低升糖指數飲食的應用 - 農業知識入口網

升糖指數(GI)是評估進食相同份量的食物相對於標準食物（葡萄糖），使血糖上升程度的高低，或是食物能引起血糖升高速度的快慢。以葡萄糖的升糖指數設定為100，升糖指數為55以下的食物，稱之為低升糖指數食物；70以上稱之為高升糖指數食物，通常越容易消化吸收的食物，升糖指數值也越大。 低升糖指數飲食就是要讓吃進去的食物，可以停留在胃部的時間較久，不會使體內血糖上升過快，進而不使胰島素快速升高，造成血糖降太低，引發飢餓感而增加熱量的攝取。平日主食可使用糙米或燕麥來代替白米、以全麥麵包代替白麵包，另外，吃起來口感較軟、烹調越久的澱粉食物，升糖指數值也會較高。 一般的糖多屬於升糖指數值接近滿分的食物，用果糖、蜂蜜及代糖會比一般的白砂糖來的好，甜度也較高。而食物顆粒越小，烹調時間越久者，升糖指數越高，例如稀飯的升糖指數值較乾飯高；水果中的纖維可以降低水果的升糖指數值，所以果汁的升糖指數值會較整顆水果來的高。 是不是低升糖指數值的食物，怎麼吃都不會胖呢？這想法其實是錯的。同時含有蛋白質或脂肪的食物升糖指數較低，但不要忘了，其中可能隱藏著高脂肪。例如：脂質的升糖指數值多在40以下，但其每公克會產生9大卡的熱量，是醣類及蛋白質的2倍多。建議吃沙拉可以低脂優格替代一般的沙拉醬，喝咖啡時也可以將奶精及糖改成低脂鮮奶及代糖。讓低升糖指數的飲食法變成生活中的一種習慣。 詳全文請見97年1月號《鄉間小路》月刊