師父上菜—嫩煮紅鸚哥魚柑橘蛤蜊汁 - 農業知識入口網

文圖/林讌禎  

【材料】（一人份）

鸚哥魚1條、橘子果肉30克、小黃瓜片20克、蛤蜊20粒、蕃茄丁少許

【作法】

1. 蛤蜊吐沙、洗淨，盛於有湯用盤內，加入100c.c.的水，放入蒸籠， 開大火蒸約20分鐘後，過濾，留下蛤蜊汁備用。 2. 將鸚哥魚去皮，取魚肉排，放入平底鍋中，加入橘子果肉、小黃瓜片、作法1蛤蜊汁一起煮至魚肉熟透，盛盤。 3. 最後撒上蕃茄丁裝飾，即可享用。

【TIPS】

1. 這是一道口感十分鮮爽怡人的開胃菜或慢活輕食，健康、美顏。 2.以橘子果肉和橘汁入菜，幾乎就不再需要其他調味料，維生素C的甜美調性就已是最佳的調味。