蛋白質行業如何創新以滿足需求
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文章來源 : 農業科技決策資訊平台 2022-10-04
隨著市場對替代性蛋白的需求增加，為了符合健康、永續性和合乎道德，澳洲聯邦科學與工業研究組織（CSIRO）制定了“蛋白質路線圖”作為對各種新型替代性蛋白產品和成分的指引。
澳洲是世界上最大的牛肉消費國之一，但過去的二十年，紅肉的消費量一直在持續下降，除了成本考量之外，與健康、環境和動物福利有關；但中國和越南等國家，中產階級的肉類消費量則一直在上升；這種需求的轉變為製造替代性蛋白業者擴大規模和產品多樣化創造更多的機會。
澳洲的植物蛋白產業規模雖然小，但過去一年上架的植物蛋白產品迅速上升，總數達到 200 多種。根據統計，過去兩年對這些產品的需求增加約 30%。植物蛋白產品是透過將各種植物成分（如全麥、豆類、堅果和油籽）加工成食品，包括麵包、義大利麵以及肉類及奶製品的替代品。例如：羽扇豆、鷹嘴豆和小扁豆可製成植物肉，而蠶豆或綠豆可製成蛋白粉；現在可用的大多數植物蛋白產品為進口或使用進口原料在澳洲製造，因此生產植物蛋白產品業者有很大進步空間。
未來幾年肉類仍為許多人的主食，但澳洲消費者越來越在意肉的來源，而“數字完整性”系統可能是一個有用的解決方案：從原料來源、營養、包裝、公平貿易到有機認證的所有內容，並記錄相關的勞動條件、碳足跡、用水、化學品使用、動物福利以及對生物多樣性和空氣品質的影響。例如：由澳洲雪梨NanoTag Technology 公司所製作的一種獨特的微點矩陣圖案，印在肉類產品的包裝，掃描時可驗證產品的真實性，買家可以看到產品的包裝日期、批號和原產地。
海鮮也是健康低脂蛋白質的重要來源，澳洲對尖吻鱸和墨瑞鱈等平價魚類的需求正持續增長，雖然澳洲每年生產 11,000 噸白肉魚，但進口量幾乎是十倍，才能滿足一年的需求；2030 年澳洲水產養殖業的目標是本土生產可達到 50,000 噸。
精準發酵是另一種生產富含蛋白質產品和成分的技術，到 2030 年可能價值 22 億澳元；傳統的發酵涉及使用微生物（如細菌和酵母）來製作食物，包括優格、麵包或天貝；若使用精準發酵，可以定制微生物以創造新產品。例如Every Company使用定制的微生物菌株來製造不含雞肉的蛋清替代品；Perfect Day創造了一種無牛牛奶。
如果想吃肉，但仍然擔心動物福利或對環境的影響？試試在實驗室培養，生物學上與常規品種相似，但不是源自農場的肉。例如：澳洲公司Vow正在使用動物細胞製作豬肉和雞肉，以及袋鼠、羊駝和水牛肉。這些產品尚未商業化，但在 2020 年Neil Perry主廚使用這些肉並創建了菜單。
可食用的昆蟲，幾千年來一直是世界各地美食的一部分；昆蟲具有很高的營養價值，富含蛋白質、omega-3脂肪酸、鐵、鋅、葉酸和維生素B12、C和E。養殖昆蟲碳足跡較低，需要較少的土地、水和能源。澳洲公司Circle Harvest銷售一系列可食用昆蟲產品，包括富含蟋蟀粉的義大利麵和巧克力布朗尼混合物。
蛋白質對人類的健康非常重要，到 2030 年，植物肉、人造肉和食用昆蟲將只是填滿澳洲冰箱的一部分食物，蛋白質路線圖勾勒出未來的基礎，製造替代性蛋白業者可獲得更好的成果，並為消費者提供更多元化的選擇。【延伸閱讀】- 植物肉口感仿真肉 背後學問大
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