美容護膚之魚—石斑
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魚油是飽合脂肪酸含量最低的動物油，更含有豐富的DHA和EPA，對成人心血管健康的維持及兒童腦部發育都很重要。石斑魚油脂含量少、肉質鮮嫩無腥味，除了魚類特有的營養豐富，其所含的蛋白質主要由大分子的膠原蛋白及黏多醣組成，有助皮膚養護保健，因此素有｢美容護膚之魚｣的稱號。
石斑魚肉中的蛋白質含量高，脂肪含量低，亦富含鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀等營養素，而魚皮含有豐富的膠質，可以促進膠原細胞的合成和上皮組織的完整生長，而石斑魚更富含魚油之ω-3高度不飽和脂肪酸－DHA和EPA，可以降低三酸甘油酯、阻止血液凝結，減少血管收縮進而降低中風與心肌梗塞機會，還可減緩自體免疫發炎症狀(如類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡等)；而DHA也是大腦皮質中細胞膜的成分及構成腦神經突觸的重要物質，缺乏時會造成記憶和學習能力的降低，對於胎兒的智力及眼腦神經發育更是不可或缺的物質。
選購保存的祕訣
野生石斑種類甚多，目前養殖的品種主要為點帶石斑魚(又名青斑)及龍膽石斑。點帶石斑一般上市體型在600克至1000克，挑選活魚以皮膚發亮、紋路分明者為佳；有「石斑王」之稱的龍膽石斑則可以長到50、60台斤以上，是臺灣最大型的養殖魚種，體型越大、肉越嫩、皮越Q，營養價值與美味度更高，不僅市面上不易購買，一般小餐廳因使用量不足、鮮度維持不易，通常只進10到20台斤的規格，無法讓消費者品嚐到石斑王最鮮美的滋味；國內現在有業者推出急速冷凍的真空包裝，將碩大的龍膽石斑處理後進行小包分裝，無論是份量或方便性都更適合一般家庭。
魚油中的DHA一但氧化變質，就會產生對人體有害的自由基，所以選購活魚時特別要注意新鮮度，並儘早食用完畢；真空包裝的產品在適當的冷度下可保存較久而鮮度不變，選擇有認證標章的產品則可免除養殖大型魚的藥物與重金屬殘留疑慮。
食用建議和食譜
肉質細嫩的石斑魚用清蒸、燉湯等料理方式做能吃出鮮美，燒、爆也是常用的成菜方式，由於石斑魚富含蛋白質，應避免與富含單寧酸的柿子前後食用，才不會產生凝結作用，進而降低蛋白質吸收，此外痛風與尿酸過高的患者要格外注意，不宜食用。
藥膳龍膽湯〈本食譜由 林邊區漁會提供〉
材料： 龍膽、薑片、紅棗、生耆、當歸、藥膳包、酒、鹽
作法：
1.龍膽切塊先川燙備用。
2.高湯放入紅棗薑片、生耆、當歸煮出味，再放入魚塊、酒、枸杞調味即成。
(以上資料由安全農業入口網提供)
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