豆類蔬菜新選擇～翼豆 - 農業知識入口網

翼豆因為獨特的外觀，有許多有趣的別名，像是楊桃豆、四稜豆、四角豆等。這種原產於東南亞地區的豆類，引進臺灣已超過百年，翼豆的營養價值不亞於黃豆，且對病蟲害及環境變化的忍受度高，是極具發展性的豆類蔬菜。
翼豆的產季集中在秋冬至隔年春季，多為民眾自家零星栽培，僅有少數農場或農民進行生產銷售，偶爾可在傳統市場、有機或是野菜市集看見。
翼豆對許多人而言相當陌生，初見翼豆都會感到新奇，卻大多不敢嘗試。其實翼豆的嫩豆莢不論是口感或味道，都不亞於常見的四季豆及菜豆。臺東農改場表示，食用方法多樣，葉片可像一般蔬菜料理，最簡單的做法就是切小段汆燙，再淋上沙拉醬涼拌；喜歡重口味的民眾，可用沙茶醬或豆瓣醬拌炒，也別有一番風味。

文圖/臺東區農業改良場

全文請翻閱《豐年》 63 卷第 9 期