嫁接寒帶梨穗，提供高品質梨 魏耀宗－台中縣東勢鎮梨產銷班第31班的班員 - 農業知識入口網

採訪日期:2009/6/3 文:林均怡 攝影:林均怡/廖萬正 嫁接寒帶梨穗，提供高品質梨 魏耀宗－台中縣東勢鎮梨產銷班第31班的班員 說到東勢鎮，除了聯想到好山好水以外，一定不會遺忘那清脆爽口、味美多汁的水梨，可能有的人會誤會梨子的熱量很高，其實梨子的甜度來源主要是果糖，容易被人體吸收代謝，所以熱量非常低，且富含維生素A1、B1、維他命B群、鐵、鈣、鈉、鉀等多種營養素，其中的鉀離子更有助於增強心肌活力，改善心血管疾病，梨的神奇食用效果，更使它有「百果之宗」的美譽。 梨其實分為東方梨系及西方梨系兩大系統，東方梨原產於我國，包括有橫山梨、二十世紀梨、新世紀梨、幸水梨等，果體呈圓型，大小差異大;西方梨原產於歐洲，果體略呈葫蘆型。由於梨屬於冬季需要適量低溫，打破芽體休眠才能正常栽培的落葉果樹，對於各種土壤皆能適應，但前提是需要在光照充足的地區生長，而台灣屬於亞熱帶氣候，一年四季光照充足，在氣候的條件上很適合梨子生長，在全台灣的種植面積為八千二百多公頃，中部地區為主要產區，台中縣東勢鎮就佔了一千五百公頃左右，水梨的產量位居全國之冠。

高階技術發明，農民受惠良多

台灣所產的梨種大約可分成生長於低海拔的橫山梨及高海拔之溫帶梨兩種。 由於高品質溫帶梨的需冷性高，所以在海拔1,500公尺以上的山區，由於低溫期長，有足夠的低溫滿足高品質梨開花結果之需求，因此過去針對高需冷性品種，如新世紀、二十世紀梨、豐水等，皆需種植於高海拔山區，至於800公尺以下的地區，只能栽種品質較差的橫山梨。而東勢鎮地處中央山脈與台中盆地之間，農作少受風害，非常適合種植高經濟型果樹，但由於緯度不高，海拔也低，剛開始時亦無法種植高品質的梨樹，所幸台灣農業發展出舉世聞名的嫁接技術，克服在低海拔地區栽培溫帶梨之困難，也讓東勢鎮演變成高接梨的故鄉。 踏進東勢鎮的這一天，太陽在頭上高高掛，一路上的青山綠水不用多說，而東勢鎮不愧是高接梨的故鄉，看的到街上成排的花芽行招牌，由於造訪的時間適逢梨子採收的農忙時期，路途上所經過的梨子果園不是都掛滿著牛皮紙袋，就是庭院中已經堆滿了一簍一簍剛採收下來的梨子，四處瀰漫著成熟果香，而我們這次要拜訪的主人就是高接梨的種植達人－魏耀宗先生。魏耀宗先生出生在農業世家，於傳統的農業社會中長大，所以從六歲就開始幫忙家裡的相關農事，魏先生笑笑的說，回想起求學時期的情景，身影不是出現在學校就是在家裡的果園中，哪像現在的小孩那麼幸福，不管是讀書還是上班都可以周休二日。

樂知天命、與梨相伴數十載

現年61歲的魏先生目前擁有0.5公頃的果園，約種植200顆梨樹，也因做人熱心，所以還同時擔任東勢鎮的鎮民代表，為民喉舌。其實魏先生出社會後，原本從商經營磚窯廠，在28歲那年，因為父親身體已經無法負荷果園裡繁重的工作，而接手家裡的果園，然而對於當時的他來說，兩邊都是無法放手的事業，所以只能平常專心致力於處理磚窯廠的事務，一有閒暇時間就去果園照顧這些果樹，就這樣渡過了蠟燭兩頭燒的22年光陰，但隨著年紀逐漸的增長，終究面臨到須從中選擇一方的情況，而對於生性傳統的魏先生來說，畢竟果園是由父親傳承下來的祖產，是捨不得也不可能放棄而讓它荒廢的，這些果園仍然還是他最終的選擇，所以魏先生在11年前即全面結束磚窯廠的生意，開始全心全意投入果園。 魏先生的果園在剛開始時，也同時種植著椪柑和桃子，但後來為了方便進行果園管理，才開始全面種植梨樹。魏先生表示在25年前梨子價格還很好的時候，種植還是當時頂級的二十世紀梨種，一台斤的價格至少都有130元的狀況下，出貨一台車就有20幾萬的進帳，但今非昔比，在現行甚麼都漲價的社會，梨子的價格卻直直落，一台車只剩下約4、5萬的價格。而影響梨子價格下跌有兩個主要的原因，除了台灣加入WTO開放進口蔬果以外，再來就是農業技術的進步，過去農民節儉的觀念會捨不得進行疏果的動作，造成每穗的梨子大小不均、形狀不良，除了增加分級包裝工作量以外，在價位上大顆梨子跟小顆梨子的價錢甚至有差到13倍之多，現在農業技術提升再加上農政單位的宣導，大家也都已經擁有良好的果園管理技術，能穩定產量，並控制梨子大小平均的重量。

國產梨穗技術增進，供應高品質梨穗

由於魏先生種植的是高接梨，所以在梨園裡看的到枝葉末端都纏繞著一段一段的膠帶，膠帶下面是台灣的橫山梨母株，膠帶上面的部分就是嫁接的花芽枝，由於台灣每年需仰賴嫁接的梨穗，約40%來自日本進口，60%由梨山地區供應。然而日本之新興梨栽培面積逐年減少，以致接穗的數量已不敷國內需求，為要求品質良好之梨穗，農民每年除須搶購進口梨穗外，爾後還要面臨梨穗品質以及氣候等多重因素影響梨穗成活率，對農民來說造成很大的精神負擔，且進口梨穗的運費不貲，在現在梨子價錢越來越便宜的狀況下，使用進口梨穗更是增加農民的成本負擔，為能節省種植成本，魏先生今年度加入農糧署推動的「建構國產梨穗供穗體系計畫」，於嫁接時採用梨山所提供的國產梨穗。 國內的梨穗供應問題一直是農政單位及專家學者多年來努力改善的目標，就近於梨山地區供應台灣高接梨所需的梨穗是最佳方案，但如何確保所提供的梨穗品質，就是農糧署推動「建構國產梨穗供穗體系計畫」的重點，本計畫自94年開始推動，在農政單位的努力下，國產梨穗品質已越來越穩定，除在價格上較進口梨穗便宜外（進口梨穗每十公斤售價14,000元，國產梨穗每十公斤售價約9,000元），國有梨山優質梨穗與日本梨穗開花數無顯著差異，但梨山優質梨穗成活率近百分之百，嫁接成活率遠高於日本梨穗，故魏先生今年度開始採用國產梨穗進行嫁接，並依照農改場專家意見加強果園的樹勢管理，更於今年的3月24日獲選為國產梨穗的觀摩果園，與現場的參與人員分享使用國產梨穗的成果。

農產業發展，氣候及技術大考驗

說做農的最怕老天爺一點也沒錯，種植高接梨的農民每到十二月中旬就會開始厝邊頭尾呼朋引伴的進行嫁接作業，而嫁接作業是非常消耗人力的，在梨穗買來後，需先冷藏數十天，直到嫁接前一天才取出，進行「削花苞」的步驟，削花苞就是將梨穗下端斜削成楔形，以便插入砧木，在一枝枝梨穗插入砧木後，為確定梨穗已經與砧木密接，會利用膠帶從上而下繞約3～5圈牢牢的包紮切接部位，為防止脫水日曬，並促進癒合組織的產生，還會再套小塑膠袋或報紙以保護芽體與嫁接部位。嫁接時間大約至一月底就會全面結束，嫁接完成後約25到30天，梨穗就會開花，花海片片，美不勝收，就在大家沉醉於繽紛花海的氣氛時，卻是農民們最難熬的時刻，因為一、二月正是冬雨寒流頻繁的季節，而梨花開時最怕遇到雨水，因為一下雨花朵就無法授粉，會嚴重影響「著果率」，所以如果運氣不好遇上，花兒被雨水打壞，就得再買一次梨穗，再削一次花苞，再纏一次膠布，讓農民苦不堪言。 而梨子的成熟期亦遇到台灣七月份至九月份的颱風危險期，隨時都要迎接颱風的來臨，魏先生苦笑著說，政府一天到晚在宣導我們不要賭博，殊不知靠天吃飯的農民賭最大，每年都在跟老天爺賭博。有的農民為了能夠避開颱風季節提早採收，會提早進行嫁接作業，在農藥施打的部分會使用較重的量，除了會影響果樹正常生長以外，也會影響所收成的梨子品質，產量較少，甜度也較不佳，但由於此時期的梨子的供量較少，所以在市場上反而會獲得較高的售價，而對於魏先生來說，為了能堅持自己的管理理念，穩定提供品質優良的梨子，所以寧願選擇風險較高的方式，讓梨樹能以最符合自然生態的方式成長，希望以產量多，薄利多銷的方式提供給消費者，但如果真的遇到產量過剩或價格不佳的狀況，也只好利用冷藏技術來延長產銷期。 魏先生初估0.5公頃的果園一年的種植成本就要60萬元，農藥、梨穗、套袋、嫁接人工樣樣都要錢，而農民辛苦一整年等待的就是可以豐收的那一刻，近年來農政單位有在推動農產的相關政策，如農特產品海外行銷、精緻品牌化及研發出不用嫁接的品種，由於仍在推動的初期，大多數的農民會採取觀望態度，畢竟大家所期望的還是可以擁有固定的營收，所以魏先生希望不論是何種措施，在相關配套及輔導措施成熟後，農政單位可以實際輔導農民，讓在地的農產業能更加進步。