傳統老字號 手工米粿飄香 - 農業知識入口網

彰化縣永靖鄉有一條永靖街，在還未有高速公路之前，是省道必經之處，民國6、70 年左右，這裡進駐幾間大型工廠，居民的生活圈沿著這條街道發展，後來工廠走了、人潮散去，只剩下許多老店，默默傳承傳統美食，為在地鄉民服務。

位於永靖國小側門的謝金城米粿店，從民國45 年就開業至今，已傳承到第二代。幾乎每天早上都能見到老闆與他的家人忙碌的身影，店前的大鍋爐，熱騰騰的蒸汽不斷地冒上來，每隔一段時間就有一整籠的紅龜粿或是草仔粿出爐。

要製作粿類食物，必須先將糯米泡水兩小時後才能使用，再經過打漿機、脫水機之後變成粿粹（粉碎的糯米塊），一部分冷藏備用，另一部分則直接放入攪拌機打勻，然後放入蒸籠吹熟。製作粿的時候，再把兩部分的原料放在一起攪拌，變成黏稠狀的糯米塊，然後包入餡料、放上模具壓扁成形，之後再一塊塊放入蒸籠內蒸煮。如果糯米塊加入紅色色素，就會變成常見的紅龜粿；加入鼠麴草汁，就會變成好吃的草仔粿。這樣的好滋味真材實料，也顯現了常民的飲食生活文化。

不過，這麼多的紅龜粿與草仔粿到底要賣給誰，老闆謝勝榜說：「很多都是拿來謝平安時用的。」古時祭祀是使用活龜當作祭品，後來活龜越來越少，才想出使用米食做出烏龜形狀的祭品來取代，因此製作的粿模形狀不出兩個，一是烏龜殼，另一是仙桃，都是取其龜壽綿延、壽比南山之意。雖然只是小小的紅龜粿，卻隱含了整個臺灣祭祀文化的精神，也因為有謝大哥一家人，才能將傳統的米食文化守護至今。

文圖／陳柏銓
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