如何挑選新鮮的雞蛋？ - 農業知識入口網

對著燈光檢查是否蛋殼沒有破痕且厚薄均一，蛋內部不能有血塊或碎肉。隨著 蛋雞年齡增加，產的蛋會越來越大， 殼厚薄也會不均勻，運送容易破損。
零售蛋避免直接放入冰箱存放，建議在冷藏前，以溫水清洗受眼可見污物，擦乾後再冷藏，以減少微生物污染.

1.表面比較粗糙的
2.當然是不能有裂痕囉
3.把雞蛋放在鹽水中,浮起來表示不新鮮,沉下去或橫躺在水中表示是新鮮的
4.搖一搖雞蛋,如果感覺蛋黃在晃動,表示氣室很大,不新鮮了

粗操表面才是新鮮.如果是冷藏過的雞蛋.買回來要放回冷藏中.不然容易變質喔.

蛋殼表面是粗糙的表示新鮮....

蛋買回家，應以直立方式排列，將圓的一端朝上、尖的一端朝下擺，這樣可避免氣室中的空氣，與蛋白蛋黃接觸，影響新鮮度。

蛋最好不要和氣味濃厚的東西放在一起，以免蛋殼上的氣孔吸收了氣味。
有一個小訣竅，圓的蛋，蛋黃大、蛋白少；細長的蛋，蛋白多，蛋黃小，可依需要來選購

粗糙的表示新鮮，表面光滑，就是放了很久的蛋
也可以搖一搖如果如果晃動很大表示氣室很大，已經不新鮮了。
另外喜歡吃蛋黃的可以挑圓一點的，喜歡吃蛋白的就挑長一點的。

新鮮雞蛋完全挑選手冊
1.小蛋要比大蛋好 (論斤計兩的零售蛋)
對著燈光檢查是否蛋殼沒有破痕且厚薄均一，蛋內部不能有血塊或碎肉。隨著 蛋雞年齡增加，產的蛋會越來越大， 殼厚薄也會不均勻，運送容易破損。
零售蛋避免直接放入冰箱存放，建議在冷藏前，以溫水清洗受眼可見污物，擦乾後再冷藏，以減少微生物污染.
2.雞蛋存放，尖端朝下
洗選蛋 - 只需將原封包裝放入冰箱即可。
零售蛋 - 放置需注意將蛋尖端朝下擺置。
雞蛋氣室位於鈍端，可減少蛋黃上浮與殼接觸，和微生物侵入機會。
在放置上應避免放在冰箱門邊蛋盒上，因冰箱門經常開啟，溫度波動大，易造成腐敗，蛋應放在較內側，且覆上蓋子，以免水分蒸發，而使蛋殼氣孔大開。
3.少量購買保新鮮不宜 1 次買太多，要趁新鮮吃完。新鮮的蛋打開後，蛋黃完整、挺實，蛋白近蛋黃處的「濃厚蛋白」和近殼處「稀蛋白」可區分清楚，不會呈現稀的狀態。乳白狀的蛋黃繫帶應還在，繫帶的功能是把蛋黃固定在中間，如果不是新鮮的蛋，繫帶就看不見了。
健康衛生的攝取雞蛋營養
某些食用雞蛋的方式，如火鍋沾食生雞蛋、半熟荷包蛋等食用習慣要戒除，因在打破蛋殼的過程，極可能受到沙門氏桿菌的污染。況且生雞蛋並不利於營養吸收，因為生蛋白中含有抗生物素蛋白 (avidin)，會與人體所需維生素 – 生物素 (biotin) 結合，阻礙生物素的吸收。故經煮熟，可使 avidin 失去與 biotin 結合的能力，增加營養素的吸收程度。
以營養學的標準來看，雞蛋是最接近理想的蛋白質來源，尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質；不過蛋黃部份膽固醇含量高，一顆蛋便含有250毫克的蛋黃。事實上蛋黃含量的多寡與雞所吃的食物含有多少膽固醇有關.

新鮮雞蛋完全挑選手冊



1.小蛋要比大蛋好 (論斤計兩的零售蛋)


對著燈光檢查是否蛋殼沒有破痕且厚薄均一，蛋內部不能有血塊或碎肉。隨著 蛋雞年齡增加，產的蛋會越來越大， 殼厚薄也會不均勻，運送容易破損。
零售蛋避免直接放入冰箱存放，建議在冷藏前，以溫水清洗受眼可見污物，擦乾後再冷藏，以減少微生物污染.



2.雞蛋存放，尖端朝下
洗選蛋 - 只需將原封包裝放入冰箱即可。
零售蛋 - 放置需注意將蛋尖端朝下擺置。
雞蛋氣室位於鈍端，可減少蛋黃上浮與殼接觸，和微生物侵入機會。
在放置上應避免放在冰箱門邊蛋盒上，因冰箱門經常開啟，溫度波動大，易造成腐敗，蛋應放在較內側，且覆上蓋子，以免水分蒸發，而使蛋殼氣孔大開。



3.少量購買保新鮮不宜 1 次買太多，要趁新鮮吃完。新鮮的蛋打開後，蛋黃完整、挺實，蛋白近蛋黃處的「濃厚蛋白」和近殼處「稀蛋白」可區分清楚，不會呈現稀的狀態。乳白狀的蛋黃繫帶應還在，繫帶的功能是把蛋黃固定在中間，如果不是新鮮的蛋，繫帶就看不見了。



健康衛生的攝取雞蛋營養



某些食用雞蛋的方式，如火鍋沾食生雞蛋、半熟荷包蛋等食用習慣要戒除，因在打破蛋殼的過程，極可能受到沙門氏桿菌的污染。況且生雞蛋並不利於營養吸收，因為生蛋白中含有抗生物素蛋白 (avidin)，會與人體所需維生素 – 生物素 (biotin) 結合，阻礙生物素的吸收。故經煮熟，可使 avidin 失去與 biotin 結合的能力，增加營養素的吸收程度。



http://www.ansc.ntu.edu.tw/class/ani_prm/prm_95_27.doc



雞蛋與鴨蛋何處不同?營養價值差異在哪?




鴨蛋通常比雞蛋大，不過由於鴨蛋是由不同品種的鴨子孵化而出，所以鴨蛋大小的差異是非常大的，大可大到100公克；此外，它的成份亦有很大的差別。鴨蛋的脂肪含量特別高，尤其膽固醇含量雞蛋的好幾倍。



一般來說鴨蛋的蛋黃會比雞蛋的蛋黃來的大,且吃起來感覺覺Q





以營養學的標準來看，雞蛋是最接近理想的蛋白質來源，尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質；不過蛋黃部份膽固醇含量高，一顆蛋便含有250毫克的蛋黃。事實上蛋黃含量的多寡與雞所吃的食物含有多少膽固醇有關.