農學報導
茄苳蒜頭雞
刊登日:106/02/18
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記得剛從台北嫁來彰化,說實在很多風俗民情,對我都市人說,真的是處處充滿驚奇,讓我大開眼界,話說有一次公公帶我去拜拜,第一次聽到要拜樹公,公公特別耳提面命叮嚀,樹是有樹神,而且有靈性,還能保佑孩子身體健康長大,讓我對這神奇的樹,充滿了敬畏與好奇,後來才知這就是我們大村鼎鼎有名的茄苳樹。茄苳由於樹齡長,常成為根深葉茂、樹徑粗壯的大樹公」,往往成為鄉里膜拜的神樹由來。
公公說早期農業時代,醫藥不發達,有人生病時,常以天然藥材來治病,茄苳樹便是先民採食的植物,他們常取用茄苳葉來做料理,據說茄苳大人吃了會補血顧腎,小孩吃了會固筋骨轉大人,自古以來即是最佳食補,我的總舖師公公,二話不說就拿出他的絕活,馬上示範蒜頭茄苳雞,看著公公將蒜頭、茄苳葉切碎,先在雞的表面抹上鹽巴,等2-3 個小時讓它入味,再用麻油爆香,放入雞腹中,鍋中須以鹽鋪底再蓋上茄苳葉,雞肉置中,再將剩餘的麻油淋在雞上再覆蓋茄苳葉小火慢煮,這茄苳蒜頭雞煮的滿屋香氣十足,雞肉本身也清爽多汁,一口一口幸福滋味,驚豔之感久久不絕啊!
現在公公年事已高,讓我對他的茄苳蒜頭雞,一直念念不忘,那份熟悉的好滋味,就好比「父親之味」,特別有種感恩滋味在心頭,回味起來特別雋永悠長。
作 者 林祺宜 大村鄉第17班家政班
公公說早期農業時代,醫藥不發達,有人生病時,常以天然藥材來治病,茄苳樹便是先民採食的植物,他們常取用茄苳葉來做料理,據說茄苳大人吃了會補血顧腎,小孩吃了會固筋骨轉大人,自古以來即是最佳食補,我的總舖師公公,二話不說就拿出他的絕活,馬上示範蒜頭茄苳雞,看著公公將蒜頭、茄苳葉切碎,先在雞的表面抹上鹽巴,等2-3 個小時讓它入味,再用麻油爆香,放入雞腹中,鍋中須以鹽鋪底再蓋上茄苳葉,雞肉置中,再將剩餘的麻油淋在雞上再覆蓋茄苳葉小火慢煮,這茄苳蒜頭雞煮的滿屋香氣十足,雞肉本身也清爽多汁,一口一口幸福滋味,驚豔之感久久不絕啊!
現在公公年事已高,讓我對他的茄苳蒜頭雞,一直念念不忘,那份熟悉的好滋味,就好比「父親之味」,特別有種感恩滋味在心頭,回味起來特別雋永悠長。
作 者 林祺宜 大村鄉第17班家政班
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陳*杰(達人級會員)發表於 106/02/20
很好