有機＋生技 改寫牛蒡產業史 - 農業知識入口網

「土味」十足的牛蒡，既貌不驚人，味道也平凡不過，但陳建行慧眼獨具，牛蒡「切頭去尾」，變得「亭亭玉立」，身價倍漲。導入有機栽培、跨足生技領域，開發各式加工及保健品，牛蒡褪去「土味」，變身「精品」。沒落的牛蒡起死回生，宛如一場產業革命。

初夏時節，豔陽直射在屏東縣歸來鄉的紅砂地上。採收機來回穿梭，鐵犁深深地剷進地底翻土，幾名年輕助手趁勢從土中拔起牛蒡， 甩甩土， 轉身交給另一人，等抱了滿懷，赤腳在農地上疾行， 再交給蹲坐田裡的農婦接手，切頭去尾後綁束上車， 將剛出土的牛蒡送入加工廠。

牛蒡做SPA，全身白拋拋
在人力協助下，加工廠的半自動清洗機為一根根的牛蒡做SPA，揮別泥土，還給牛蒡一身潔淨的面貌。接著放入冰庫低溫保鮮，日後再依訂單需求各自加工。以「大力蔘」為品牌的有機牛蒡系列產品，深入國內量販店、超市、有機店等不同通路，幾占全臺有機牛蒡市場的8 成。

每年夏天產季一到，「大力蔘」品牌的催生者陳建行， 日常生活便以最高轉速運作。天一亮， 一身黝黑的田庄人下田操作農耕機； 採收後， 變身廠長進入符合有機加工規範的加工廠作業； 傍晚抽空回到辦公室兼門市， 又成為專業經理人， 處理來自四面八方的訂單及研發計畫⋯⋯， 從產到銷， 一條龍的生產模式， 讓陳建行不斷「變身」。

總是摸黑出門、摸黑回家的陳建行， 在產季過後依舊不得閒， 又得打理新品牌建立等問題， 忙到燙手的牛蒡茶變冷了， 卻連喝一口的時間也沒有。

導入生技， 身價翻漲
頂著流行病學碩士，又曾擔任知名食品科技公司經理職務， 陳建行最後決定返鄉從農， 與一群懷抱著故鄉夢的5、6 年級生，一起重振故鄉的牛蒡產業，成立了屏東市蔬菜產銷第13 班。

沒落的農產品起死回生， 還在有機市場闖出一片天， 其實是一連串精準計算的結果。
其中，生鮮牛蒡客製化為「歸來牛蒡」創造一波銷售高峰。有別於市場常見「帶土」的牛蒡，去除頭尾兩端、保留直徑2~2.5 公分的「歸來牛蒡」，以最佳口感打入北部知名賣場及超市，而切除的頭尾兩端，非但不丟棄，還成為農民的利潤所在。陳建行與部分產銷班員投入生物科技產業，與學術界合作多年，取得「牛蒡低溫處理設備」等技術與專利，研發牛蒡精華素等產品，讓「歸來牛蒡」寫下新紀錄。

轉進有機， 時勢所趨
總是走在趨勢之前的陳建行，7、8 年前又揮軍投入有機領域， 雖是潮流所趨，卻是不得不的選項。

陳建行分析， 從產業屬性來看， 牛蒡屬根莖類作物， 受鄰地污染的程度較其他農作物少， 加上歸來地區的「紅土砂」， 富含磷酸質， 土質鬆軟且排水性佳， 為有機栽種奠下良好根基。

歸來鄉以小農為主，農地零星且瑣碎，小規模生產的成本高，不具市場競爭力，而這正是牛蒡產業從輝煌時期的上百公頃急速萎縮的主因。即使新生代返鄉， 提供客製化的牛蒡產品，小產區仍難以與臺南牛蒡專區的生產技術、平整式地形等條件拚搏。

站在產品優質化與市場差異化的角度， 有機栽培正可切入市場缺口。

克服天候，挑戰有機耕作
看到機會點是一回事，如何克服外在環境的制約就得靠真功夫， 首當其衝的，便是自然環境的挑戰。陳建行分析， 臺灣氣候高溫多濕，病蟲害多不勝數，加上氣流旺盛， 從土地、氣候、蟲害種種條件都不利於有機栽培。此外， 近年天候多變造成的鄰地污染， 加上檢測技術精進，檢測結果更靈敏， 都讓有機之路難上加難， 逆風而行， 必須有精準眼光與完整布局。

挾著產銷班共同經營的優勢， 由點而線到面，有機牛蒡耕地逐步拓展。從幾分地開始推廣， 一旦操作成熟， 以承租或代耕方式向周邊土地擴散， 目前各區面積多在4 分以上，不同田區各自管理， 如此一來， 正可避開病蟲害蔓延的問題。有機栽種的「歸來牛蒡」，贏得「大力蔘」封號，代表了元氣與健康。

整併後的土地， 也有利於機械化耕作。陳建行指出，近年收益幾乎都用於添購大型農機，目前正準備投資數百萬元向日本進口全自動採收機，以填補日益嚴重的人力短缺。

供不應求， 有機牛蒡首選
陳建行說，有效的田間管理只是一道門檻，緊接著加工、管理、行銷又是不同的挑戰。動輒數百萬元的農機具若非共同組織的生產運作，一般農戶根本無力負擔，遑論後續的加工處理。

陳建行本身學的，便是生物科技，在講究技術本位的食品加工業占了優勢，兼具農業與生技等專業知識，宛如扣環般，將產地與產品緊緊扣在一起。「大力有機公司」的牛蒡產品，從生鮮牛蒡、牛蒡茶、麵條、脆片、香鬆、保健品、機能飲品等，儼然成為臺灣有機牛蒡第一品牌。

產品類別日益多元，耕地面積也從3 分耕地到目前5.4公頃，但面對日本、荷蘭等歐亞顧客等著下單，陳建行坦言，有機牛蒡的生產速度仍趕不及銷售，顯示有機牛蒡未來仍有發展的前景。

另闢戰場，打造第二品牌
「機械設備雖可將人力需求降到最低， 但無法取代有機農事的基本需求，加上農地破碎化等外在條件的束縛， 面臨資本化與機械化的發展趨勢， 有機產業正處於重新洗牌的關鍵期。」外在環境的嚴苛，逼得陳建行必須評估其他的可能性。

總將目標放在數年後，陳建行認為，「變才是不變的對策」， 他以臺灣力推的六級產業化為例， 即以初級的農業生產為基礎，開發加工品、商品以及新銷售管道， 並擴大為兼具環保概念的綠色消費， 或以環境場域作為觀光發展資源等議題， 是農業結合工業、商業、學界的全方位農業發展概念。

陳建行說， 多數農民注重品質、追求產量， 對品牌效益的掌握度不高，他身先士卒、勇於嘗試，目前開始建立第二品牌，進行更細密的農產品牌區隔， 盼在有機、健康的前提下， 讓臺灣農業的路越走越寬。

出處：農糧署南區分署／我在南方 看見有機