柿子外皮為什麼會有粉? - 農業知識入口網

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有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種蠟質果粉。

若依照原發問者的問題的話，是結果的時候就會有的。畢竟果粉是天然的東西。

台灣的柿子主要的產地包括新竹、苗栗、台中、嘉義、台東等地，其中竹塹地區的柿餅產區大多集中在北埔鎮和新埔鎮旱坑里一帶，每年九至十二月的柿子產季一到，處處可見金黃色的柿子整齊的擺放在竹篩接受日照洗禮。竹塹地區能成為重要的柿餅加工區主要歸功於本地特有的九降風，特殊的地理環境強化了東北季風，配合乾燥少雨的氣候條件，天然的烘乾效果滿足柿餅製造過程最需要的乾燥條件。

作為柿餅原料的台灣原生柿子由於苦澀質硬，需要經由浸泡、曝曬、乾燥、脫水等手續來去除澀味並進一步轉為香甜的柿餅。精緻的過程大抵可以分為洗淨、去皮、上架架風乾、撥開沾黏的柿子、上架曬乾，最後整理外型並檢查品質就可以包裝上市了，整個過程大約一星期就可完成。經由削皮、日曬、脫水等程序精製的柿餅不僅原有的營養成分被保留下來，更增添香甜的風味，並能長時間保存。



　當柿子經過重重手續，呈現僅餘50%半濕果乾狀時，即一般所稱的柿餅。若再行乾燥至僅存約30%時，即為柿干；在精製柿餅成柿干的過程中，由於酵素的作用，柿子本身內含的蔗糖成分幾乎歸零，僅餘果糖、葡萄糖等醣類成分。而柿干表面狀似「發霉」般的白色碎屑粉末，事實上是葡萄糖外溢的自然結晶現象，稱為「柿霜粉」。



　除了柿餅可直接食用外，柿干常被用來配合中藥材燉煮雞湯，治療氣喘一類的毛病，柿霜粉更被視為昂貴的中藥藥材，有強化肺部機能的功效。此外，新鮮的柿葉用鹽水洗淨後，撕碎以開水沖泡，具稱亦能止咳化痰。而曬乾後的柿皮加冰糖煮水，即為坊間流行可降血壓之柿子茶；甚至乾的柿蒂加水煮開都有治療打嗝、去除脹氣的作用。

那是柿霜柿子經過加工乾燥或是太陽曝曬後,表面會產生白色粉狀結晶體,就是柿子釋出的糖分結晶(曬乾時水分蒸發把糖分帶到表面,最後只留下糖分)把這一層刮下來就是柿霜,是止咳潤肺很好的中藥材