花生口味傳承與創新推手 打造土豆世家好口碑 王日昇—嘉義縣灣內花生產銷第一班班長 - 農業知識入口網

採訪日期:2009/8/2 文/攝影:劉竹茵 花生口味傳承與創新推手 打造土豆世家好口碑 王日昇—嘉義縣灣內花生產銷第一班班長 本草綱目記載「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，顯見落花生為一營養豐富之優良食品，其加工產品也是台灣非常普遍的傳統零嘴。嘉義縣六腳鄉灣內花生產銷班第一班的王日昇班長，從花生種植生產到加工銷售都自己來，不僅是生產者，更是產銷合一的經營者。創立土豆世家，產品以良好的品質與創新的口味，在六腳花生百家爭鳴的情況下闖出一片天。

產銷合一經營花生事業，大小獎項受肯定

王日昇先生，在八十四年時，獲得傑出專業農民獎「神農獎」的最高殊榮。三十多年前，王先生本來只是受雇於人的員工，後來決定自行創業，毅然投入花生產業。他認為在花生產業裡要獲得最大利益必須兼顧種植、加工與銷售，三者缺一不可。因為花生原料本身價值不高，需經過加工才能提升其價值，但光有產品是不夠的，還要能賣出去才行。在經營加工廠的同時，王日昇也堅持自己要懂得種植花生的技巧，這樣在與農民契作(廠商和農民訂立契約後，農民依約生產、廠商依約收購的耕作方式)時才能與農民溝通討論種植技巧，傳授自身經驗維持原料的品質。 由於花生加工需要大量的原料，因此過去王班長所使用的花生除了自己本身種植以外，還會與其他縣市的農民契作。不過說到契作的問題，王班長臉上就露出了一絲苦笑，原因在於契作是先跟農民談好收購花生的價格，但並沒有約定收購數量，因此只要市場的價格高於契作，許多農民往往將花生都投入市場，以獲得更好的利潤，讓他收購的花生原料瞬間遞減，連帶影響到整個花生加工食品的產量。他認為解決方法有兩個方案：一是加強對農民的教育，讓農民能夠遵守契作的約定；二是增加自己本身種植的面積，盡量讓花生的原料能夠自給自足不假外求，才能根本上的解決這個問題。目前王班長在嘉義縣太保市有兩甲多的土地用來種植花生，並持續擴大種植面積中。 從事花生加工事業之餘王日昇不忘回饋鄉里，常見他不計報酬的出錢出力為鄉親服務，在地方上曾獲得好人好事代表，今(98)年更獲得鄉里推薦為模範父親。而對於同樣種植花生的農民，他也是熱心協助，只要農民有問題來詢問，他都會盡其所能給予滿意的答覆。除此之外，王先生也說目前工廠生產已經步上軌道，很感謝政府過去的補助與農政單位的輔導，讓工廠能有今天的規模，希望政府補助能幫助更多的人。

產學合作無間，經驗傳承分享

當初剛接觸花生產業，無論是種植技巧或是產品加工技術都一竅不通，遇到不會的問題，自己摸索之外也積極請教別人。在種植部分主要請教台南區農業改良場，而加工技術部分則是詢問嘉義大學。王班長提到目前花生產量比他剛開始種植時高了一倍以上，除了新品種及栽培技術的改良成果外，個人投入的程度也是重要因素，例如遇到病蟲害就要馬上處理。多年的田間管理經驗，不斷的改良栽培方式，讓他發現當花生處在開花結果的時期，若再施一次追肥就可以大幅提高花生產量。 為了使花生產品口味豐富多變，可以從品種改良與加工技術兩方面著手。品種改良要靠改良場育種，選出適合進行加工的品種。在加工技術方面，王班長除了自己不斷的嘗試之外，也會向嘉義大學專家學者們請教。他堅持做出來的東西一定是自己先覺得好吃美味，才有開發的價值，例如最近在研發海苔的口味，遇到一些技術上面的困難，無法獨立克服，便向嘉義大學食品科學系合作，尋求解決之道，有了答案之後，再回來經過多次的試驗，直到新產品完成。目前出產的花生加工製品可分為帶殼加工與花生仁(調味)加工兩種。

口耳相傳來推薦，不須廣告照樣紅

一談起自家的花生產品，王班長就顯得非常有自信，一點也不怕別人比較。土豆世家的產品剛開始是在農產品展售會場到處讓人試吃，當客人吃過以後覺得不錯就會買回去，同時也會介紹朋友來買，甚至直接打電話訂購，就這樣漸漸做出口碑，業績也越來越好。不靠大篇幅的廣告行銷，也不拉遊覽車生意，就靠著顧客間口耳相傳，即使店面位於縣道旁郊區，仍有許多人專程跑來購買，曾經最高業績一天就賣了一百萬。現在網路發達，土豆世家的產品除了在店內販售也能使用網路訂購，王班長堅持採取貨到付款的方式，由於現在詐騙集團很多，貨到付款可以避免消費者受騙上當。 至於銷售的通路考量，以往曾在觀光景點販售，但熱門景點的銷售價格會較高，可能降低顧客再次購買的意願，經過反覆思量，王先生說現在已經沒有這樣的銷售方式，目前是以大批發販賣為主，熟客可直接打電話訂購，或是到工廠外面的零售店面購買。有人曾建議王班長將花生產品在一般便利商店上架，以現在便利商店普級的程度，可輕易將土豆世家產品推廣到全台灣各地去，但這種販賣方式王班長也認為不適合，畢竟花生製品保存期限短，大概只有八十天至九十天左右，外面銷售就難以兼顧產品的品質，萬一有消費者買到過期或是不新鮮的花生食品，辛苦建立起的品牌信用就會受到傷害，得不償失。 土豆世家的產品曾遠渡重洋銷售到日本，但目前銷售仍以國內為主，無法做到大量外銷的主要原因在於沒有足夠的產量。舉例來說，若外銷訂單需要大量的黑仁花生，王班長便須與農民進行契作收購黑仁花生，契作的問題在數量無法控管；而且落花生遇到颱風或水災會造成品質下降，雖仍然要進行收購，但品質就無法通過國外之要求。所以目前若要外銷風險還是太高，雖然日本方面一直有貿易商頻頻與王班長接觸，希望產品能外銷，但王班長考量到台灣環境與原料生產等問題而沒有答應，未來若這些問題能夠一一克服，就是台灣花生一舉攻佔海外市場的時刻。

美味兼顧健康，創新口感開發

吃的開心更要吃得安心，現代人對飲食已經越來越講究，除了要美味可口之外，更不能影響身體健康。花生食品加工後是要給人吃的，安全問題更是不可馬虎。為了讓消費者放心，王先生的產品原料除了有經過篩選，過濾掉異常的不良品之外，還會定期送到合格的檢驗單位做檢驗。在嘉義縣六腳鄉在店門口就張貼著產品檢驗合格的證明，要讓消費者吃得安心。 王先生說以他觀察台灣消費者喜好的多年經驗，傳統口味的花生加工食品較不受青睞，但熱銷的花生口味卻也是年年不同；在消費者多變與喜歡嘗鮮的口味下，要不斷研發新產品才跟得上顧客的喜好。土豆世家以鹽酥花生，香酥花生及炒花生仁為主，已是許多老饕的最愛。而之後推出的淡炒花生及鹽香花生，更是一炮而紅，廣受推崇。但王班長依然持續不斷研發新口味，百尺竿頭，更進一步，繼淡炒花生、鹽香花生之後，推出的調味花生產品：有蛋酥花生、芥茉花生、花生軟糖.....等等。

持續改良加工技術，立足台灣，放眼國際

台灣花生產業未來應著重於產品研發，王先生說夏季氣候炎熱，花生因熱量高，其加工食品較為滯銷，若能迎合消費者夏天之需求，與學術單位合作研發花生冰品、冷凍花生等相關產品，將能再開創花生產業一個新的高峰。此外，花生加工產品最重要的問題即在於保存期限不夠長，目前的產品大概都只能保存三個月左右，再久一點產品就會出現臭油味，雖然不妨礙健康但對口感有很大影響。目前針對保存期限問題正持續不斷研究中，期望未來能有技術性的突破。 在WTO入關後，台灣農業必須以「精緻」、「優良產品」問鼎國際市場才能永續經營。目前最大的競爭對手便是大陸，而台灣花生的優勢比起大陸來說，是在品種與技術上領先很多，口感上也比大陸好，但以成本來說，則高六倍左右，因此還是會有許多人因為便宜而選擇大陸花生。幸好目前WTO雖然開放農產品進口，但花生一直都列入特別保護項目中，若開放進口會對台灣花生產業造成強烈的衝擊。就王先生觀察，目前台灣能繼續發展的方向，就是不斷的開發新口味，以配合消費者多變的喜好。 現在王班長算是半退休狀態，無論田間種植花生的工作或是工廠經營都慢慢交給孩子負責。目前也有規劃擴廠的計畫，就等景氣好轉後讓孩子大展身手，自己則退居幕後輔佐。「土豆世家」名滿台灣，若要「土豆世家」名滿國際，尚有一大段努力的空間，須再作研究與突破才能將「土豆世家」推向國際市場，打響「土豆世家」的金字招牌，這是王日昇的最終目標與願望。