神祕七罈酒的變身 - 農業知識入口網

七罈大大的酒甕，被擺放在祖靈面前，這是告祭祖先、同時也是傳承下一代的酒，頗具意義。「七罈酒」是花蓮玉里苓雅部落在豐年祭中獨特的一項儀式，而且阿美族中也只有他們有這種特別的儀式，由外界看來，瀰漫了一股淡淡的神祕的氣息。

米與酒的連結
苓雅部落去年有場喜事，原來是以他們部落為主的玉里稻米產銷班第13班，擊敗了全國6,537個產銷班，脫穎而出，獲得「全國優良產銷班」的殊榮，整個部落都與有榮焉。

這是花蓮第一個獲獎的原住民稻米產銷班，玉里鎮長龔文俊認為，既然種的是有機米，何不將米與酒連結，讓充滿原民風味的七罈酒量產上市。如此一來，不但使白米有多元功用，同時也可將苓雅部落的傳統文化傳達給外界。

龔文俊不但幫忙出點子，還主動連絡行政院農委會花蓮區農業改良場的加工研究室，請他們前往部落教導釀製米酒。

花蓮農改場獲得此訊息後，便出動加工研究室所有人員，每2週南下部落1次，連續3個月都沒有間斷。之所以如此密集，主要是為了讓班員盡快熟悉SOP，以利日後大量生產。

挑戰量產上市
說到大量生產，這對學員而言可是一大挑戰。「其實酒的話我們自己會釀，但都是依老人家的經驗來釀造，無法做出大量的規格化生產。」釀酒班的種子教師陳惠華便表示，花改場指導他們釀酒的調配比例、正確步驟，依此方式製造的酒就不會太酸或過甜，「做出了大眾都能接受的口味啦！」

她說，花改場的老師剛來的時候，其實大家都不太習慣，尤其是老人家，常常會叨唸：「為什麼一定要殺菌呢？」、「幹嘛釀個酒還要戴口罩啊？」、「怎麼這麼多步驟啊？」指導人員便一次次耐心解釋，這些都是為了大量生產而必須有的規格化動作。

還好這些不習慣隨時間逐漸過去，大家也就慢慢接受了這些步驟規矩，釀起酒來越來越順手，觸碰任何東西前也都記得先用酒精消毒，「大家都變得很乖的！」陳惠華說著說著也不禁笑了出來。

對於花改場的協助，她滿懷暖意地說道，自從老師來了之後，他們學到如何殺菌、如何停止發酵等新知識，從而控制酒的口感，「老師告訴我們，釀造有一定的比例，這樣釀出來的酒才會有一定的品質。」

上市見面的七罈酒
對於口味，大伙兒特別用心，還去外面買了許多米酒試喝，並覺得多數偏甜。他們希望自己的酒口味不要過甜，便將這意見向老師反映，最後做出的米酒甜度也都讓大家相當滿意。

學員們在學習了7、8個月後，終於交出首張成績單。把酒一一裝瓶後，學員們把這些心血結晶放到豐年祭中販售，雖說是首度試售，但好口味獲得一致好評，當天便幾乎銷售一空。此外，鎮長龔文俊也相當讚許這份好滋味，還買了許多當作伴手禮，只要到其他部落拜訪就順手送上，不僅是珍貴心意，更是推廣行銷的好方式。

就這樣，充滿濃厚原民風味的苓雅部落七罈酒，在產銷班學員的通力合作下，逐漸將這種獨特風情給傳遞了出去，讓外界也得以一窺部落傳統，對於阿美族文化有更深入的了解。

文、攝影／花蓮區農業改良場　曾竫萌、黃安葳
鄉間4303