荔枝香氣連鳥都愛 釀酒用葡萄「台中5號」初亮相 - 農業知識入口網

具有荔枝果香、適合釀酒的葡萄「台中5號」7月5日第一次亮相。農委會臺中區農業改良場花了22年，育成適合臺灣濕熱氣候種植的葡萄新品種「台中5號」，糖度在20度以上，酸度為0.9％，一年可二收，目前已技術轉移授權給農會和酒莊，未來可望帶動臺中農村與釀酒產業。葡萄是溫帶果樹，主要分布在北緯40到50度及南緯30到40度，臺灣位於北緯23.5度，有北迴歸線通過，濕熱的氣候不利於葡萄生長。

其實臺灣從菸酒公賣局時代就曾生產葡萄酒，金香和黑后是以往最常見的釀酒用葡萄品種，兩者都從歐美引進，但是金香的缺點是較容易有劣果，黑后則是香氣少、有澀味，其他的品種則不太能適應臺灣的氣候，目前國產葡萄酒不超過5％。為了栽培適合臺灣濕熱環境生長的葡萄，帶動國內釀酒產業，臺中農改場利用整枝修剪技術，研發具特殊香氣的葡萄品種，近年陸續育成許多品種，「台中1號」、「台中3號」、「台中5號」有荔枝果香，「台中2號」具天然麝香，「台中4號」則有玫瑰花香。

適合釀酒的葡萄除了甜味要夠，不能太酸，香氣也是重要的指標。臺中農改場場長林學詩說，釀酒用的葡萄比鮮食葡萄如巨峰葡萄來得小粒，「台中1號」、「台中3號」、「台中5號」為黃綠色，適合釀白酒；「台中2號」、「台中4號」顏色紫黑，適合釀造紅酒，糖度都介於17到21度，酸度在0.6到0.9％之間。目前除了「台中4號」尚未技術移轉，其他品種已技轉給農會或酒莊。

林學詩說，葡萄「台中5號」從雜交到育成新品種共花了22年，去年終於取得品種權與命名，今年技轉讓外埔農民栽培，預計明年產出果實後可釀酒，技轉後2到3年可量產。
臺中農改場助理研究員葉文彬說，育種過程中，氣候忽冷忽熱、忽乾忽濕是最大的挑戰，尤其去年颱風造成葡萄葉片脫落，影響冬果生長，不過育成的「台中5號」香氣誘人，泰國八哥經常聞香而來，「臺灣釀酒技術的優勢是在地生產的葡萄新鮮，更能保有酒的香氣。」

採訪 攝影/趙敏