農學報導
我家冰店
刊登日:110/01/11
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位於彰化縣永靖鄉永靖街尾端,快要接近瑚璉路的地方,有間「我家冰店」,這間冰店很厲害,不只賣冰,連炒飯、牛排都有賣,可以說是從夏天到冬天,整年皆可做生意。說到剉冰,最重要的就是配料,而我家冰店的配料幾乎都是自製,而店內的招牌配料「湯圓」,則被附近學生形容:「像口香糖一樣,很Q、很好吃。」但是,這麼好吃的小湯圓到底是怎麼做出來的呢?
雖生意忙碌,但老闆很客氣,還為了配合我的採訪,特地等我到了才開始親自示範製作小湯圓。小湯圓使用長糯米製作,事先要泡水2 ∼ 3 小時;然後倒入打漿機,把米粒的結構打碎成漿;再放入脫水機抽出水分,並計時17 分鐘,老闆說:「我都用計時器精準控制時間」;接著再放入攪拌機攪拌,並且加入上次熬煮的小湯圓,當作黏著劑;灑上麵粉放入機器壓成條狀,再橫向放入壓出一小顆一小顆的湯圓後,馬上下鍋加糖熬煮再冰鎮,就算大功告成了!
原來這麼簡單,前後操作不用花半小時,小湯圓就做好了,而且又Q 又好吃,真的很懷疑,其他的小湯圓到底是怎麼做的?為什麼都沒有這麼好吃呢?而我家冰店的每份配料,從原料、製程到成品等都是老闆一個人手工製作,過程也公開讓我拍攝,一點都不擔心手藝被偷學,也因此才能看到永靖老街許多老店的堅持──原料、製作全部自己來,做出來的食品才能安心下肚。
走到老闆租用了二十多年的店面後方,可以看到一棵兩、三公尺高的桑椹樹,這棵樹從租屋開始就在此,每年產季時,老闆也會用當季新鮮的桑椹製作剉冰配料,下次到永靖時,來嚐嚐看像口香糖一樣Q 彈的小湯圓吧!
我家冰店
時間:11:00 ~ 22:00
電話:(048)238-419
地址:彰化縣永靖鄉永靖街177號
文圖/陳柏銓
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