落腳岡山60載 一種用生活刻畫的醬香 - 農業知識入口網

創客學堂「柴米油鹽醬醋茶」的系列課程，邀請志斌豆瓣醬第三代掌門人黃小鳳，除了介紹優質豆瓣醬的故事及製作秘辛，小鳳姐所率領的團隊，用道地豆瓣醬結合天然食材，以最簡單的烹調方式，呈現「紹子麵線」、「香滷豬腳」及「香草舒肥雞」的好味道，盛碗裝盤的每一道菜，滿足大家的味蕾，這濃濃醬香也搭載著創業的故事記憶，刻進心裡。

60年前，高雄岡山地區，一位來自四川成都的老奶奶，小心培養家鄉帶來的麴菌，再慢慢攢存按月配給的黃豆，待斤兩足夠，便以古法製作豆瓣醬，在物資極度缺乏的當年，「志斌豆瓣醬」就成為老奶奶跟鄰居街坊分享的料理好幫手，也因為這種單純又極富人情味的醬香，開啟了志斌傳承60載的好味道。

黃小鳳說，製作豆瓣醬是一種很辛苦的工作，要耐著蒸煮黃豆的高溫，也得天天攪動每缸重達500公斤的豆瓣，讓每顆黃豆能充分跟空氣接觸，均勻發酵，才有越陳越香的豆瓣醬，這些從「選豆」「培菌」「攪缸」到成品的過程，每一項都是非常粗重的體力活，而這也是品質保證的不二法門。

這堂課，大家學到用簡單方法就可烹調佳餚的秘訣，也體驗到「堅持」所成就的「品質」，就像老奶奶身體力行的人生智慧「大道至簡，用心而已」。

高雄市政府農業局代理局長王正一說，高雄農村有一群人，以務實的生活態度，傳承前人所留下的智慧，沒有嘩眾取寵，不隨波逐流，默默為在地產業打拼，也正因為如此，高雄農村的生活文化，才能具備樸質的深厚底蘊，政府將持續推動農村再生，為這些貼近民眾生活的產業，增添發展動力。