魚腥味也能變美味？涼拌香料或熱煮入湯，鮮味降火氣 - 農業知識入口網

沿著朋友的農場田埂邊走著，發現長滿許多魚腥草，摘下一片葉子揉碎，馬上就能聞到強烈腥味，或許你只聞其臭名，對魚腥草的樣貌仍很陌生。由於植株、葉釋放類似魚腥味的揮發性油，學名為癸醯乙醛的魚腥草素是其成分，因而被稱為魚腥草；此外，別稱肺形草、坪岑草、臭豬巢、紫蕺、菹菜、折耳根、十藥等。其喜歡生長在陽光照射不到陰涼潮濕處，例如田野間的淺層壤土、山溝邊、溪邊或潮濕疏林下，主要分布於中國、臺灣、日本、東南亞等地區。

細查莖、葉、氣味，避免誤食同科雙胞胎
外形與魚腥草相似的三白草，也喜歡生長在陰涼潮濕處，經常誤認摘回煮食而發生中毒，兩者同屬三白草科多年生草本植物，不同之處在於三白草為三白草屬，魚腥草為蕺菜屬。

辨別三白草、魚腥草，有4個觀察點。莖方面，都是直立性植物，魚腥草植株高度可達20～60公分，除了露出地面的地上莖，也有埋在土壤的地下莖。地上莖為紫紅色、淺紅色或綠色且呈圓柱狀，多汁而質地脆易折斷，表面有乳白色茸毛著生；地下莖為白色或淡黃白色，且莖節處有輪生小根。而三白草莖可達30～100公分，雖然莖也是圓柱狀，顏色則為翠綠色，且表面光滑沒有茸毛著生。

葉方面，魚腥草葉為互生、呈心臟型，薄且為青綠色；而三白草葉同樣也是互生，但是呈卵圓形，且葉片厚實為深綠色。葉柄方面，魚腥草葉柄長約5～10公分，且葉柄中間呈凹陷狀，接近莖節處則有葉鞘形成；三白草葉柄中間則未呈現凹陷狀，葉柄短且接近莖節處直接結合，無葉鞘形成。另外，最容易辨識的方法，則是稍微搓揉其葉，聞看看是否有魚腥味。

白苞葉、黃花序，觀賞用也能忌避病蟲害魚腥草也是雙子葉植物，因此有主根、支根之分，主根較粗而周邊支根則較細，且每一支根側邊還會長出細小根系。

5～6月為開花期，花序為淡黃綠色，由許多小花構成穗狀花序，並且著生於莖頂，長約2公分，花序周圍由4片白色苞葉構成。果實為細小球形的蒴果，呈卵圓形，長約0.2～0.3公分。

魚腥草在臺灣是常見野菜，可摘其葉或地下莖炒食，或取其地下莖煮雞湯或排骨湯；此外，做成飲料、釀酒皆宜。其亦是一種中草藥，夏季時，鄉下人常到田溝邊採摘，於晒穀場晒乾後，或煮或泡茶喝，具有消暑解渴、清熱解毒的功能。

《本草綱目》和《神農本草經疏》中曾記載，魚腥草味辛、性微寒，具有消癰排膿、利尿通淋、健胃消食、抗菌、提高身體免疫力等功能，因此又別稱「藥草之王」；另外，應用於農業可作為忌避作物，以驅除蚊蟲。

「藥草之王」變家常菜，
地下莖、葉尤為消暑涼菜
中國貴州省平均海拔約為1,100公尺，氣候清涼宜人，適宜各種藥草、野菜生長，魚腥草也不例外。有次前往交流，看到當地1位老婆婆在地面上擺了7～8捆細長且具有黃白色莖節的植物，好奇地向前詢問，他說：「這是魚腥草的地下莖，很好吃喔！」接著到餐廳吃晚餐時，其中一盤外型貌似蠶寶寶的淡黃白色菜餚，此時導遊說明：「這盤是魚腥草炒豬肉絲、小木耳，魚腥草是貴州人每餐必吃的野菜，他們認為魚腥草可提高身體免疫力和抗菌力。」是普遍可見且受歡迎的食材。

中國其他省分如雲南省、四川省、湖北省，當地人稱魚腥草地下莖為「蕺根」或「折耳根」，通常將地下莖清洗乾淨後，切小段並拌入糯米飯或米粉中食用。此外，於夏季時也可以將地下莖切短，與葱、醬、蒜、辣椒、香油等調味料混合攪拌，即是清涼可口的涼菜。中國四川省當地人別稱魚腥草為豬鼻拱，除了取食地下莖外，也採摘其葉烹調。此外，東南亞國家如寮國及越南、歐洲國家，當地人也會採摘其葉料理，多做成涼拌沙拉食用，食用後特別神清氣爽。

文․ 攝影／林育安　宜蘭大學生物技術與動物科學系副教授
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