快速上桌 家庭魚片料理(上) - 農業知識入口網

蛋黃味噌烤鯖魚-炙烤(Grill)

份量:兩人分
味噌可以煮湯、醃漬、當佐料，不僅在料理上可有多種運用，也具有極高的營養價值，是家庭常備的調味料。鯖魚特有的鮮甜滋味加上發酵過的酒粕香氣，炙烤後皮酥內嫩，鹹香的滋味很適合當作下酒菜。澄黃的蛋黃味噌為料理增添色彩，也適合做為宴客菜，是一道味覺和視覺豐富的料理。也可將鯖魚換成鬼頭刀、鱈魚等。
材料：鯖魚魚片140g、玉米筍（可省略）、蛋黃1顆、油適量
調味料：味噌100g、白醋5ml
作法：
1 將蛋黃1顆、味噌100g和白醋5ml拌勻備用。
2 起油鍋，將魚片帶皮面以大火煎至上色，翻面煎至金黃後取出。
3 帶皮面塗上作法1的調味料，放入烤箱以180℃烤8分鐘後即可取出盛盤，亦可搭配烤玉米筍食用。

小農牛奶燉煮鱸魚-燉煮(Simmer)

份量:三人分
冬季牛奶常供過於求，拿牛奶入菜，不僅可以支持農家，也為料理增添溫暖的風味，特別適合在涼爽的秋日裡入菜，與親友同桌共享，為用餐氣氛加溫。「這道料理就是取牛奶的鮮醇。」魏宏任用奶香和當季鮮蔬的清甜，與味道細緻的鱸魚形成和諧的滋味。蔬菜可依季節替換，也可以提高牛奶的用量，將此道菜變身為蔬菜魚湯，是簡單又可靈活變化的料理，也可將鱸魚替換成其他白肉魚。
材料：鱸魚魚片約160g、馬鈴薯切塊60g、紅蘿蔔切塊20g、柳松菇切塊30g（可用其他菇類取代）、薑切丁5g、蒜頭切丁15g、牛奶600ml
調味料：米酒150ml、鹽10g
作法：
1 起油鍋，將蒜頭和薑以文火慢煸至略上色，轉大火，放入洋蔥略微拌炒，並在鍋邊加少許酒以提升香氣。續入馬鈴薯、紅蘿蔔、柳松菇拌炒至六分熟（約3分鐘），倒入牛奶以大火慢燉。
2 將魚片洗淨並吸乾水分後，兩面均勻抹鹽，起油鍋，以大火先煎帶皮面至上色，翻面煎至金黃，即可將作法1的食材倒入鍋中，轉小火煨煮20分鐘。
3 起鍋前，可視個人口味，灑入適量鹽調味，拌勻後即可盛盤。

文／曾怡陵 攝影／楊仁渤