品質優異，天時地利人和 ．產業永續，建置品管系統－南投縣埔里鎮百香果產銷班第 4 班 - 農業知識入口網

　埔里大坪頂臺地百香果素以香氣濃郁、果肉豐盈著稱，除了海拔高、日夜溫差大的地理優勢，果農獨特的「一年生栽培法」，更是生產優質百香果的重要因素，使當地百香果的價格獨占鰲頭，其它產區難以爭鋒。
7 月下旬，全臺高溫酷熱，但埔里鎮百香果產銷班第 4 班班長蔡村裕的感受，今夏卻是特別「冷」。一場突如其來的「塑化劑」風暴，讓明明是健康、優質的百香果，無端遭池魚之殃，百香果原汁嚴重滯銷，連帶牽累整體產業。面對難關，蔡村裕並不消極坐等風暴平息，而是積極催生 ISO 品管系統，希望招回消費者的信心，並強化經營體質。

百香果產量 全臺第一

埔里是國內百香果主要產區，栽培面積逾 250 公頃，年產量近 7 千公噸，全臺第一，生產區域集中在埔里西北方的大坪頂臺地，設有百香果專業區。蔡村裕領軍的埔里鎮百香果產銷第 4 班陣容壯盛，鼎盛時班員有 100 多人，後經分班散枝，目前仍維持 60 多人規模，生產、行銷皆實力雄厚。埔里的百香果產季比南部產區來得晚，約 7 月方進入盛產，可一直採收至年尾，產期達半年之久。往年一到產季，專業區連綿的百香果園總是人聲鼎沸，酷熱時節採果、分裝運銷雖然辛苦，但豐收的喜悅足可抵消暑氣；今年卻嗅不到收成的歡欣，塑化劑風暴的衝擊過於嚴重，連看多風風雨雨的蔡村裕班長，也眉頭深鎖。投入百香果產業 20 多年，除了剛起步時，百香果汁還未風行、市場未開，蔡村裕收成的原汁只好用來釀酒，待消費風氣漸盛，銷路逐步上揚，多年來一帆風順，但今年景況卻完全翻轉。炎熱夏季，本是百香果原汁銷售最旺的時節，往年，蔡村裕的原汁產出供不應求，今夏卻嚴重滯銷，自備運銷原汁的專用卡車，已近一個月未上路。

塑化劑風暴 池魚之殃

百香果原汁乏人問津，塑化劑風暴當然是關鍵殺手，令蔡村裕不平的是，果農用心照顧、生產優質的百香果，運銷的是天然原汁，與塑化劑完全無關，卻無端遭池魚之殃，承受莫名打擊。塑化劑風暴直接衝擊原汁，鮮食百香果銷路照說較不受影響。不巧，今年氣候不穩定，入夏雨水多，結果率較差，且次級品比例高，果農壓力仍難抒解。蔡村裕說，埔里生產的百香果 1 公斤4、50 元是行情價，今年 7 月間的價格，比往年落差不小。夏季收成的百香果甜度高，鮮果消費量約達 6 成，加工取汁只占一部分；冬天因酸度較高，約 9 成作為加工用途，蔡村裕憂心，如今夏天旺季不旺，原汁銷路停滯，冷藏庫房只進不出，持續囤積，入冬後，大量原料果品湧至，庫存壓力將更為沉重。
內需市場不振，外銷訂單也凍結，埔里百香果產銷 4 班行銷通路多元，除了各地拍賣市場、零售據點、宅配直銷、冰品冷飲連鎖系統，外銷也占有相當分量，大陸、香港、日本，甚至遙遠的南非都是行銷版圖，塑化劑事件引爆後，出口幾近停擺，反倒有大型食品公司自國外採購原汁回銷競奪市場，本土貨的處境更雪上加霜。

挽回消費者 產業自救

諸多不利因素交逼，蔡村裕已作好「過寒冬」的心理準備，積壓的百香果原汁，冷凍低溫保鮮不是問題，但電費支出可觀，更令他擔憂的是，若持續只進不出、無法消化，到了明年產季仍庫存滿滿，外觀差的次級百香果無路可去，將如何是好。蔡村裕說，政府雖也關照百香果產業困境，多方協助促銷鮮果，但百香果與一般水果不同，適合加工的次級品占比不輸鮮食果，對果農而言是重要的收入來源，原汁滯銷，同樣影響果農生計。面對難關，蔡村裕當然期望風暴早日平息，讓百果果產銷回到正軌，但並不消極坐待，引進 ISO 品管系統已著手進行，由年輕世代的蔡永鴻主導建置事宜。蔡永鴻表示，塑化劑風暴源頭是後加工部分，但一些負面報導卻使一線生產的果農無端受牽累，先前，楊桃即飽受負面報導之苦，產業至今未恢復元氣，建置 ISO品管認證，想辦法拉回消費信心，自救是必要作為。

日夜溫差大 最佳產地

百香果營養豐富、酸甜合宜， 鮮食、打果汁風味俱佳，而埔里又是百香果最佳產地，在多年努力下，栽培技術、果園管理皆先進精緻，獨特的「一年生栽培法」，更有效克服百香果大敵毒素病的肆虐，原本蒸蒸日上的產業，若因莫名打擊而影響發展，消費者當不樂見。大坪頂百香果素以香氣濃郁、果肉豐盈著稱，除了海拔高、日夜溫差大的地理優勢，臺地的紅壤土質也是重要因素，紅壤排水性良好、微酸性，最適合百香果生長所需，產期雖然較晚，但往往大坪頂百香果一出場，價格即獨占鰲頭，其它產區難以爭鋒。
百香果植物分類屬西番蓮科，原產地為南美巴西，臺灣於日治時代引進栽培，最初引進的是成熟時果皮呈紫黑色的品系，因果實小、酸度高，經濟價值低，50 年代黃色種引進後已不多見。黃色種果實大、香氣濃郁，但酸度仍高；70 年代，由農業試驗所鳳山熱帶園藝分所以紫色、黃色種雜交育成的「臺農 1 號」推出，漸取代黃色種，大坪頂百香果專業區目前栽培主力即為「臺農 1 號」，不過，果農多選用耐熱耐旱、生命力強健的黃色種當母本，再嫁接新種。

一年生栽培 防範病害

百香果為多年生作物，但在大坪頂卻轉為一年生栽培，如此安排，主要因應毒素病造成的連作障礙，避免病害蔓延不息。毒素病主要透過蚜蟲傳播，一株感染，蔓延迅速，10 多年前，毒素病一度肆虐嚴重，當時果農多砍除病株再補植，但病源無法根絕，與其它作物輪作稍可遏制，但專業區果園連綿，百香果又得搭棚架設施，輪作有其困難，年年砍除老株重新培育新生代，可說是防治病害最有效的辦法，雖然因此增添成本，但為產業永續不得不然。蔡村裕表示，專業區百香果株約於過年前產季告一段落即全數砍除，並以耕耘機全面翻耕，連根犁除，徹底杜絕病源，過年後再重新定植小苗，果農若打算提前種植，則需搭建網室，或在苗株上套上直筒形紗網，隔絕蚜蟲接觸沾染。
一年生的栽培方式，並無強制約束力，但專業區行之多年並無扞格，果農有高度共識，同步更新如同共同規範，時間點一到，即使果樹上還有青果待採，也多能遵行忍痛砍除，不以一己之私影響整體產業。此外，年年汰舊更新雖然費時費工，但新株長勢整齊一致，方便管理，有助於提升產量及品質。

提高結果率 人工授粉

百香果花形奇特，雌雄蕊排列狀似時鐘的分針時針，因此又有「時計果」別名。「臺農1 號」百香果可自花授粉，照說可由蜜蜂代勞，但果農為防授粉不全，影響結果率，習慣人工授粉。蔡永鴻說，授粉黃金時段約為上午 9 時 30 分至下午3 時，正是豔陽高照之際，在毒辣的陽光下，一朵朵地授粉，即便大坪頂海拔較高，仍讓人消受不了，中暑司空見慣，但若過了下午 3 時，授粉點會豎起，錯過最佳時段，即難著果，就算結果，果實小、果肉也不飽滿。
百香果外殼堅硬，本可待熟成自然掉落再撿拾，採收作業可以輕鬆點，但大坪頂果農多在果樹下鋪設紗網承接，果實不會落地。雖然搭網增添人力資材成本，蔡村裕計算 1 分地約需 1 萬元，不過對於提升品質、外觀好處多多。首先有紗網緩衝，落果未直接碰撞地面，可減少果肉分離、甜度較高；其次夏季溫度高，地面熱如烤爐，少了紗網，落果觸地面易軟熟，較不耐貯放，若逢下雨，沾上泥濘會出現水傷情形，因此不論晴雨天得時時巡園撿果，而鋪設紗網後，2、3 天才撿收也無妨。

手工挖果肉 溫控作業

更講究賣相的則可用手採摘，手採果通常在百香果還未轉色完全之際，採下後得用毯子蓋得密不見光，以利後熟，毯子並可吸收果實蒸散的水分，果實色澤逐日變化，通常約 3 天即大功告成。細心觀照的手採果，果色勻稱漂亮，甜度也高。
百香果的酸甜度隨著季節更迭而變化，一般夏季果甜度高、但香味較淡，秋後果實酸度隨氣溫漸降而提高，但香味濃郁，用於果汁原料更為搭調。果肉原汁挖取可以機械代勞，但耗損多，蔡村裕盡可能採用人手，手工挖果肉都在密閉的溫控空間作業，室溫設定 25℃ 以下，挖出果肉原汁限時送進冷藏庫房，確保新鮮度。百香果看似粗枝大葉，不難照顧，其實要有好收成，汗水流不完，蔡村裕期望，早日撥雲見日，果農的辛勞汗水不會白流。

埔里鎮百香果產銷班第 4 班

採訪‧攝影｜徐清銘