正港臺灣味熊愛呷冰

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農學報導

刊登日：108/08/05

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走進外觀圓滾討喜的「熊愛呷冰」，冰櫃中各式繽紛可愛的鮮果冰棒陳列，馬上就能抓住大家的目光。但如果你以為它們只有亮眼的外表，那可就錯了！這些冰棒不止拚造型，更拚內涵！老闆張維廷以在地鮮果，用心研發出不同種可口又色彩鮮豔的枝仔冰，讓顧客吃得安心，也能獲得豐富的視覺饗宴。

走出自己的路　固守冰棒品質
「因為我很愛呷冰！」76年次的張維廷，畢業於會計研究所，但不像身旁同學一樣進事務所當會計師，他一心只想賣冰。張維廷回憶起小時候，阿公去接他下課時，常會大手牽小手帶他去吃冰，「阿公疼孫，所以吃冰對我來說是美好的回憶，讓我連結到的是快樂與幸福。」

然而，當他退伍後說要賣冰時，卻被家人罵到臭頭。從事銀行業的父親，曾看過太多貸款創業失敗案例，覺得他完全沒經驗，想法又太天真、理想化。「我爸甚至有一陣子完全不想跟我說話，我知道他是為我好，但我的個性是你越激我，我就越要做給你看。」

「用紮實的水果，做好吃的冰棒。」這是張維廷開冰店的初衷，也是他一直到現在的堅持。熊愛呷冰的產品只用臺灣本地生產的水果，加上牛奶製成，沒有其他添加物，甚至連一滴水都不加。不惜成本，就是為了做出最天然的冰棒，「冰棒只要有臺灣水果加下去，就是好吃，根本不需要添加其他有的沒的。」製冰機前專注在拔冰作業的張維廷這麼說。而他自己當然知道，用香精的話，只要1個瓶蓋就能打出1大桶草莓冰淇淋，「但這樣好嗎？」他在心中反問自己。

努力不棄　尋找最佳配方
不想被看衰，張維廷跟夥伴們積極研發自己想做的冰，也因南投當地生產許多品質優良的好吃水果，他們便決定以鮮果冰棒為發展的主軸。

只不過，用新鮮水果製作畢竟不如化學食材好掌握品質，每批生產的冰棒都有甜度與口感差異的問題，所以當初在研發過程中也遇到許多困難，常常碰上一整批失敗、全部冰棒都報廢的情形。然而，他們並沒有放棄，而是不斷嘗試，將每次的配方和比例記錄下來，試到最好的口感為止。

張維廷回想起當時，往往是早上進店裡，忙到凌晨1、2點才出店門。時常到了晚上看到旁邊的便當，才想起那是中午沒吃的午餐，不過他認為：「這是自己選的，不覺得累，也不敢喊累。」

對於做冰懷抱極大的熱忱，連賣製冰機的老闆都被張維廷打動，除了幫他客製化製冰機，還特地從高雄到南投待了1個星期，就是為了教他們操作以及協助調整機器。當然，他的努力也看在父母眼裡，他們從不諒解轉為支持，冰店開張時父親還到店裡來幫忙跑堂，「我眼淚都快掉下來！」張維廷笑說。

強調天然果香　好品質吃得到
「我們選擇的是香氣，不是甜度，因為香氣夠才能散發水果的好味道。」張維廷指出熊愛呷冰挑選水果的標準，其中香氣與口味全要仰賴果肉的品質，例如芒果雖然有很多品種，但他們選擇的是果香最足的愛文芒果；只是愛文不僅嬌貴，價格也高，讓他們曾經卻步。但在深思熟慮之後，還是不計成本選了最好的材料，因為他們覺得，「這樣做出來的冰棒才好吃！」

常有客人帶朋友到店裡，小聲交談：「欸！我跟你說，這家很好吃，都是用天然水果做的。」張維廷搞笑地說：「雖然是不小心偷聽到，但還是感到超欣慰的。」這份感動其來有自，因為自己的堅持，終於被看到了。

除了用心製作可口冰棒，熊愛呷冰也期盼能以自己的方式回饋社會；由於店面是向南投特殊教育學校承租的，因此他們也特地跟該校建教合作，讓特教學生能到店內當小小店員，期盼這些經驗能在孩子的成長路上有所助益。下次到了店裡，若遇見這群可愛的孩子，別忘記給他們一些熱情的鼓勵喔！

**冰棒製程大公開**
流程1：注料	將冰棒的水果基底原料先行處理，再注入製冰模具進行插棒，之後製冰模在製冰機中凝結，約需20 ∼30分鐘。
流程2：瀝乾	待凝結完成之後，將冰棒取出並先行瀝乾。
流程3：拔冰	冷凍完成之後，把冰棒從製冰模具中拔出。
流程4：包裝	將每支冰棒套膜後進行包裝作業。
完成品	好看又好吃的鮮果冰棒，完成！

熊愛呷冰嚴選冰棒

經典哈密瓜
選用臺南出產的哈密瓜，並挑選網紋深厚密集、按壓底部較軟代表已熟透的瓜，不僅甘甜且香氣濃郁，做成冰棒更是相當清爽，配上草莓微酸的口感，十分消暑。

張維廷說，哈密瓜口味的誕生，是因為有天朋友拿了2袋哈密瓜到店裡，劈頭就說：「我要吃這個冰！」費心思當場做出來後，才發現真的很好吃！再配上草莓果肉，酸中帶甜的口感更是消暑。

夏戀草莓	草莓是大部分年輕人喜愛的口味，將草莓打成泥後，為了顯出漸層美感，便加上牛奶搭配，口感既好賣相也討喜。熊愛呷冰挑選來自南投及苗栗大湖的草莓，表皮可見透亮紅色，而果蒂葉子仍呈新鮮嫩綠色，製成冰棒便能一口吃到在地的好滋味。
就釋好迦	有吃過要吐籽的冰棒嗎？嚴選來自臺東的釋迦，並注重果紋深、鱗目大，且鱗目間呈現奶黃色，可嘗到較厚實的果實，並保留部分完整黑色籽粒。一口咬下去，滿嘴充滿香濃口感，還嘗得到綿細的果肉與特有甜味，再搭配奇異果果粒，這種微酸口味讓冰棒更加清爽獨特。
清甜鳳梨	使用南投在地鳳梨，並以果皮金黃帶綠、稜目大而凸顯、果型短、果皮無裂縫的品質較優，製成冰棒不僅口感綿密、還聞得到鳳梨的清甜香味，尤其是那酸甜酸甜的絕妙滋味，常讓人一口接一口，越吃越順口。