宜蘭的綠色獻禮　三星蔥 - 農業知識入口網

宜蘭縣三星鄉蔬菜產銷班第3班
宜蘭三星鄉氣候涼爽，搭配來自雪山山脈的水源與蘭陽平原的頁岩地質，孕育出質地細嫩、纖維少、味道不過於嗆辣的四季蔥，是許多飯店和餐廳提味菜餚的首選。

三星鄉以蔥名聞遐邇，栽種品種為四季蔥，又稱日蔥，全年都可種植，約3 個月就能採收。三星蔥受到雪山山脈的水源滋養，而蘭陽平原的地質為頁岩，濾水良好，加上日夜溫差大，每天東、西風輪流吹拂，得天獨厚的地理環境與氣候條件，孕育出令人驚豔的三星蔥。

得天獨厚的地理環境與氣候造就高品質青蔥
一大清早，來到青蔥的大本營宜蘭縣三星鄉，許多蔥農坐在家門前的方形洗蔥池邊，被雨鞋包覆的雙腳浸在池中，細心地為剛採收的蔥「美容」，蔥農先輕輕刷洗蔥白，將蔥白上的土塊去除，再剝去蔥膜及黃葉。陽光灑下，綠嫩葉面上的水珠閃閃發亮，如此特別的家庭式洗蔥是宜蘭特有的景象。

宜蘭縣三星鄉蔬菜產銷班第3 班班長劉皇琴與先生蕭健棋一早就忙著採收和洗蔥，頂著炙熱的陽光，皮膚黝黑又纖瘦的蕭健棋一肩扛起一綑約25 公斤的蔥。劉皇琴笑稱，種蔥產業根本就是體力活，一天來回可能要搬運100 多公斤，而且蔥很細嫩，需要人悉心呵護，從種植、採收、清洗到包裝，幾乎80％都採取人工作業。

15 年前，劉皇琴從外地嫁到宜蘭，為了帶兩個小孩而辭去工作，照顧小孩之餘也幫其他農戶洗蔥。剛好夫家有一塊地，她心想，如果到田間務農，不僅能負擔家計，也能一邊照顧家人，從此與種蔥結下不解之緣。「我太太比我資深，她先種，過了2年我也回來種蔥，」蕭健棋說。

蕭健棋曾擔任房仲及百貨業務，後來為了照顧父親而返鄉務農，初入門因不了解箇中眉角而吃了不少苦頭，但夫妻兩人彼此切磋，四處請益其他蔥農，並透過農會和農委會花蓮區農業改良場（簡稱花蓮場）蘭陽分場輔導，持續改良栽培技術，現今已能穩定控制產量與品質，「我們種到小孩都20 歲了，全家的經濟來源都仰賴蔥。」劉皇琴從不熟悉種蔥流程到逐漸上軌道，現在更挑起宜蘭縣三星鄉蔬菜產銷班第3 班班長之責，統籌許多業務。目前第3 班共有32 名班員，主要由三星鄉人和村的蔥農組成，每到整地時，班員都會以換工方式互相幫忙。產銷班採收前的蔥以三分之一比例參加抽驗，須符合正確用藥和遵守安全採收期，才能取得吉園圃標章，再交由農會共同運銷；因品質良好，幾乎每年都獲得農會「績優產銷班」的殊榮。

為土壤蓋稻草和使用T 型植蔥器「以蔥種蔥」在三星當地，除了可見農家特有的洗蔥池，每當稻米收成後，還能看到蔥農爭相搶稻草的景象。種蔥前，農民會先幫土壤「蓋棉被」，也就是整地時，在土畦上鋪兩層稻草，具有保濕、保溫、隔熱、防止雜草蔓生及防止大量雨水沖刷等作用。花蓮場蘭陽分場助理研究員林文華說，以前曾嘗試鋪銀黑色塑膠布，但是黑色會造成土畦蓄熱，土溫太高可能導致蔥的生長狀況不佳，後來農民覺得鋪稻草還是最好的方式。

鋪完稻草的半個月內，等期間下過雨，吸水後的稻草已伏貼、定型於土畦上後，才開始種蔥。蕭健棋說，三星蔥的土畦很高，可種出的蔥白比較長，約15 到20 公分，不僅可提高食用價值，乾淨、渾圓的外表也受到市場喜愛。

當地植蔥的方式也很特別，蔥農使用T型植蔥器插入土壤，開出一個深洞，從收成後的蔥裡挑出較優良的蔥苗，修剪根部與拔去黃葉，利用蔥無性繁殖的特性分株種回田間，這樣「以蔥種蔥」的方式，速度會比用蔥的種子種還快，也能保留蔥的優
良性狀。

蕭健棋說，下過雨後土壤變軟，比較好種，如果土壤太硬則先灑水再種；使用植蔥器時，也會避免用重複的孔洞栽培，優先挑選沒有種過的地方開洞，以防止病菌感染。

善用生物防治法，有效對抗病蟲害
即使種蔥15 年，劉皇琴與蕭健棋仍得看天吃飯。劉皇琴苦笑說，種蔥最怕遇到天災和病蟲害，尤其高溫潮濕的天氣最令人煩憂，「夏天常有午後雷陣雨，雨停又豔陽高照，對農民是很大的挑戰，」一濕一熱之間，蔥很容易得到軟腐病和疫病，「死的死，爛的爛。」

另外，病蟲害也是令蔥農感到棘手的問題，嚴重的病蟲害可能導致收成不佳或農地廢耕。花蓮場蘭陽分場副研究員楊素絲說，蔥的主要害蟲是甜菜夜蛾，其幼蟲孵化後，會鑽進蔥管中蛀食葉肉，使蔥僅殘存表皮，成蛾則在晚上出沒；其他蟲害還包括斜紋夜盜蟲、薊馬和潛蠅等。

為了對抗病蟲害，花蓮蘭陽分場與農會輔導農民合理用藥與生物防治技術，並建議採輪作方式，一年種蔥，一年種稻，可維持土壤地力兼減輕病蟲害。

楊素絲解釋，配合夜蛾在夜間出沒的習性，農民通常選在晚上進行防治，田間也可見直立式的瓶罐，裝有性費洛蒙誘捕公蛾，使公蛾無法與雌蛾交配；蔥的生長中後期則建議使用核多角體病毒、蘇力菌等資材對抗病蟲害，整個三星區共同防治，能有效降低蟲害，同時減少農藥用量。

三星蔥名氣響亮　產銷班設計束帶以區隔市售贗品
優良的栽種環境與病蟲害防治技術，讓三星蔥品質位於不敗之地，價格通常比中南部產區來得高。蕭健棋說，採收期蔥量大時，三星蔥平均1 公斤50 到60 元，7、8 月則為80 到90 元，依季節以量制價；中南部的蔥價則通常比三星蔥低10 到20 元。

林文華補充，中南部多種植北蔥，纖維較多且硬、味道嗆辣；三星蔥的質地細嫩、口感清甜，當地甚至有一道菜是「炒青蔥」，完全以蔥作為主角，汆燙後淋上醬油膏即可食用，而非像多數的菜餚只將蔥當作提味配角。

但也因三星蔥的名氣過於響亮，市面上開始出現許多非三星鄉生產的蔥，打著三星蔥的名號高價販售。蕭健棋說，三星蔥的運銷通路多是走拍賣市場，到了銷售末端幾乎都被大飯店或知名餐廳收購，僅宜蘭當地少數的傳統市場有販賣，所以其他地區宣稱的三星蔥，很有可能都不是由三星生產。

為了確保消費者買到正牌的三星蔥，產銷班農民採收後會清洗、瀝乾，冷藏一到兩天，使葉片看起來較鮮綠再出貨，包裝時還特別使用紅色束帶，上頭印有「宜蘭縣三星地區農會三星青蔥」，蕭健棋表示：「束帶既是特色，也是品牌，消費者來三星地區向農民購買，一定可以買到正牌三星蔥。」

近年氣候變遷趨勢愈來愈明顯，使蔥農面臨許多嚴峻的考驗，例如生長速度緩慢、產量減少等，不過蕭健棋對當地農民的種蔥技術有信心，目前已因應氣候變化，嘗試提前或延後時間種植，希望能穩定地生產，帶給消費者品質最好、口感最美味的三星蔥。

宜蘭縣三星鄉蔬菜產銷班第3 班
班長： 劉皇琴
地址：宜蘭縣三星鄉人和村6 鄰堤防路35 之2 號
電話： 0932-163-497（蕭健棋）

採訪／趙敏 攝影／黃世澤(豐年6619.6620)