現代主婦的靠山　米特肉舖

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農學報導

現代主婦的靠山　米特肉舖

刊登日：110/01/04

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陳憲宥從米特肉舖出發，希望做出與上一代不同的新格局。傳統市場總是人聲鼎沸、氣味雜陳，生鮮豬肉暴露在常溫中，任君宰割。然而，位於臺北各大精華區的米特肉舖，創立超過七年，以現代設計的概念，轉化一般人對於肉攤的想像；最明顯的差異是，明亮的冰箱保存各式各樣真空包裝妥當、小份量的豬肉，以不同部位區分，針對一人下廚的小資女孩或是家庭主婦客群，價格親民，介於傳統市場和有機商店之間，吸引不常走進菜市場的婆婆媽媽。

二代豬農新思維
建構冷鏈制度，為生鮮肉品把關

米特肉舖創辦人陳憲宥，從小生長在豬肉的世界，父親經營豬隻飼養事業，在臺灣各地擁有約莫十多個牧場，主要提供原料給各大餐廳和肉品加工品牌。對於豬肉不陌生，卻希望做出與上一代不同的創新格局，於是陳憲宥不顧家人反對，獨自創辦全新品牌。

「米特肉舖」目前擁有六家連鎖通路，每一家都走小而美的精緻路線，整體區分為可客製化選肉後進行分切的「選肉區」、販售雞、魚、牛、羊等其他冷凍肉品和肉類加工品的「真空包裝區」，以及陳列著由母公司「嘉一香」出品的豬肉鬆、香草調味料、料理醬包的「展示櫃」。

作為「嘉一香」的第二代，陳憲宥曾到新加坡觀摩，也因此學習到新的經營理念，他對於豬肉零售事業有著和前人不同的新思維，其中最大的關鍵是「冷藏設備」。有別於在菜市場販售的溫體豬，缺乏完善的冷鏈制度，米特肉舖的肉品從屠宰後全程進入冷藏運送，從新北市分切場運送至臺北地區的各家分店。肉豬送到合乎CAS標準的屠宰場電昏、放血、宰殺之後，以快速冰封的方式，保持中心溫度在2 ∼ 4℃，可降低酵素的作用，避免肉品腐壞，在15℃以下的環境中分切，以低溫運送到門市，存放在0 ∼ 5℃的展示櫃中。

一條龍模式經營
優化生產品質，服務體貼人性

直接面對面，提供消費者新知識、新觀念。米特肉舖最大的任務是帶給消費者新的觀念和知識，陳憲宥回憶說：「七年前，消費者還沒有這樣的觀念，推動很困難。」雖然曾因消費者的反對聲浪而遭遇到很大的挫折，但支撐下來以後也漸漸看到消費者觀念上的演變。雖然父親始終無法理解米特肉舖的經營方式，但陳憲宥認為，兩代之間同樣擁有創新與改變的思維。陳憲宥說：「在我父親創業的時代，一般豬肉攤多沒有衛生和潔淨的觀念，但我父以敬重的態度看待販售的豬肉，盡可能地維持環境的乾淨整潔。現在的我做的也是相同的事。」

由於上游廠商自行養殖，更容易把關產品的品質，為了提供更好的口感和風味，選擇特殊的飼養方式，在飼料中加入海草青、備長炭等元素，自然而然改善豬隻的體質，豬隻更健康，不僅減少施藥機會，肉腥味也消失了，吃起來更香甜。過去消費者對於豬肉的迷思也在採購過程中一一被釐清，好比以圖示法與消費者溝通豬肉各部位肉品的正確名稱，針對不同的烹調方式，買到正確部位的豬肉，簡單容易完成美味理想的佳餚。定義自己為肉舖專賣店，純粹以實體店面銷售，也是延續傳統市集的概念，強調人與人直接面對面的接觸，透明的冷藏櫃讓客人清楚看見肉品的新鮮程度，進而提升生鮮肉攤的形象和觀感。

生鮮肉品以外，店內也展售多樣化的優質食品，運用加工品或半成品作變化選擇，讓下班回家後的職業婦女、上班族也可以輕鬆下廚，吃到健康無負擔的菜餚。位於信義區莊敬路的總店，店內佈置溫馨時尚。陳憲宥本身有兩個孩子，體貼買菜婦女的辛苦，特別擺放了兩張舒適的藍色沙發椅，提供消費者一個短暫休憩的座位；一台可愛的小糖果機，收服了陪媽媽採買的小朋友的心。藉由提供新的觀念教育消費者，優化肉品的品質和認證，從產地到餐桌，米特肉舖作為消費者把關的最後一道門檻。

養豬農跨足門市品牌經營，米特肉舖將兩代之間的知識傳承，加入新型態的行銷方式。經過認證的肉品、安心有品質的食材，距離我們一點也不遙遠。提著菜籃走進有冷氣的米特肉舖，就和穿著拖鞋逛菜市場一樣輕鬆無負擔。

可客製化選肉再進行分切的「選肉區」。