茭白筍

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農漁生產地圖

別名：水筍、美人腿、菰

1,939

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產期	原產期為四月至十月，近來已可整年生產。
產地	南投縣、新北市、桃園縣、宜蘭縣等

簡介：

茭白筍其古名為「菰」，為禾本科菰屬，宿根性多年生草本植物，在臺灣又叫做「腳白筍」，除了水田栽培外，在沼澤及濕地偶爾也能見其蹤跡。茭白筍食用部位為肥大的肉質莖是由於黑穗菌的寄生與刺激，形成莖部膨大形成顏色潔白，質軟味美的筍狀嫩莖。

品種：青殼種、白殼種、赤殼種

特性：台灣栽培的茭白品種：(一)青殼種：為早生種，單筍重較輕，横面稍扁平，品質中等。(二)白殼種：為中早生品種，株形和品質均屬中等。(三)赤殼種：為晚生種，株形高大，品質極佳，單筍較重。

營養成分：蛋白質、鈣質

料理：冰涼玉筍、三色茭白筍

小秘訣：依規範分為三級，一般消費者最容易辨視為特級品無黑點，優級品有黑點但不超過六點。良級品黑點不超過十點。

台中區農業改良場

縣市鄉鎮名稱	種植面積	收穫面積	每公頃收量	收量
縣市鄉鎮名稱	公頃	公頃	公斤	公斤
縣市鄉鎮名稱臺北市	種植面積(單位：公頃) 9.72	收穫面積(單位：公頃) 9.72	每公頃收量(單位：公斤) 11,707	收量(單位：公斤) 113,794
縣市鄉鎮名稱臺中市	種植面積(單位：公頃) 24.69	收穫面積(單位：公頃) 24.69	每公頃收量(單位：公斤) 17,946	收量(單位：公斤) 443,082
縣市鄉鎮名稱基隆市	種植面積(單位：公頃) 0.08	收穫面積(單位：公頃) 0.08	每公頃收量(單位：公斤) 10,300	收量(單位：公斤) 824
縣市鄉鎮名稱臺南市	種植面積(單位：公頃) 0.3	收穫面積(單位：公頃) 0.3	每公頃收量(單位：公斤) 11,950	收量(單位：公斤) 3,585
縣市鄉鎮名稱高雄市	種植面積(單位：公頃) 0.06	收穫面積(單位：公頃) 0.06	每公頃收量(單位：公斤) 11,800	收量(單位：公斤) 708
縣市鄉鎮名稱新北市	種植面積(單位：公頃) 175.33	收穫面積(單位：公頃) 173.81	每公頃收量(單位：公斤) 6,872	收量(單位：公斤) 1,194,384
縣市鄉鎮名稱宜蘭縣	種植面積(單位：公頃) 38.31	收穫面積(單位：公頃) 38.31	每公頃收量(單位：公斤) 16,105	收量(單位：公斤) 616,993
縣市鄉鎮名稱桃園市	種植面積(單位：公頃) 54.35	收穫面積(單位：公頃) 54.35	每公頃收量(單位：公斤) 6,110	收量(單位：公斤) 332,053
縣市鄉鎮名稱嘉義市	種植面積(單位：公頃) 0.2	收穫面積(單位：公頃) 0.2	每公頃收量(單位：公斤) 15,500	收量(單位：公斤) 3,100
縣市鄉鎮名稱新竹縣	種植面積(單位：公頃) 20.77	收穫面積(單位：公頃) 20.77	每公頃收量(單位：公斤) 11,769	收量(單位：公斤) 244,446
縣市鄉鎮名稱苗栗縣	種植面積(單位：公頃) 3.09	收穫面積(單位：公頃) 3.09	每公頃收量(單位：公斤) 11,664	收量(單位：公斤) 36,043
縣市鄉鎮名稱南投縣	種植面積(單位：公頃) 1,507.64	收穫面積(單位：公頃) 1,507.64	每公頃收量(單位：公斤) 23,008	收量(單位：公斤) 34,688,053
縣市鄉鎮名稱彰化縣	種植面積(單位：公頃) 1.07	收穫面積(單位：公頃) 1.07	每公頃收量(單位：公斤) 15,841	收量(單位：公斤) 16,950
縣市鄉鎮名稱新竹市	種植面積(單位：公頃) 2.73	收穫面積(單位：公頃) 2.73	每公頃收量(單位：公斤) 12,841	收量(單位：公斤) 35,056
縣市鄉鎮名稱雲林縣	種植面積(單位：公頃) 0.05	收穫面積(單位：公頃) 0.05	每公頃收量(單位：公斤) 11,500	收量(單位：公斤) 575
縣市鄉鎮名稱嘉義縣	種植面積(單位：公頃) 2.94	收穫面積(單位：公頃) 2.94	每公頃收量(單位：公斤) 17,000	收量(單位：公斤) 49,980
縣市鄉鎮名稱屏東縣	種植面積(單位：公頃) 0.19	收穫面積(單位：公頃) 0.19	每公頃收量(單位：公斤) 11,921	收量(單位：公斤) 2,265
縣市鄉鎮名稱花蓮縣	種植面積(單位：公頃) 6.74	收穫面積(單位：公頃) 6.54	每公頃收量(單位：公斤) 8,135	收量(單位：公斤) 53,201
縣市鄉鎮名稱臺東縣	種植面積(單位：公頃) 0.3	收穫面積(單位：公頃) 0.3	每公頃收量(單位：公斤) 16,717	收量(單位：公斤) 5,015