辭水 - 農業知識入口網

海不"辭水",故能成其大;山不辭土石,故能成其高
字面解釋 -- 海不"拒絕點滴的水",因而能使自己這樣浩瀚;山不拒絕一土一石,因而能使自己之樣崇高。辭 : 拒絕。
簡單來講"辭水"就是"拒絕水的意思"。以水果文旦來講，讓文旦風乾一段時間風味更佳

水份蒸發就是這個辭水過程的意思，水份沒了，皮膚就變的皺皺的。通常採收後放置1個禮拜以上口感才會好，文旦甚至放了1、2個月還可以食用。但這不是絕對的，關鍵在採收時文旦的成熟度、甜度，太熟或太甜的無法放1、2個月，因為會過度發酵(過熟)，產生口感走味。

辭水是台語。文旦剛採收下來時，表皮還有水份，是非常的「秀皮」的，不可以用力捏她或摔她的，不然很容易受傷，賣相就不好了。當然可以現採現吃，但如果多放個幾天，等表皮的水份蒸發後，果肉會更有風味，且甜度也會再提昇個1~2度，也就是所謂的「後熟期」，此時你可以把文旦當成棒球來丟也沒關係了。
水份蒸發就是這個辭水過程的意思，水份沒了，皮膚就變的皺皺的。通常採收後放置1個禮拜以上口感才會好，文旦甚至放了1、2個月還可以食用。但這不是絕對的，關鍵在採收時文旦的成熟度、甜度，太熟或太甜的無法放1、2個月，因為會過度發酵(過熟)，產生口感走味。

何謂辭水，文旦剛採收下來時柚皮會呈黃綠色，但柚皮表面的油包呈飽水狀態，此時期的柚皮如同嬰兒皮膚般細緻需小心呵護，不然極易損傷，若靜置7-10 日柚皮內層白襄水份會漸漸消退，柚子甜度會隨著辭水後而稍稍提升，這就是為什麼柚子要辭水後才會較好吃。

文旦自『白露』前後開始採收，採收後先貯藏七至十日，表皮多餘的水分會蒸發，使原為淡綠色的外皮轉變為黃綠色，此時文旦的甜度會相對提高，食用風味更加，稱為『辭水』。

辭水是台語。文旦剛採收下來時，表皮還有水份，是非常的「秀皮」的，不可以用力捏她或摔她的，不然很容易受傷，賣相就不好了。當然可以現採現吃，但如果多放個幾天，等表皮的水份蒸發後，果肉會更有風味，且甜度也會再提昇個1~2度，也就是所謂的「後熟期」，此時你可以把文旦當成棒球來丟也沒關係了。