農學報導
今天你「油切」了嗎?
刊登日:97/05/23
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文/顏麗呅
「三餐老是在外,不要叫我老外」,現代人經常外食,由於油脂能夠豐富食物香味、增加色澤,店家在烹調過程會加入許多油脂,如果想要挽救日漸發福的身材及維持身體健康,在外食食物選擇上就要小心,以下是外食時的參考原則。
中式早餐很多是油煎的食物,例如鍋貼、蛋餅等,可多和包子、饅頭交換著食用。燒餅製造過程會添加酥油,吃一副燒餅油條相當於吃下1湯匙油脂,建議可以跟家人一起分享,或跟老闆說只要半份油條。西式早餐不論是三明治或是烤土司,儘量不要先塗抹沙拉醬、奶油,因為三明治裡面的雞蛋、火腿大都會用油煎過。
吃小吃最重要的是注意烹調方式,例如清蒸肉圓就比炸的好、臭豆腐也可以選擇煮的而非炸的。肉羹、魷魚羹等羹類食物,用勾芡方式將油脂隱形,儘量少吃,並提醒老闆不要在湯裡加油蔥酥或肉燥。小菜方面可改吃豆干、海帶,若點燙青菜,可以請老闆只要用少許鹽巴或醬油調味,不要淋上香油或肉燥。
一份用油炒過的青菜,熱量可能高於水煮青菜近100大卡,所以吃自助餐時盡量挑選蒸、煮、滷、燉、烤、涼拌食物,少吃油炸食物,或去皮後再食用。進食時,可以準備一碗清湯,將菜漂洗過之後再吃,或利用傾斜盤子方式,盡量瀝乾菜中的油量,減少油脂攝取。
詳全文請見97年5月號《鄉間小路》月刊
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2 則留言
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仙仔(達人級會員)發表於 103/02/17
good
ㄚ元(高手級會員)發表於 100/11/21
吃出健康