芫荽在歷史中的神聖地位 - 農業知識入口網

芫荽小檔案
學名：Coriandrum sativum Linn.
英名：Coriander
科別：繖形花科（Umbelliferae）
屬別：芫荽屬（Coriandrum）
原產地：歐洲南部地中海地區
分布：臺灣全島各地均有栽培
拍攝地點：彰化大城

天光未亮，傳統市場裡燈火通明、人聲鼎沸，菜車送來了當日的蔬果，有時令蔬菜，也有季節限定，還有那一年四季都有的青蔥、韭菜、芹菜及一抹翠綠的「芫荽」。芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ）是世界上最早被人們食用的香草植物之一，早在西元前五千年便有人開始運用，在西元前一千五百年的梵文資料亦記載關於芫荽的使用。羅馬人將它由地中海岸帶往歐洲大陸，張騫通西域時，將它帶入東方人的生活，隨著哥倫布發現新大陸，它又成為第一批的美洲新移民。然而人們對它的觀感非常極端、愛恨分明，這由它的名字源於希臘字 karis「蟲子」便不難發現為什麼。

芫荽即我們熟知的香菜，幾乎在各種料理中都少不了它，小到一盤滷菜、大到一道主菜，加入一點芫荽在色澤上具有畫龍點睛的效果，味道上則有不同的變化。芫荽食用歷史悠久，西元前一千多年前的埃及第二十一世國王陵寢中，就曾發現芫荽種子，羅馬時代人們將芫荽子、小茴香和醋混合，塗抹肉類防腐以便帶往歐洲，而《舊約》出埃及記中，當摩西帶領以色列難民離開後，由上天賜給他們的「嗎哪」（狀似芫荽子），至今在猶太人的逾越節中，人們仍食用芫荽以紀念當初離開埃及的旅程！

傳到中國之初，它曾被認為是一種長生不老之藥，後來又轉為春藥的配方之一。而時至今日，傳統市場上菜販常用它來作為「交易贈品」，買菜需要作調味用，菜販就會順手抓上一把奉送，留個人情，希望來日後會有期，受歡迎的程度更勝以往。( 本文作者為生態達人，來自中部一個純樸鄉下的小地方，鍾情於自然生態攝影，在心靈的展望中，遠處近若咫尺。)

撰文、攝影：葉子