鳳梨催花直入心部，輔以延遲開花提升長期供貨能力
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鳳梨為世界水果貿易重要品項，也是臺灣重要水果產業之一。根據行政院農業委員會農業統計資料查詢，2017年臺灣鳳梨結實面積約10,491公頃，年產量約55.4萬公噸，年產值超過130億元；生鮮冷藏鳳梨出口約29,075公噸，年產值超過12.6億元。
2017年臺灣總種植面積為11,453公頃，以屏東縣3,455公頃為最多，占總種植面積30.2％，其次依序為臺南市15.0％、高雄市13.1％、嘉義縣12.9％、南投縣11.4％，其他產區合計僅17.4％。目前以台農17號「金鑽鳳梨」為主要栽培品種，其次為開英種、台農20號「牛奶鳳梨」。
冬季低溫、短日照促鳳梨開花，應分散產期維持市場占有率
為穩定鳳梨產業發展，須調節分散到貨量與提升品質，然而臺灣地處亞熱帶、熱帶間，鳳梨自然花芽分化時期，通常是12月下旬～1月下旬之間，溫度較冷、日長較短。影響鳳梨自然花芽分化的因素眾多，例如品種的環境敏感性、鳳梨植株大小、氣候條件等等，其中低溫對於鳳梨開花期影響甚大，可從自然產期供果高峰，與前一年期冬季突然溫度下降，透過之間的對應而獲得證實。
鑑於臺灣冬季冷涼、短日照特性，對於鳳梨自然開花具偌大影響，若不預先進行產期調節，高達80％產量會落在6～8月自然產期；僅小部分可生產冬期果，於10月～翌年1月成熟。若集中於夏季上市，除了造成供過於求、影響市場價格外，因夏季高溫多雨，易提高肉聲果比率，其不耐貯運特性將不利出口。
此外，若短期集中於夏季供貨，不但無法有效分散產期，且因長期供貨能力不足，將限制貿易發展，使市場占有率被其他供應國家取代。因此，為了鳳梨產業永續發展與穩定農民獲利，必須有效調節產期，生產冬期果。
除了調節到貨量，由於集貨地點、集貨季節、集貨業者差異，以及個別農民栽培習慣不一、經營面積有限、果園區位分散、土壤及微氣候差異，且鳳梨果實品質易受各年氣候條件等影響，導致供貨品質難以掌控，間接影響貯運期，因此解決集貨貯運問題勢在必行。
常用催花處理法：電石水、益收素，特別留意濃度、酸鹼值
當鳳梨植株生長至足以反應生理變化時，遭遇低溫後可刺激植體乙烯生合成，增加葉片組織及莖頂乙烯量，並刺激鳳梨開花；但自然環境難以配合生產計畫而改變，因此須透過人為方式控制產期，才能具備產業發展利基。
葡萄牙亞速群島在1885年種植溫室鳳梨時，加溫防寒過程中，因燃料燃燒不完全而產生煙霧，意外造成植株提早開花，於是發現可藉此調節鳳梨產期；其後進一步證實煙霧含有乙烯等不飽和碳氫化合物氣體，後續進而了解利用煙燻或乙烯均能誘導鳳梨開花。此外，利用電石水配製含乙炔氣體溶液，灌注植株心部，同樣具催花效果，且已普遍應用於鳳梨生產過程。
所謂電石水處理法，係將碳化鈣加入水中配製成含乙炔氣體溶液，其配製濃度以0.5％～1.0％效果最好，配製時若過度增加電石用量，隨著濃度提高，將造成電石水溫度上升，使乙炔氣體飽和濃度下降，進而降低催花效果。由於成熟鳳梨植株心部能容納水量約40～50毫升，因而過量施用未必能夠提高催花效果，故灌注量約50毫升即足夠。
電石水處理法效果易受植株發育情形、自然環境條件、處理技術等影響，一般多在晚上至清晨期間，將其灌注於鳳梨植株生長點，最常見做法為第1次處理後，隔3～5天再處理1次，共2～3次即可提高催花率。簡易處理時多以窄面深桶容器配製電石水，可減少乙炔氣體揮發，並用水壺裝盛，直接倒入植株心部，出水口宜靠近植株生長點，太高將影響催花效果，且須注意勿注入石灰粉沉澱物。
益收素亦為目前鳳梨催花常用物質，其穩定性視水溶液酸鹼值而異，低酸鹼值（≤3）時呈穩定狀態，酸鹼值提高（≥5）時即可使益收素釋放乙烯氣體。
目前施用方法多採用動力噴霧機，將溶液均勻噴灑於植體即可。當高溫而相對濕度太低等氣候狀況，益收素溶液處理法則容易失敗，無法達到有效催花效果。
晚種或施用艾維激素，以延遲抽穗、開花
除了催花之外，利用栽植期也可調節植株生育、延遲開花，例如將台農13號鳳梨苗株分別種植於4、6、8、10月，越早種植則發育越佳，抽穗率也越高。8月種植者自然抽穗率僅5.8％，10月種植者亦低，但前者發育較佳。
此外，使用乙烯生合成抑制劑或乙烯作用抑制劑延遲開花，也是簡單有效的產期調節方式。2003年農業藥物毒物試驗所公告艾維激素（AVG），其為「1-氨基環丙烷-1-羧酸」（ACC）合成酶抑制劑之一，利用冬季連續多次間隔處理，可減少鳳梨自然開花率。
以500ppm艾維激素、稀釋1,500倍處理者，自然抽穗率低，詳細用法、用量參考農業藥物毒物試驗所植物保護資訊系統，每15天施用1次、連續施用4次的抑制效果最好，僅12.5％抽穗。
加強選別分級，確保果實成熟度、到貨品質一致
目前鳳梨產業發展仍有待克服技術問題，主要是鳳梨到貨品質不均，再者是選別分級不徹底、貯運流程細節不完善等。由於出口水果多為低溫貯運，再者鳳梨為熱帶水果，低溫貯運過程常發生內部褐化等相關問題。如何確保鳳梨到貨新鮮度與內在品質，是當前重要課題之一。
出口至中國的鳳梨品質規範中，包裝規格為每箱10公斤，約為6～8顆，其果形稍微偏大，且臺灣市場仍有少數需求較大果形，此銷售情形易引起農民傾向生產中大型鳳梨的趨勢。然而若果園管理不理想、氮肥施用不當，易影響果實品質，導致不耐貯運，並易在出口或配送後出現品質劣變情形。
以臺灣各品種、季節鳳梨而言，若貯運期為1週內，只要非未熟果，不論採收成熟度為何，其品質皆能維持正常水準；若貯運期延長至約2週，例如冷藏運輸5天、儲架7天，則全轉色的成熟果，其冠芽葉片枯黃，果皮外觀呈現老化、暗黃至淡褐色，果肉也容易因為過熟而失去商品價值，故須依採收成熟度確實分級。
規模經營解決集貨貯運三大缺失，提升外銷果品品質
目前主要出口鳳梨品種為台農17號，常有貿易商在鳳梨運輸至國外市場後，發現鳳梨外觀或內部果肉呈現各種劣變症狀，而要求「外銷供果園」承擔部分賠償。經調查，造成到貨品質異常為三大問題，集貨過程中，果實品質與均一性已存在問題；出口貯運時，冷藏貨櫃溫度不穩定；末端通路運輸流程出現缺失，未符合臺灣鮮食鳳梨貯藏、運輸及販售條件。
提升出口水果集貨品質，可由政府輔導貿易商與生產者進行契作，為確保合理生產成本與穩定供應品質，建議外銷供果園盡量以企業化經營或組成產銷班，進行大面積、機械化及規格化生產，更容易建立職能完善的集貨包裝場，並進一步思考如何將出口鳳梨採後流程、冷藏運輸貨櫃及末端物流導入冷鏈，即可避免貯運過程溫度不穩定，進而減少果實劣變風險與比例，對減少貿易糾紛及維持到貨品質，具正面意義。
轉型產業，為極端氣候衝擊備戰
鳳梨近年因出口量持續增加，種植面積也逐年增加，但由於品種及出口市場過於單一，產銷壓力逐漸升高，雖然各界致力於拓展出口通路，產業轉型已刻不容緩。出口水果具全年供貨及穩定品質的需求，且較臺灣市場需求更高，為提升出口競爭力，須建立穩定安全的優質供果體系。
產業發展方面，除了應發揮亞熱帶氣候特性，生產具差異化、高品質鳳梨以供應市場需求外，亦須顧及極端氣候對產業的衝擊，例如氣候條件差易造成催花效果、延遲抽穗處理成效的改變，輕者影響產期調節處理效果，嚴重時造成產期集中，出現盛產時到貨量大，而產期前後訂單卻無果實可採收，供需嚴重失衡，更不利鳳梨產業穩定發展。
文／唐佳惠、蔡惠文 行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所園藝系果樹（一）研究室助理研究員、
李柔誼 行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所園藝系果樹（二）研究室助理研究員、
官青杉 行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所園藝系果樹（二）研究室副研究員 攝影／官青杉
豐年6901
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