生物科技真奇妙 可以吃的蔬果保鮮膜 - 農業知識入口網

譯文 / 屈先澤

2009年8月號美國農業研究雜誌 (Agricultural Research) 刊載一則令人難以想像和值得欣喜的訊息，報導指出農業研究服務中心(ARS)加州「加工食品研究所」 (the Processed Foods Research Unit, USDA)，新近發明一套將生鮮的蔬菜和水果，製成奇妙可食的「食物包裝膜」(Edible Food Wrap Films made from Vegetables and Fruits)的技術，這種新開創之包裝膜，不僅可以保存生鮮食品原有的風味、顏色及口感，並且可以大幅延長儲存的時期。此一發明立即轟動全美消費市場。

綠能科技  取代PE保鮮膜

目前市售的保鮮膜(Cling films)大都是以低密度的「聚乙烯」(Polyethylene, PE)製成。PE膜具有適度的透性與透濕性，能防止外界灰塵的污染，有助食物的存儲；但在加熱時可能會釋出對人體有害的物質，而所用之原料為石化能源，價格不斷的上漲；為了確保食品衛生安全，及面對原材料日益短缺的趨勢，開發新型的食物包裝膜，成為食品科學家刻不容緩的任務。

基於此一迫切需要，美國農部負責食物包裝技術開發的「加工食品研究所」於2002年特別成立「食用保鮮膜研究小組」(Edible Wrap Film Research Team)，由食品專家塔拉、麥克休博士(Dr. Tara H. McHugh)主持，首創利用水果和蔬菜的等外品作為材料，經由不同的試驗、不斷的改良，終於先後成功地將水蜜桃、草莓、蘋果、黃杏(apricots)、胡蘿蔔及花椰菜(broccoli)轉化為具有氧氣阻隔性(oxygen barrier properties)的泥狀「原漿」(purée)，再應用生物技術及機械方法壓製成為柔韌、耐磨、可以摺疊的薄膜。

詳全文請見99年3月號《鄉間小路》月刊