師父上菜—楊桃雞卷醋凍 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟

【材料】

楊桃150克、雞腿肉300克、醋凍50克、太白粉5克

【調味料】

天然海鹽5克、砂糖10克

【作法】

1. 楊桃洗淨，1/2切片，1/2擠汁。 2. 雞腿肉取肉，放入果菜汁機內打成泥狀，撕下的雞皮留用。 3. 作法2加海鹽、太白粉拌勻，包入雞皮內，捲成長條狀，入蒸鍋內以大火蒸熟後切片，墊在楊桃片上，加入醋凍一起擺入杯狀容器內，上桌。 4. 作法1楊桃汁加入砂糖攪勻後，勾芡淋到雞捲上，即可食用。

【TIPS】

1. 薄皮的雞皮用於這道楊桃雞肉料理，並不油膩，如不接受則也可用腐皮代替，裹上保鮮膜定型再入鍋蒸。 2. 醋凍可買現成的梅子醋凍來切細丁狀，或梅子醋加果凍粉煮勻後放涼，放進冰箱後凝固即可切丁。