柑好提味 入冬上菜－紅橘優格鮪魚 - 農業知識入口網

【材料】
鮪魚15 0 公克、紅柑橘汁15 0 c . c .、巴西里末25公克、砂鹽5公克、烹調用油適量
【調味料】
白胡椒粉5 公克、黃芥末醬3 5 公克、蜂蜜2 0 公克、沙拉醬50公克、優格50公克、橘子皮末60公克
【作法】
1.鮪魚切成長方形片狀，加入紅柑橘汁浸泡1小時入味，撈出。
2.作法1留用的紅柑橘汁、蜂蜜、沙拉醬、優格、黃芥末拌成醬汁。
3 . 將作法1醃好的鮪魚片撒上鹽、白胡椒粉，煎至表面金黃色。
4 . 將作法2 調好的醬汁加入橘子皮末、巴西里末，抹上煎好的鮪魚，放入冰箱的冷凍庫冰鎮40分鐘，之後取出。
5.切成0.5~1公分的薄片，盛盤即可。
【TIPS】
1.切橘子皮末時，勿把白色內膜也連同切入，以免食用時會感到較苦。
2.冰鎮過的鮪魚肉質較紮實，較好切片。

份量：2人份

文圖 林麗娟