養腎顧胃 山藥五穀 養生粥 - 農業知識入口網

在老祖宗的養生食譜裡，粥是首推。粥可養腎顧胃，在中醫的看法裡，腎和胃是後天養生之本，兩者息息相關，維持胃的強健好吸收，就能顧腎，胃壯腎氣足即能抗老。大文豪梁實秋和九旬女中醫莊淑旂博士都是以每日食粥養生聞名。

胃，喜溫忌寒，人體是恆溫的，若吃進生冷或涼性的食物，人體會自動將吃進的食物「加溫」，而這加溫的過程就是在消耗能量，耗損腎胃機能，徒增其負擔，加速老化。因此，食物依體質，依時間，依時節吃是重要的，而食材間不同屬性適時地搭配，也能讓食物兼顧營養與美味。由於粥熬煮的過程已將食物的各項營養素釋放溶入於其中，分子細緻，很好吸收，非常適合食慾不振、身體虛弱和年幼老者。而粥的內容可百搭，依不同的季節，不同的食材來煮不同的粥，如春天可煮味美鮮甜的排骨筍粥；夏天食用海鮮粥可消暑；秋天煮南瓜燕麥粥潤肺；冬天的紅豆紫米粥甜蜜暖心。可選用的米穀類有小米、糙米、紫米、薏仁等，千變萬化、各具風味，可說是元氣的補帖，任何人都適宜食用。

以山藥與高麗菜入粥　健胃養生
山藥又稱「淮山」，性平溫和，顧胃整腸，止泄補氣，消除疲勞，有益消化。有些人食粥容易胃脹氣，而山藥煮粥最好，山藥黏稠的黏液為一類糖蛋白，含有消化酵素，幫助消化，正好解決胃脹的問題。此外，膳食纖維含量高，同時富含維生素B1、B2、鉀、鐵、鈣、鋅和鎂，其中維生素B1、B2、鋅和鎂，有助於血糖的穩定。至於白山藥和紫山藥何種好，白山藥有分臺灣山藥和日本山藥，臺灣土產耐煮，口感Q粉，日本山藥較脆甜，適合生吃，紫山藥多為野生，由於含有較多的花青素，在抗氧化上，多一分功效，但整體而言，營養成份是不相上下的。
高麗菜以顧胃和防癌功能最為稱道，日本還有藥廠以高麗菜製成胃藥。其實，高麗菜很平凡，然而營養豐富，好料理，抗癌強效，熱量低，因此在盛產季節時菜農的忍痛賤價拋售是非常令人遺憾的事。高麗菜鈣的成份高，並含有鐵、磷、維生素B、C、膳食纖維等營養素。針對抗癌的部份，吲哚素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌的發生率。異硫氰酸鹽（isothiocyanate）和蘿蔔硫素（surforaphane）能將致癌物質排出，而日本研究發現前者能殺死幽門螺旋桿菌，抑制胃炎的發生。五穀米包括糙米、小米、燕麥和各種豆類，含有各種微量元素，現代人由於飲食精緻化，造成營養失衡和體重過重，也由於五穀雜糧食性粗糙，不易消化，胃脹氣，腸胃功能不佳的人不宜多吃，另外內含的鉀、磷、蛋白質偏高，有慢性病和腎臟病的人也要斟酌。因此，食用上不妨調配五穀米和白米的比例，既保有營養素也兼顧口感。

作法＆步驟
●食材（3人份）：五穀米1杯、水4杯、紫山藥一小段約170g、高麗菜適量、鹽少許。
●作法：紫山藥切細段，高麗菜切小片和米放進電鍋一起煮，電鍋跳起來後，攪拌數次，再靜置約1小時，讓粥湯略為濃稠為佳，即可食用。

文圖 / 蕭孟曲