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農業知識家
雞蛋
發問者：劉＊筠
發問日期：2020年07月25日
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雞蛋煮好了（蛋殼很難剝，蛋白都煮不硬，剝完蛋白都黏在殼上） 這是為什麼？
專家回覆
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農業達人 發表於 2020/10/13
您好
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
畜產試驗所
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
畜產試驗所
本篇討論
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毛豆 發表於 2020/10/14
煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻，雖說蛋殼、蛋白遇冷都會收縮，但蛋白收縮的幅度更大，能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋裡充滿水，更好剝。
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ㄚ祥 發表於 2020/09/11
可能是妳煮的雞蛋太新鮮了，因為剛生出雞蛋的蛋膜太濕，此時將雞蛋煮熟後，蛋殼與蛋膜和蛋白會分不開
你可以提早5~10天將蛋買來放著，讓蛋吹吹風使蛋膜乾一點再煮，就不會難剝了
你可以提早5~10天將蛋買來放著，讓蛋吹吹風使蛋膜乾一點再煮，就不會難剝了
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ぎんこういん 發表於 2020/07/27
可以將煮熟了蛋放入冰水冷卻，冰水可以讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋更好剝。
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小輝 發表於 2020/07/25
可以加些鹽煮煮看
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