捏揉夢想，美味出爐 烘焙幸福的滋味 潮州鎮田媽媽─巧婦麵包店 - 農業知識入口網

「我們就是想做出讓人吃了會幸福的麵包…」這句經常出現在日劇裡的臺詞，也是屏東縣潮州鎮一群農家媽媽們的夢想。靠著一雙巧手，媽媽們捏揉出夢想的雛型，賣力烘焙出料實、味美的麵包，讓田媽媽成為一種品牌保證、讓人嘗到幸福的滋味…

在地婦女 合力創業

附設於潮州鎮農會生鮮超市的「巧婦麵包店」，是田媽媽品牌的元老級成員。8年前，農委會輔導臺灣各地農家婦女成立「田媽媽」、運用個人專長及團隊經營力量開創副業時，潮州鎮農會的烘焙教室率先響應加入，一群媽媽們合力創業，攜手烘焙飄香人生。

班長洪國娟回想創業之初的艱辛，她說，農村就業機會少，田媽媽進入農村，宛如為地方婦女注入一劑強心針，媽媽們開始有了夢想，一起當「頭家」；在農會支持下成立工作坊，並租用農會空間作為生產及展售場地，最初有7個人投入，大夥胼手胝足，一點一滴贏得顧客的認同。

但對這些群媽媽們而言，工作帶來的收入與成就感仍遠不及家庭重要，身兼數職的媽媽們常因家務分身，尤其一到農忙時期，媽媽們總會被叫回家裡幫忙採蓮霧或檳榔等，留下的空缺只好找人頂替，高流動率始終是巧婦麵包店的老問題。

目前店內僅剩4人，經常一人得當好幾人用，受限於人力不足，巧婦店將主力集中在生產線，無暇顧及第一線的銷售，即使如此，巧婦麵包店依舊以優異的品質保有自己的一片天。

烘焙師傅 全程掌控

麵包店的靈魂人物、也是巧婦店的烘焙師傅黃國榮，創店之初就加入這個團隊，擁有近30年烘焙資歷的他，每天帶頭從醒麵、攪拌、發酵、整型，按部就班地操作，全程掌控糕點的品質，他說，巧婦麵包店平常約維持4、50種品項，每周並推出2款新口味，以滿足顧客求新求變的味蕾。

面對農村的低消費力，該店採平價策略，主力麵包單價設定在1、20元，用料卻不馬虎，選用的原料有七成是國外進口，成本比同業至少多出一成，由店家自行吸收此部份成本，讓原本有限的獲利空間更為壓縮。

詳全文請見100 年6月號《鄉間小路》月刊