委託專業代工，符合法規降低食安風險 黃王杰與宜蘭大學合作山苦瓜茶 - 農業知識入口網

農民將自家農產品加工，提升附加價值，是農村常見現象，但是過程常經歷重重考驗。宜蘭縣壯圍鄉農民黃王杰突破重圍，與宜蘭大學生物材料實驗室合作開發「台灣山苦瓜茶」。他建議，農民可委託鄰近學術單位或加工廠代工，不僅解決環境、設備、食品衛生安全等問題，也省下成本及減輕壓力，更能專心投入生產優質農產品。

日晒難控制汙染源，
與宜蘭大學合作加工
20 多年前，黃王杰離開電子業，返鄉投入農業，便以無農藥耕作轉為有機耕作至今，1999 年獲得神農獎肯定，現今溫室內除了種植供應學校午餐的蔬菜，也有不同品種的山苦瓜。許多研究指出，山苦瓜可調節血糖、抗發炎。隨著國人日益重視養身，黃王杰開始思考山苦瓜加工成茶包、膠囊或錠劑的可能性。

黃王杰以大眾較容易接受、方便攜帶的山苦瓜茶為首要嘗試的農產加工品，並根據行政院農業委員會花蓮區農業改良場、屏東科技大學等單位對山苦瓜的研究，最終選用消費者覺得較無苦味、營養成分豐富的白色山苦瓜「花蓮2 號」品種加工。

與大部分農民一樣，黃王杰最初苦幹實幹，自行種植與加工。他曾試過露天日晒山苦瓜，但日晒易滋生細菌、微生物及吸引蒼蠅，衛生條件堪慮，也難以掌握乾燥程度及時間。與宜蘭大學校長吳柏青討論加工面臨的瓶頸後，吳柏青爽快表示願意協助，雙方因而展開合作。

宜蘭大學生物材料實驗室提供加工場所，為了製作有機山苦瓜茶，實驗室於2013 年通過有機加工分裝流通驗證。黃王杰顧好前端生產，委託實驗室代工，加工端利用山苦瓜種子、果實、葉和老藤製成茶包原料，由專人負責清洗、切片、乾燥、磨粉及包裝。

山苦瓜為連續採收作物，黃王杰平均1～ 2 週採收山苦瓜送到生物材料實驗室加工。他說，山苦瓜鮮果只能放7 ～ 10 天，加工成茶包可存放2 年，延長農產品壽命；不過，因吳柏青特別強調消費者應趁新鮮飲用，所以包裝標示保存期限為1 年。

台灣山苦瓜茶冷、熱泡皆宜，1 包可沖泡600 毫升約3 ～ 5 次，目前宜蘭縣農會、冬山鄉農會、有機商店、農夫市集及宜蘭大學員生消費合作社都有販售。

此外，委託學術單位附設實驗室加工有許多優點。黃王杰說，宜蘭大學本身有專業實驗室，配置人力負責產品開發和試驗，完整團隊協助及添購設備，可解決農村小型農產加工業者面臨食品衛生安全、消防規定、洗手間設置等規範問題。例如，早期以人工分裝茶包，現在已有機器自動包裝，比農民自行加工更為省工又省成本。

農產加工應符合食品安全規定，
委託專業代工省心力
黃王杰接觸農產加工後，曾參觀其他農民的加工室，了解其中的困難。他指出，農民想從事農產加工，首先要有加工場所，但是廠房設置、農業容許使用等申請繁複，還須添購設備。現今農業缺工、缺資金情形嚴重，假如每位農民都向政府申請補助，實際利用率卻不高，造成政府財政負擔外，能否符合食品衛生安全也是一大考驗。

農民自行加工挑戰多，若委託食品工廠代工，可能又會被要求一定產量才能加工，「這是很高的門檻，也是一個痛處。」黃王杰說。

不過，黃王杰以自己的經驗為例，宜蘭大學協助農民小批量代工，製作和銷售上較無壓力，且加工場所、製作流程、衛生安全等都符合政府規範；如果各縣市政府能設立區域性加工場所，讓農民集中委託代工，「5 個人來，就有5 倍效益。」可望達到符合法規、節省資源及發揮效益等多贏局面。

黃王杰提醒，精進農產品品質、顧好食品衛生安全皆不可馬虎。「自己強調多衛生、多安全都不算數，要從事這行，就應符合政府規定。」例如許多農民加工採用盛產期次級品，若未妥善處理，可能有食品安全疑慮。黃王杰堅持山苦瓜茶包原料用最好的鮮果，耕作、加工都取得有機驗證，不僅讓消費者安心，有合法加工場所為後盾，農民也更能放心專注於生產優質農產品。

文˙ 攝影／趙敏 (豐年 6712)