以防倒伏，或以3~4目九十公分寬之栽培網， 離畦面三十功分高處架設，可隨植株生長高度加入調整，或架設栽培網。

完熟果甜椒(彩色甜椒)栽培，因其果實生育期較長，及為確保收穫品質，一般不宜行放任栽 培，須行適當之整枝修剪及誘引。寬行栽培宜行四主幹整枝修剪，側枝於留果後即摘心， 並需適當加以誘引，一般主枝以45°角誘引，側枝則以垂直90°角誘引為加，因此需架設三層 栽培網為佳，可使枝葉有較足夠之生長空間。

單幹整枝，適於完熟果甜椒(彩色甜椒)栽培，一般畦寬含畦溝120公分寬，採雙行植行株距 75×40公分，宜於第一次分蘗後即選一優勢枝條留做主枝，爾後則可於每一節留果後將側枝 全數摘除，其缺點為較費工，且在無環控之溫室中並無法，促使無限生長，而降低其收穫 量。

(四)施肥管理：

青椒栽培，每十公畝施用2000公斤堆肥及100公斤43號複合肥料做基肥，於定植後三十天以 硫酸銨20公斤，硫酸鉀10公斤做追肥，其後每隔二十天，以硫酸銨10公斤，硫酸鉀5公斤做 追肥，直到採收完畢。

完熟果甜椒(彩色甜椒)栽培，每十公畝施用2000公斤堆肥及100公斤43號複合肥料，及硫酸 銨10公斤，硫酸鉀5公斤做基肥，於定植後三十天以硫酸銨20公斤，硫酸鉀10公斤做追肥， 其後每隔三十天，以硫酸銨10公斤，硫酸鉀5公斤或43號複合肥料20公斤做追肥，直到採收 完畢。

十、病蟲害管理

1.甜椒疫病 (Phytophthora blight或P. root rot)：

　　一年四季不分苗期或成株皆可受害，但在溫暖多雨季節或過度灌溉地區發生漫延更迅速，本 病為害根、莖、葉、果實，如根部受害則根群褐化，如發生於地面莖基部或枝條，病斑呈褐色至 深褐色環莖大斑，病斑處以上部位莖葉失水萎凋，濕度高時病斑處產生白色粉狀的胞子囊，胞子 囊或由其釋出的游走子會隨風雨或灌溉水游動傳播，環境如適合發病，在短短數天內能摧毀全 園。

　　防治法：(1)苗床播種前行燻蒸處理。(2)選擇水稻田輪作，忌與茄科或瓜類、洋蔥等作物輪 作。(3)灌溉時以少量多次為佳，排水系統良好保持不積水。(4)栽培時選用抗病品種。(5)藥劑防 治，苗床或幼株期以35%依得利可濕性粉劑2,000倍或25%依得利乳劑1,500倍每株灌注500cc。

2.細菌性葉斑病 (Bacterial leaf spot)：

　　常發生於通風不良地或枝葉茂盛時，如又逢多雨高濕露水時，發病迅速。病源由莖葉傷口或 由張開的水孔侵入，於葉片上呈褐色不規則形病斑，如由葉緣水孔侵入，則由葉緣向葉片內側漫 延呈三角形病斑，嚴重時落葉。

　　防治法：(1)藥劑防治，目前並未有推薦防治藥劑，但在國外報告可採用鏈黴素(Streptomycin) 防治本病，在台灣是否有效仍有待試驗。(2)栽培抗病品種。

3.早疫病、輪紋病 (Early blight)：

　　主要發生葉片上，莖部、果實亦能受害，罹病初期呈水浸狀暗褐色小斑點，脫落，台灣東部 春作甜椒發生多，因本病喜高濕多雨季節，故連續下雨後須注然後逐漸擴大呈圓形，並有同心輪 紋狀圓暈，中央灰白色，濕度高時病斑處產生黑色狀分生胞子，而病斑外緣有病源分物為害的黃 色暈環，嚴重時葉片意防治。

　　防治法：(1)藥劑防治37.5%氫氣化銅水懸劑400~800倍或10%保粒黴素可濕性粉劑800倍液， 每隔七天噴施一次，連續數次，藥液應噴於葉片上下雨面。(2)勵行種子消毒。

4.白粉病 (Powdery mildew)：

　　白粉病自感染到病徵出現約10~12天，一般自低位葉漸次向上蔓延，感染後葉面出現為不規 則淡黃色病斑，並漸次擴大，隨後在黃化部位的葉背產生許多白粉狀之分生胞子，極白粉故名。 後期這些分生胞子變為灰白色，白粉病病斑蔓延到某一程度時，葉片會自行從植株上掉落，更嚴 重時也會落花落果。本病喜發生於無雨溫暖的環境，適宜發病溫度為20~26℃之間，所以設施或 溫室栽培尤應注意。

　　防治法：(1)多施鉀肥，使植株健壯，收穫後殘株燒毀。(2)藥劑防治，白粉病藥劑很多，但在 甜椒作物上尚無登記，使用上請參考「植物保護手冊」的各種蔬菜白粉病所推薦的防治藥劑。

5.毒素病 (Virus)：

　　毒素病據亞洲蔬菜中心在台灣的甜椒產地調查，發現為害甜椒的毒素病竟達10種以上，其中 普遍為害的有辣椒葉脈斑點毒素病(CVMV)，馬鈴薯毒素病Y(PVY)，胡瓜嵌紋毒素病(CMV)，菸草 嵌紋毒素病(TMV)，苜蓿嵌紋毒素病(AMV)…等。毒素病很難由病微來到別那一種毒素病，因不 同毒素病在同一地區會出現相同的病徵，如CMV、PVY及TMV的紋病徵。同一毒素病在不同地方 或季節會出現不一樣的病徵，如TMV或CMV的絲狀葉，毒素病病徵有葉片黃綠嵌紋，蕨葉狀、絲 狀葉、果實畸型及植株矮化等。雖然有那麼多種毒素病，但依傳染途徑可分機械傳染，如菸草嵌 紋毒素病，及昆蟲媒介傳染的，如馬鈴薯毒素病Y……等。

　　防治法：(1)種子消毒，以78℃乾熱處理48小時，或以2%漂白水處理20分鐘。(2)苗床細網覆 蓋，防止媒介昆蟲如蚜蟲帶毒侵入為害及傳染，苗期如受感染，雖在移植時未有病徵出現，但會 在定植後不久出現。(3)不與茄科作物如菸草、番茄、馬鈴薯及瓜類、香蕉輪作或鄰作。(4)種植抗 病品種，設施或溫室栽培，選用抗菸草嵌紋毒素病尤其重要。(5)勤於防治媒介昆蟲。

6.青枯病 (Bacterial wilt)：

　　於沒有預兆下出現萎凋，本病易於高溫多濕季節發生，病源由傷口侵入菌絲繁殖於莖部維管 束，阻礎水份輸送導致凋萎，本病在植株外表無法找到病徵，也無藥劑可防治。

　　防治法：(1)不與其他茄科作物或會感染本病的作物輪作。(2)栽培抗病品種如。(3)與水稻田輪 作。

7.蚜蟲(Aphids)：

　　一般群集於生長點，幼敕部位葉片背面吸取養液，被害嚴重時葉片縮變形，生長停滯生育不 良，蚜蟲除了直接為害外，也媒介傳染毒素病，並分泌蜜露誘發煤病遮住葉面影響光合作用。蚜 蟲密度最高峰常發生於雨是少溫度適中的春秋二季，設施內發生更猖獗。

　　防治法：(1)保護捕食性天敵如蚜獅、蚜蠅、瓢蟲及盲椿象等。(2)藥劑防治，目前在甜椒上尚 未推薦防治藥劑，可參考「植物保護手冊」其他蔬菜蚜蟲防治藥劑，但須注意藥害。

8.璊害(Mites)：

　　紅蜘蛛、二點葉璊及茶細璊等，璊類也嘉歡溫暖無雨的季節，從秋季到次年春季為害嚴重， 設施內栽培尤應注意，璊害嚴重時生長點及芽眼萎縮，捲葉生長受阻。璊類常妻息於葉背吸食汁 液，受害葉，由葉面上沿葉脈可以看到近白色小斑點食痕，甜椒受害不分苗期或成株。

　　防治法：(1)釋放捕植璊天敵。(2)藥劑防治可用25.1%畢芬寧乳劑6,000倍液，或2.8%賽洛寧乳 劑1,000倍液，二種藥劑均每隔7天施藥一次，採收前6天停止施藥。

9.薊馬(Thrips)：

　　薊馬亦發生於溫暖乾燥季節，雨季密度較低，薊馬也為害幼嫩部位，吸食汁液，造成生長點 停滯，萎縮褐化，葉片畸型，設施栽培亦應注意。

　　防治法：(1)整地前淹灌殺滅土壤中的蛹，或選擇水稻田種植。(2)藥劑防治可參考茄子薊馬藥 劑。2.8%第滅寧乳劑1,000倍，10%百滅寧乳劑1,000倍，50%覆滅 可溶性粉劑1,000倍，40%必芬 松乳劑800倍等來防治。

10.粉蝨 (White fly)：

　　為設施或溫室栽培重要害蟲，雖然甜椒設施栽培尚未普遍化，但有鑒於設施內的猖獗，在此 提供參考，白粉蝨常群聚於葉背為害，並產卵於幼嫩葉片上，孵化後固定不動吸食汁液，導致葉 片退色、捲曲及萎縮等。白粉蝨分泌蜜露一樣引發煤病，影響光合作用，亦為某一毒素病媒介昆 蟲之一。

　　防治法，藥劑防治應把藥劑噴於棲息的葉背，效果最佳，目前並無登記藥劑。但經試提供參 考，2.8%第滅寧乳劑、2.8%畢芬寧乳劑，10%百滅寧乳劑等殺蟲劑1,000倍稀釋液，每隔5~7天施 藥1次，共2~3次有效。此外釋放寄生蜂、寄生菌或捕食性天敵等。

想要學習專業技能你可以參考農委會的漂鳥營，網頁：http://straybirds.coa.gov.tw/index.php，可以先就自己本身的資格選擇適合的營隊。
比如說，97 年度農民農業專業訓練招訓班別資料：http://www.afa.gov.tw/Public/DownLoadTree/200832896595334.pdf。農委會有很多單位有辦理課程可以選擇的。
其他參考資訊：
農委會有很多相關的影片：http://www.veoh.com/videos/v2948067czzZ9aGy

關於甜椒的栽種方法
/生育特性/
彩色甜椒性喜溫暖乾燥氣候，比番茄稍能耐高溫，種子發芽溫度為
25-30℃，生育適溫為22-30℃，果實生育溫度20-25℃為最佳，夜溫低於15℃
以下，果實尾部會變尖，影響商品價值；35℃以上的晝溫或25℃以上的夜溫
會造成落花落果，使產量下降。(土壤適應力很強，但仍以排水良好，肥沃的壤土為佳)
/施肥/
彩色甜椒整個生產期及採收期甚長，需要的養水分均相當多，通常由開花
至轉色完全約需75 天或更長，因此生育期間容易發生養分不足的現象。雖然
可以即時補充其他氮肥或海藻精，可以應付一時之需；但以施肥效果而言，整地時施用基肥以較多的有機肥或雞糞為主，在結果中末期每隔約1-1.5 月需採
穴施施用台肥39 號、或40 號肥料，其效果較佳；早期結果及結果太多對於果
實大小有不利的影響。目前栽培上大都採用PE 布覆蓋，在生育的中後期追施
肥料相當不容易，若能採用滴灌或滲水帶配合加壓馬達，養液槽及定時器來施
用肥料，其施肥效果更理想及更省工。