養顏清心 銀耳枸杞湯 - 農業知識入口網

時節來到小暑，已是盛夏酷暑的季節，全臺各地氣溫屢創新高，無處不熱，惟有冷氣房；然而，姑且不論氣候變遷，全球暖化的趨勢，人體若是一整日都在冷氣房中度過整個夏天，身體的調節作用和免疫能力將逐漸弱化，更容易生病。

室外空氣如熱浪，皮膚感受最明顯，若此時將冰品暢快灌下肚，並躲進冷氣房中享受冷氣的吹拂，將導致體內濕氣滯留，讓人感到虛疲，而進出戶外和冷氣房的大幅溫差下，即造成頭痛、感冒、腸胃不適、食慾不佳等症狀。

人體有調節體溫的功能，大地的蔬果、食材也有其寒燥特性。依時節，選擇當令、宜食的食物來補充身體所需，是最健康舒適的養生方式。盛夏時節，除了多喝水、拒絕上火的炸烤食物、食用瓜果類的蔬果幫助消暑、排除體熱外，來一碗略為沁涼的甜點，享受午後甜蜜的悠然時光，其中，銀耳枸杞湯健脾利濕，是最受女性歡迎，且最適合女性的養顏清心甜湯。

銀耳枸杞湯作法

1.將銀耳洗淨、泡水軟化。 2. 撈起銀耳，切除硬結的部份，並切小（細碎的程度可依自己喜好的口感，較細則軟、有黏稠感，較粗則具咀嚼Q感）。 3. 入鍋前將紅棗、枸杞以熱水燙過。可將紅棗剖一刀，利於釋出甜味；若喜食紅棗，則可完整下鍋，不必剖刀，以免紅棗食之無味。 4.銀耳和蓮子加水先燉煮，之後再下紅棗，燉煮時間依個人口感喜好調整。 5.完成前加入枸杞及冰糖調味，即可熄火。

• 銀耳：銀耳，也就是俗稱的白木耳，含有多種胺基酸、膠質、多醣體、果膠。以中醫的觀點，可潤肺、生津、通腸、滋陰，能降低膽固醇，促進新陳代謝，減緩皮膚的乾癢不適，潤澤皮膚，保持光滑，是養顏美容的好食物。其營養高而價格平易近人，因而有「平民燕窩」之稱。最簡單的煮法是將銀耳熬爛加冰糖，或再加枸杞、蓮子、紅棗、菊花等，依喜愛的風味或便利性而異，若加百合，則可保養呼吸系統。
• 蓮子：炎夏採收的蓮子，是降火、袪熱的最佳食物，蓮子含有豐富的鈣、磷、鉀、鐵、植物性蛋白質和碳水化合物，有助於氣血循環，可安神，固脾腎，緩和情緒，延緩老化和改善更年期的症狀。而蓮子性寒，不宜過量多食。
• 紅棗：紅棗補血養氣，安神解鬱，補脾胃，是中醫藥方裡常見的配方。其緩和藥性的功能，相當適用於開刀後排解麻藥的毒性，保護肝臟，減少術後疼痛，提升元氣、增強免疫力，而經常熬夜的人，也可定量食用。
• 枸杞：李時珍【本草綱目】中記載：「枸杞久服堅筋骨，輕身不老，明目安神，令人長壽。」現代醫學研究報告指出，枸杞含有多種胺基酸、甜菜鹼、胡蘿蔔素、維生素B、C、鈣、磷、鐵、鋅等營養素，降血脂，降血糖，明目養顏，保肝補腎，增加免疫力，相當適合各種年紀的人食用。惟枸杞易上火，應適量，或搭配其他寒性食物食用。

文圖蕭孟曲(豐年6614)