提著小燈籠，龍葵避毒可食 - 農業知識入口網

陪著父親在田野間散步的過程中，發現許多植物種類，其中一種像燈籠的圓黑色果實，走向前看，原來是「龍葵」。龍葵是妻子最喜歡吃的一道野菜，當時便摘了一些回家烹飪。

龍葵有「烏仔菜」、「黑籽仔菜」、「烏甜仔菜」等別稱。原產於熱帶、溫帶地區，在臺灣主要分布於平地到海拔2,500 公尺以下林地、未開墾荒野或田野，屬於茄科、茄屬的1 〜 2 年生草本植物，植株高度約30 〜 100 公分，莖直立且多分枝。葉為互生、呈卵形，葉緣有波浪狀齒緣，全年可以開花，為4 〜 10 朵白色小花聚在一起，呈現腋生、繖形花序。

食用嫩葉應適量，成熟果實當零食
果實為球形漿果，未成熟果實為綠色，因含有龍葵苷、龍葵鹼、甾類生物鹼而不可食用，這些生物鹼是由葡萄糖殘基、茄啶所組成的弱鹼性糖苷。尤其是生鮮葉片、未成熟果實，吃多了會造成身體不適，引發如頭暈、全身無力、噁心、嘔吐、視力模糊、心悸、麻痺等症狀。例如，龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸系統、運動中樞作用顯著，對紅血球細胞還具有溶血反應。

當果實成熟後，由綠色轉為紫黑色，就可以採食。早年物質生活普遍不豐裕，為了減少生活支出，常會到山上或田野採摘龍葵嫩葉，經清洗、煮熟後即可成為一道料理。小孩沒有零用錢可以買零食，也會採摘紫黑色果實當零食吃。

依醫師指示正確服用，佳餚也能成草藥
龍葵葉帶有苦味，因此又有「苦菜」之稱。龍葵對於病蟲害具有很強的抵抗力，於是有些農民會採集野生龍葵栽種自家農田，待生長茂密時，再採摘至傳統市場或山產店販售。

龍葵也可作為藥用，小時候跌倒擦傷時，採摘龍葵葉，放在路面上，用石頭搗碎至汁液流出後，將其敷在傷口處止血消腫。

龍葵能夠全株入藥，其含有龍葵鹼、澳茄胺、龍葵定鹼等生物鹼，並含有皂甙、樹脂、多種維生素等化學成分，例如胡蘿蔔素含量約0.93 毫克、維生素B 約 0.12毫克、維生素C 約 137 毫克，若要當藥草使用時，須依據醫師指示。

此外，龍葵也含有多種礦物質，如鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵、碘，此外還有胺基酸、蛋白質、澱粉、醣類、膳食纖維等。

雖然龍葵屬於有毒植物，但煮熟後則可食用，例如龍葵沾芝麻醬，將龍葵葉放入滾水汆燙1 〜 2 分鐘，撈起放入冷開水中浸泡3 分鐘，保持葉片水分、翠綠色澤，撈起放入盤中，另備一碟芝麻醬沾食即可。或炒薑絲，熱一油鍋後放入薑絲，以小火爆香，續入龍葵、水，以大火快炒約 10 秒，起鍋前撒上少許鹽即可。用來煎蛋、煮蛋花湯也十分美味。

龍葵料理

龍葵煎蛋	作法：龍葵葉切片，熱一油鍋，放入龍葵葉炒熟，撈起放入碗中，打入雞蛋2 個、鹽少許，攪拌均勻，倒入油鍋中煎熟即可。
龍葵蛋花湯	作法：熱一鍋滾水，取碗打入雞蛋2 個，快速攪拌後倒入滾水中使成薄片狀，續入龍葵葉煮約30秒，關火並滴入3 ～ 5 滴香油即可。

 文․ 攝影／林育安　宜蘭大學生物技術與動物科學系副教授 (豐年6804)