手摘桂花香佳釀入菜品芬芳

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農學報導

手摘桂花香佳釀入菜品芬芳

刊登日：107/11/19

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◎ 食用花品種介紹：四季桂

又有日本桂花、月月桂、月香桂等名稱，原產地在亞洲地區，中國大陸、日本、印度、柬埔寨等國家都可見其蹤影。常綠灌木，花型小，顏色偏黃，臺灣路邊行道樹都可見的桂花，皆屬於此品種，喜光照、適應能力強，花期長，一年開花數次，但仍以秋季為主，約從每年11 月∼翌年4 月，只要種植地點得當，排水良好，不用多施肥都能長得茂盛。而在臺灣95% 以上的桂花都只開雄性花的植株，因此大多只看見其花朵，很少見到桂花的果實。

桂花有許多不同的品種，通常大約在農曆八月前後開花，因此八月又被稱為「桂月」，從古代流傳至今，桂花也有許多的象徵意義，取其自「桂」與「貴」諧音相同，寓意吉祥，例如：蘭桂齊芳、蟾宮折桂等。此外桂花也可以用來製成花茶、桂花油、桂花糕、桂花釀等料理，不僅有文化意涵，在生活中也妙用無窮！

桂花花季在秋天到來，花開後僅數天壽命，落花後再生，每年此刻涼爽時分，石碇山上總瀰漫一股清新溫暖的桂花香，這個伴隨臺灣人長大的味道，一直沒能被遺忘。

承先啟後桂花茶農轉型之路
石碇滿山茶園的興盛時期，茶農添加桂花烘茶以增加香氣，利潤比起一般純茶葉好上三成。經營石碇茶鄉桂花農園的老闆陳志勤提及祖父當年的率先之舉，廣發桂花樹苗給親戚們，使得石碇鄉隆盛村一度有「桂花村」稱號，至今道路邊都還留有一些桂花樹，迎風吹來總帶著淡淡花香。

陳志勤回憶起民國70 多年時，門前才剛鋪好柏油路，讓當時念書還得步行上學的村民們，正式揮別過往肩挑物品才能走出村落的艱困時期，他傳承祖父、父親的志業，接下這3000 多坪的農地，在茶產業衰落後，於民國88 年轉型成觀光農園，餐廳與戶外區約1200 坪，綠草皮步道旁有著幾十株桂花樹供遊客欣賞，更著手研發桂花餐、桂花釀等伴手禮。

轉型前三年，幾乎沒有顧客上門，左鄰右舍本來原想轉型成農園者紛紛打退堂鼓。「但我是繼承祖業，必須支持下去」，後來經過媒體報導，吸引許多遊客專程驅車上山來品嚐桂花餐，口耳相傳之下，這裡製作的桂花餐可說是北部地區最道地，其生產的桂花蜜也真材實料，這才逐漸打響名號。

人工採摘自然農法花食材
目前農園種植的桂花品種以可食用的四季桂為主，擁有花期長、不用噴藥就生長茂密的優點，桂花為木本，即使有蟲害也不致傷到樹木，以自然農法種植，雖然外觀不佳但吃起來健康，陳志勤堅持以人工採摘來保持花型完整，即使時間與人力成本耗損較高，但比起市面上較便宜的桂花製品大多由中國大陸進口，且都以棍棒或搖樹採收呈現破碎狀，花香與品質可就差了一大截。

桂花很嬌貴，何時採摘也是一門學問，花開約一星期，後期就搖搖欲墜，風一來紛飛落地如雨絲，所以必須在三、四天內全部搶收，採收還得看天氣，天氣好桂花就香，潮濕則香氣減低，天氣過熱桂花便不綻放。「桂花可說是空氣清新的指標」都市種的桂花即使大量施肥也不一定開花，石碇因為空氣好、光照夠，加上丘陵地的土壤排水性好，不用施肥也長得茂密，農園之上的農地還保有許多約八、九十年歷史的老桂花樹，從陳志勤的祖父輩便流傳下來，他照顧起來分外用心，以往園區內的桂花產量可達兩三百斤，但去年經歷兩次颱風，加上寒流霜害，導致產量欠收不少。

最受歡迎的招牌伴手禮「桂花釀」，由於堅持加工無香精與防腐劑，釀造期得花上6 ∼ 8 個月，讓花蜜味道自然釋放，老顧客都知道沒有濃郁香味才能吃得更安心；常需事先預定的「桂花糖藕」讓人百吃不厭，以桃園觀音鄉或白河的蓮藕，熬煮10 個小時才能入味，一天只供應近40斤的分量。多年堅持累積的好口碑，連法式甜點、手工果醬、手工貢糖業者都前來訂購新鮮桂花，陳志勤延續前人努力的基石，讓石碇桂花村的名氣至今更加響亮！