紅龍果的加工料理 - 農業知識入口網

紅龍果除了直接食用以外，包括花蕾、花苞與肉質莖都可以做為餐桌上的佳餚，另外紅龍果的加工產品也不勝枚舉，例如紅龍果酵素、紅龍果醬、色素粉末等，以下列舉幾種紅龍果的料理方法。

一、果實的料理：紅龍果蒟蒻（寒天）

材料：
（1）蒟蒻粉（果凍粉）40公克、糖500公克。
（2）白肉紅龍果及紅肉紅龍果肉少許、鳳梨或梅肉等果肉、煮開過之冷水3,000
　　 ㏄、未煮過水3,000㏄（可加入少許梅汁、鳳梨汁、百香果汁等增加風味）。
（3）濾網袋、果凍盒。

作法：
（1）紅、白肉紅龍果、鳳梨（或梅肉、芒果）等果肉切成丁狀備用。
（2）將半顆紅肉紅龍果果肉置入網袋內，於煮開之3,000㏄冷開水中搓洗至紅
　　 色汁液溶出（種子瀝除不要，以免影響蒟蒻之呈色）。
（3）煮開3,000㏄水後熄火，倒入混合好之材料（1），以順時鐘方向攪拌均勻。
（4）將材料2倒入材料3攪拌均勻後旋及分裝入果凍杯等容器中。
（5）將切成丁狀的果肉置入已呈半凝固狀態的蒟蒻上裝飾，待1小時後呈凝固
　　 狀後再置入冰箱冷藏即可。

文圖／劉碧鵑　鳳山熱帶園藝試驗分所

全文請翻閱《豐年》 64 卷第 6 期