食用花卉 - 農業知識入口網

「你是花癡喔，為什麼吃花。」，沒想到自認為很浪漫的享受，被質疑出滿頭問號，只好求助於古今同好，不求為先烈，但求無過。
首先查到的是菊花茶，台灣以苗栗縣銅鑼鄉生產的最有名。中國很早就喝菊花茶，《本草綱目》中還記載：性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效，其中以黄山貢菊和杭白菊最有名。歐洲也喝洋甘菊花茶，無獨有偶，也是看好它對身體有特別的功效，還可讓心情平靜及安眠。
再說花茶，明朝《茶譜》一書中列出木樨、茉莉、玫瑰、蕙蘭、梔子及梅花等具有香氣的鮮花皆可與茶葉拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。現代的時尚則是花草茶，是由西方流行回東方，而由年輕人先流行，再擴散普及的；其中花的種類更是眾多，例如玫瑰花、薰衣草、金盞花、茉莉花、荷花、睡蓮、金銀花等等。
花也可以作為料理，最耳熟能詳的是萱草，也就是常被用做料理材料的金針花；《本草綱目》記載，金針花含有大量蛋白質及鐵質，營養高，亦有造血、補血、強壯臟腑機能，以及利尿、止血、消腫等功效。花菜苔，包括韭菜花、花椰菜、青花菜、油菜花及芥藍苔等，以及絲瓜花、南瓜花，更是傳統珍饈。桂花釀、曇花熬冰糖則是華人社會名聞遐邇的高級餐後甜點。金蓮花、香菫、琉璃苣等，則是歐美受歡迎的高檔沙拉材料。
不但中國有吃花的歷史，歐美吃花的歷史也很長，甚至後來居上，發展出專業的食用文化。現代由於人們注重生活品質及舒緩壓力的需求，食花有越來越熱門的全球趨勢。像日本媒體報導「鮮花營養不輸蔬菜，日本掀起吃花朵熱：日本現在流行吃花朵，新鮮的可食用花不僅好看也很好吃，每種花都有獨特口味，酸甜苦辣都有，而且花朵的營養不輸給蔬菜，由於種植過程不使用農藥，成為日本餐飲界熱門的新食材。」。韓國更有大學以科學試驗研究食用三色菫的效益。再再印證了食花的熱潮。
查詢資料發現，吃花原來除了有歷史的支持，更有很多的功效。但因沒有主題式系列的歸納研究及推廣，而未能成為顯學。因此，有必要先定義何謂食用花卉。最簡單的說就是「可以吃的花」；狹義的延伸就是「可以做為食用的花卉作物之花部位器官或組織，如花序、花苞、花托、花瓣、花萼等。」；廣義的延伸就是「可以做為食用的花卉作物之花或其他部位器官或組織，如花、莖、葉、根、果實、種子等或其組織。」。本文僅就狹義的部分加以探討。

＜為何吃花＞
了解吃花的動機，有利於將來規劃推廣工作的開端、方向和持續性。僅就收集資料歸納如下：
（一）色、香、味三者俱全：隨著生活水準的提升，人們整體對食物的需求，由要求吃飽，進而追求吃好，再進而欲求吃巧。亦即由基本的味覺，進入加分的嗅覺，再進而注重美感加值的視覺。但個人的選擇，則是注重第一眼的印象，先看美不美，再聞看看香不香，最後才嚐嚐好吃否。所以美麗和擁有天然芳香的食用花卉，即是愈來愈被重視的主要原因。鮮豔的食用花卉有玫瑰花、菊花、木槿花、蓮花、蝶豆花等；芬芳的食用花卉有梔子花、金銀花、茉莉花、香草茶類等。
（二）功能性與機能性：最早吃花的歷史紀錄多顯示是為了特定功能，最主要是為了健康因素，這可由早期的中藥典籍看出端倪。例如《本草綱目》中涉及的花類藥物約100種，占全部植物類藥物的1/10。其中屬於內科系統的有：菊花、紅花、木槿花、鬱金香、雞冠花、凌霄花、槐花芫花、檗花、山慈姑花、羊躑躅花等。現在的食用花卉，多強調機能性效益，如有的花可增進食慾、刺激味蕾，像金蓮花吃起來有芥末辣辣的口感、三色菫則是帶點酸味；有些花草茶可讓心情愉悅與平靜，有些則有助於安眠等。更有日本媒體報導，大阪大學的最新研究發現，桂花不但具有紓壓效果，還含有某種成分能夠抑制人體「食慾激素」生成，而降低飲食行動。這些都是推廣食用花卉的動機研究基礎。
（三）社群性的時尚話題：現在可以說是網路時代，網路社群平台由線上擴展到線下，任何時尚議題都很快發酵。像號稱台灣最大食材食譜社群平台-台灣好食材，不可免俗地也加入了好多食用花卉的分享文章，包括常見的玫瑰花、菊花、桂花，還有近來熱門的金蓮花、洛神花、檳榔花、蝶豆花等，可以說食用花卉能變成時尚話題，有賴於這些網路社群平台的推波助瀾。所以將來的推廣也要靠網路社群，結合實體社群的活動串聯，才能可長可久。

＜吃甚麼花＞
「甚麼花都能吃嗎？」，當然不是，跟不是甚麼植物都能吃一樣。那到底要吃甚麼？要怎麼吃？有必要了解清楚。
（一）吃甚麼種類品種：食用作物都是經過先民長久的嘗試試驗、群體體驗，再
經過文化傳承經驗，累積成為歷史紀錄，傳承後世。所以要知道甚麼可吃否，就要先查前人資料，包括法規、報告、書籍、文章、傳統習俗等。以台灣為例，可以先上衛生福利部網站查「可供食品使用原料彙整一覽表」，表中有列出的種類是較安全無虞的。其中除了要注意中文名稱、外文名稱之外，還要確認學名，因為物種的學名是全世界一致的。例如常見的食用花卉金盞花，又稱金盞草；外文名稱為Calendula，也有用Marigold；其學名則一致為Calendula officinalis 。另外，還要注意品種的差異，現在改良品種很多，物種雖沒問題，但要注意品種間之差異。例如矢車菊不同品種之花色會有差異，而內含的花青素也有不同，口感也會受影響。
（二）吃甚麼部位：另外，「可供食品使用原料彙整一覽表」中有一欄位為「部
位」，分為「根、地下莖、莖、枝、葉、花、花苞、花托、花序、果實、種子」各部位，也需注意有列出的才可以，但如果標示「全草」，則都包括。例如桔梗所列的部位為「根、莖、花」，因「葉片」不在所列中，則有疑慮。另一欄「附件」，則通常有備註提醒。
（三）甚麼不能吃：有人問，以前為什麼不吃花？由於花是植物傳宗接代的主要
器官，如果吃了花，就不能結果實，也沒有種子，例如向日葵，因此以果實和種子生產為目的的作物，則不吃其花。而金針花可靠地下莖繁殖，吃其花不影響其繁衍後代。另外，要特別注意產品的安全性，食用花卉應有專門的栽培方式，最好以有機的方式來栽培，以維持產品的安全。不然，也要對栽培方式有所了解，不宜隨便取用。有些花標榜有療效，但，是藥三分毒，食用花卉不應強調療效，治療的事還是要找醫師。再者大多數的花藥，即雄蕊部分，因內含花粉，食用容易導致過敏，故一般調理前，都會將其剔除。其他還要注意是否有絨毛，如琉璃苣，會影響食用，尤其生食的部分。最後，要注意食用種類的特性，以及與個人體質、狀況的相關性；也要注意食用的量，因為既然是浪漫的事，最好淺嚐即止，餘韻猶存，不宜過量。

＜如何種吃的花＞
食用花卉一方面因為販售通路不普遍，另一方面自己種的較安心，又有成就感，故為都市農耕的熱門作物選項。但由於都市農耕環境較差，又要使作物的生長時期，由營養生長期過度到生殖生長期，故難度會較一般葉菜類為高，時間也較長。以下則為栽培注意要點。
（一）都市農耕的環境調適：種類的適種地點須注意，多年生、木本類、株型大者不可種太高，以免危險；也要注意其根系的擴展性，不要影響到頂樓地板、水電管路或建物地基。都市由於大樓林立，遮蔽物多，故日照較不足，這對開花來說，是一個不利的條件，故要選擇受光量適當的栽培地點，以免影響生育。風，是另一個重要的影響因子，遮蔽物多而通風不良，則會影響作物蒸散作用，增加病蟲害之風險；樓頂及走道又常有地形風，風勢太強，則會對植物體產生物理傷害。另外，環境溫度及水分也會受都市建築而有差異，故在都市栽培食用花卉需特別注意微氣候之影響，以科技導入檢監測設備，提升管理的資訊。
（二）最適的栽種法：首先，是苗的取得，都市栽培食用花卉可以自己育苗或購買。好的種苗是栽培成功的第一步，自己育苗不論是種子播種，或用插穗扦插，不徒長，是基本的要求。購買種苗較方便，現在都市也常見到專業賣苗的店面，或在傳統市場、花市偶爾也可買到。為了後續的安全性，沒有藥物殘留的健康安全種苗更好。最好採用混植方式搭配，可以營造互利共榮的生長環境，互相扶持，不互相競爭，又可互相幫對方驅趕病蟲。其次，都市栽培食用花卉，不管種地上或是盆栽，良好的栽培土壤或介質是最基本的。排水良好又富含有機質的土壤或介質，在劇烈氣候變化地區，受害風險較低。由於栽培期長，肥料供給較重要，最好用有機質肥料，取代化學肥料的施用。病蟲害則以預防的策略，做好環境的規劃，減少發生的風險；既使發生，也要以人為排除，或以物理性、非農藥之防治方式，取代化學農藥使用。

＜食用花卉怎麼吃＞
由於經濟提升，社會脈動急切，壓力來源增加，往往造成民眾身心靈的壓迫而異常。從食用花卉的特性來看對現代人的需求，其心靈滿足、養生的目的，遠比營養、吃飽來的迫切。特別以心理層面的需求來看，食用花卉的使用，應注意原則，而非標準。而要營造浪漫的氛圍更需要創意及創新以免流於形式。以下僅就一些使用範例介紹，用以激發改變及創新的靈感。
（一）花茶：
1.玫瑰花茶：玫瑰花是最為人知也是浪漫的重要代表花卉，在沖泡時更有香甜的氣味，是又美麗又香甜的花茶首選。除了市面上販售的產品，自己栽培的品種只要是安全安心的都可嚐試；未開放的花苞，或片片花瓣也都有不同的感受。
2.金盞花茶：聽過「金盞花兒開了」老歌的人，對金盞花應該都不陌生，也是護眼產品中葉黃素成分的主要原料。沖泡的金盞花茶有淡淡的金色和香味，充滿秋天的浪漫。
3.蝶豆花茶：最近頗受年輕人青睞的蝶豆花茶盛行，專門店飲料店做成漸層色的手搖杯飲料，讓人拿著滿街走。蝶豆花茶有讓人驚豔的藍色，而藍色是浪漫的代表色，天然食用色素中少有，屬於花青素，所以滴幾滴檸檬汁，可讓顏色變為紫紅色。藍到紫紅色間，還可有多層次的變化，浪漫之外，又可充當化學老師。
4.其他花茶：菊花茶、洋甘菊茶、矢車菊茶、油菊花茶、茉莉花茶、萬壽菊花茶、薰衣草茶、洛神花茶、金銀花茶、櫻花茶、海棠花茶、梅花茶、桃花茶、梔子花茶、玉蘭花茶、素馨花茶、天竺葵茶、琉璃苣花茶、荷花茶、芙蓉花茶、千日紅花茶、紫羅蘭花茶、石斛花茶、丁香花茶、康乃馨花茶、牡丹花茶等單方花茶，以及檸檬鮮菊茶、水果百香花茶、玫瑰香草茶、洛神花百果茶等各式複方花茶。
（二）料理：
1.花入粥：玫瑰百合粥、荷花粥、桂花糯米粥、月季花粥、綠梅花粥、玉蘭花粥、牡丹花粥、鳳仙月季花粥、桃花綠豆粥、茉莉花粥、金盞花糯米粥、木棉花陳皮粥、金銀花黃豆粥等。
2.花入菜：桂花糯米藕、藏紅花燴白薯、荷花首烏肉片、牡丹花肉絲、菊花三絲、菊花雞片、梨花炒、玫瑰木耳、茉莉雞蛋羹、菊花燉肉、菊花火鍋、石斛蘭炒牛肉、野薑花炒肉、酥炸絲瓜花等。
3.花入湯：藏紅花懷山排骨湯、茉莉雞片湯、金銀花枸杞湯、素馨瘦肉湯、洛神花山楂湯、牡丹花雞蛋湯、蘋果玫瑰湯、桂花紅薯湯等。
4.鮮花沙拉：美女櫻、石竹、秋海棠、金魚草、香菫菜、芳香萬壽菊、金絲桃、毛茉莉、孔雀草、大花咸豐草、杭菊、鼠尾草金蓮花、菊花、金盞花、琉璃苣、矢車菊、玫瑰、朝鮮薊、香菫、三色堇、月見草、木槿、茼蒿花、鼠尾草、金針花、紫蘇花穗等。
（三）甜點：鮮花蛋糕、鮮花果凍、洛神花奶酪、茉莉花巧克力、鼠尾草慕斯、桂花糖藕、桂花山藥豆沙糕、桂花酸梅湯等。
（四）其他：鮮花春捲、鮮花散壽司、鮮花大阪燒、洛神花醬、櫻花醬、桂花釀、鹽漬櫻花、各式花釀酒等。