金牌米料理出爐~ 「海味山珍國產米」、「鍋巴與飯包」 臺灣米創新風貌 擄獲國際級評審味蕾 - 農業知識入口網

匯集全國廚藝好手比拼手藝的「國產米料理達人賽」得獎名單揭曉，共有90個隊伍報名參賽，經過初審及總決賽評分，由新東南海鮮料理松山館廖偉智、林軒毅以「海味山珍國產米」及「鍋巴與飯包」拿下「專業廚師組」金牌，「年輕廚師組」由崑山科技大學陳朋紳、黃薇蓁以「999黃金乳酪焗烤XO醬國產米飯」及「雪茄櫻花蝦吉拿富」摘銀，透過國際級廚藝競賽也讓臺灣米注入新的創意與活力，變身為美食主角，被更多消費者看見。

臺灣米走入專業廚藝競賽　翻轉基本主食定位
農糧署表示，在餐飲宴客的場合中，消費者多專注於菜色豐富度與精緻度，米飯常為可有可無的基本主食，本年透過與TJCA臺灣國際年輕廚師協會合作，在首屆「TIC臺北國際廚藝挑戰賽」系列競賽中安排「國產米料理達人賽」，希望透過良性競爭，鼓勵餐飲從業人員以國產米為主原料，發揮料理技術與創意搭配巧思，提升臺灣米價值感，並化身為餐飲宴客的主角，呈現全新風貌與豐富滋味。

本次競賽分為專業廚師組與年輕廚師組2個組別，專業廚師組參賽資格為26歲（含）以上於依法設立之小吃業、餐飲業及飯店服務之從業人員，年輕廚師組則為25歲（含）以下之餐飲相關科系學生及廚師，每組2人，需以國產米為主要食材製作2道中西式料理，經書面審查評選出2組共24支隊伍入圍，於11月18日在南港展覽館「台灣飲食系列展」現場進行總決賽，參賽者需要在50分鐘內全程現場操作完成料理，專業職人們在廚藝、速度、美感與口味上進行對決，經過來自泰國、新加坡、瑞士以及國內參與過世界賽事的國際級評審依口味、外觀創新、烹飪手法、準備及清潔等項目，以公平、公正原則進行評分，選出優秀得獎作品並公開頒發獎牌與獎狀。

專業廚師v.s.年輕廚師攜手共創臺灣米新氣象
本次競賽於「專業廚師組」摘金的新東南海鮮料理松山館廖偉智、林軒毅，參賽作品「海味山珍國產米」將炒飯結合油炸與焗烤包裹手法與蟹鉗搭配，以泰式與越式辣味融合突顯國產米的鮮甜與Q彈，「鍋巴與飯包」則將飯糰製成中空形狀灌入黃金松露海膽濃湯，搭配鍋巴與宮保雞丁組合成中西合併的多層次風味，不論視覺及味覺都讓人耳目一新，大獲評審讚賞；得到銀牌獎的米料理包括新寶島牛肉麵林世軒、林汭德創作的「臨去秋菠」與「舊時光.新食代」，礁溪寒沐酒店陳建銘、郭偉鈞創作的「炭燒肚包飯」及「米酪」，與林口亞昕福朋喜來登酒店李俊毅、謝宗欣創作的「咖哩流心米丸子」及「黑籽堅果米奶酪」，作品採用蟹肉、菠菜、南瓜等當令當季食材，製成前菜、主食及甜點等各式精緻餐點，呈現國產米與眾不同的質感。

「年輕廚師組」銀牌作品為崑山科技大學陳朋紳、黃薇蓁所創作的「999黃金乳酪焗烤XO醬國產米飯」，運用乳酪片與金箔粉搭配國產米呈現金磚樣貌，增添作品貴氣，「雪茄櫻花蝦吉拿富」採用酸漿葉將池上米與東港櫻花蝦包裏成雪茄造型的原住民主食吉拿富，在造型上充份展現屬於青春的活力與創意，評審團以國際級賽事的嚴格標準要求，在年輕廚師組最高分獎項僅評予銀牌，希望激勵參賽的餐飲未來之星們能更精進於料理技術與食材搭配，將國產米的優勢突顯出來，創造更多的美味米料理。

農糧署表示，國內每年生產稻穀約有160萬公噸，近年受到飲食西化及外食人口銳增等衝擊，致使米食消費量下降，國產米需要找到新的定位與突破，才能深入國人飲食生活，藉由競賽鼓勵餐飲從業人員認識優質國產米，並導入創意研發具商業價值的作品，促進稻米產業與餐飲業接軌，也期待引導更多業者關注米飯品質，讓臺灣米以不同料理型式及多變風貌呈現在消費者面前，創造國產米新定位並有效提升消費量。
　　
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